La scacciata, una torta rustica siciliana dal sapore inconfondibile, è un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Con un impasto particolare e un ripieno filante e sfizioso, rappresenta un autentico peccato di gola a cui è difficile resistere. Originariamente un piatto di origine contadina, oggi viene preparata diffusamente durante il periodo natalizio e non solo. Il segreto del suo successo risiede nella sua semplicità, derivando dalla cucina povera: si narra che le donne, dopo aver sfornato il pane, utilizzassero parte dell'impasto per creare le "scacciate", farcendole con le verdure dell'orto. Da qui l'uso di broccoli, cavolfiori, patate, ma anche alici (cibo povero) e tuma, un formaggio locale.
Origini e Tradizioni della Scacciata
La scacciata affonda le sue radici nella tradizione contadina siciliana. Nata come piatto di recupero, preparato con gli avanzi di pane e le verdure dell'orto, si è evoluta nel tempo diventando un simbolo della gastronomia locale, soprattutto durante le festività natalizie. La sua preparazione rappresentava un momento di condivisione e convivialità, un'occasione per riunire la famiglia attorno al tavolo e celebrare i sapori autentici della terra.
L'Impasto: Semplicità e Genuinità
La semplicità di questo rustico si evince subito dall'impasto della scacciata siciliana, che non prevede altro che farina ed acqua (naturalmente con l'aggiunta del lievito necessario per farlo lievitare). Con il tempo, tuttavia, la ricetta si è arricchita di alcuni ingredienti che si possono ritenere facoltativi: questi sono lo strutto e lo zucchero. La scacciata catanese si realizza solitamente con il lievito di birra, fresco o disidratato. La ricetta originale prevede che l‘Impasto venga preparato con lo Strutto anche se, in tempi più recenti, si preferisce usare l’Olio. Con lo Strutto l’impasto viene un po’ più Spesso e più Morbido, con l’Olio viene più Sottile e più Croccante.
Ecco come preparare l'impasto a mano o con la planetaria:
- Versare nella ciotola della planetaria la semola rimacinata di grano duro.
- Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua (preso dal totale).
- Iniziare ad aggiungere l'acqua poco per volta con la planetaria in azione con il gancio montato.
- Iniziare ad unire anche quella rimasta, sempre a filo, e l'olio.
- Una volta aggiunta quasi tutta, unire il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasta.
- Ottenuto un impasto sodo e liscio, trasferirlo in una ciotola unta d’olio, coprirla con della pellicola e trasferirla nella parte bassa del frigo fino al giorno seguente.
Se si opta per l'impasto con lo strutto, sbriciolare lo strutto nella semola e poi aggiungere l'acqua alla quale si sarà aggiunto il lievito e il miele. In ultimo il sale. L'impasto dovrà risultare morbido e liscio, non appiccicoso.
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Il Ripieno: Un Tripudio di Sapori Siciliani
Il ripieno della scacciata è un vero e proprio omaggio ai sapori della Sicilia. La versatilità di questo piatto permette di utilizzare una vasta gamma di ingredienti, dando vita a combinazioni gustose e originali. Tra le varianti più apprezzate, spicca la scacciata con salsiccia e patate, un connubio di sapori rustici e avvolgenti.
La scacciata catanese con patate è una di queste: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino.
Ingredienti per il Ripieno di Salsiccia e Patate
- 250 g provola affumicata (o scamorza)
- 300 g salsiccia
- 500 g patate al forno
- 30 g parmigiano grattugiato
- 30 g provolone grattugiato (o caciocavallo)
Preparazione del Ripieno
- Tagliare la provola a fette sottili.
- Cuocere la salsiccia e sbriciolarla.
- Tagliare le patate al forno a fettine o a cubetti.
- Grattugiare il parmigiano e il provolone.
Preparazione della Scacciata: Un Rito di Famiglia
La preparazione della scacciata è un rito che coinvolge tutta la famiglia. Ogni membro mette a disposizione le proprie abilità e la propria creatività per dare vita a un piatto unico e speciale.
- Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderne una ottenendo un disco. Adagiarla sulla teglia.
- Farcire con le fette di provola, la salsiccia sbriciolata, le patate al forno, il parmigiano e il provolone grattugiati. Avere cura di lasciare un paio di cm liberi dal bordo.
- Stendere anche l’altra parte di impasto trasferirlo sul disco farcito sovrapponendolo perfettamente.
- Chiudere i bordi con le dita unte di olio.
- Praticare un piccolo foro giusto al centro e spennellare per bene con poco olio.
Cottura: Il Segreto di una Scacciata Perfetta
La cottura è una fase cruciale per la riuscita della scacciata. La temperatura del forno e i tempi di cottura devono essere calibrati con precisione per ottenere un risultato ottimale: una crosta dorata e croccante e un ripieno morbido e filante.
- Fate lievitare poco più di mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 180° C.
- Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180° C e far cuocere per 35-40 minuti, fino a doratura.
- Una volta sfornata, lasciar raffreddare la scacciata sotto un canovaccio per una mezz’oretta.
Varianti e Consigli
La ricetta della scacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani. La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia. Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.
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Per un risultato ancora più gustoso, si consiglia di utilizzare ingredienti freschi e di qualità, provenienti da produttori locali. È possibile arricchire il ripieno con altri ingredienti, come olive nere, cipolla, pomodorini secchi o funghi.
La Scacciata con il Bimby: Una Versione Semplificata
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice:
- Versare la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale.
- Impastare 1 minuto/velocità Spiga.
- Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
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