Le crêpes di zucchine rappresentano un'alternativa sfiziosa e versatile alle classiche crêpes dolci. Questa preparazione, adatta a diverse occasioni, si presta a innumerevoli personalizzazioni, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e interessante. L'articolo esplorerà diverse varianti di crêpes di zucchine, dalle versioni più semplici e leggere a quelle più ricche e elaborate, fornendo idee e consigli per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Pesto di Zucchine: Un Condimento Versatile
Il pesto di zucchine è un condimento fresco, profumato e veloce da preparare, ideale per la stagione estiva. Si realizza frullando zucchine fresche con pinoli (o mandorle), parmigiano, basilico e un buon olio extravergine d'oliva. Il risultato è una crema rustica, più leggera e digeribile del classico pesto alla genovese, perfetta per condire la pasta, spalmare su bruschette croccanti o arricchire le crêpes di zucchine.
Questo pesto è nato dall'esigenza di far mangiare le verdure ai bambini, trasformandole in un condimento appetibile e gustoso. È ideale per mille usi, si può conservare in frigorifero o congelare per gustarlo tutto l'anno. Per la preparazione, si possono utilizzare le zucchine che si preferiscono.
Crêpes al Prosciutto Cotto e Besciamella: Un Classico Rivisitato
Le crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per le occasioni speciali. La ricetta prevede la preparazione di crespelle, farcite con prosciutto cotto, formaggio e besciamella, e poi gratinate in forno.
Per preparare le crêpes, si sbattono le uova con il latte, il sale e la farina setacciata, ottenendo una pastella liscia e setosa. Dopo un periodo di riposo, si cuociono le crêpes in una padella antiaderente, ungendola con una noce di burro. Una volta pronte, si farciscono con besciamella, formaggio e prosciutto, si piegano e si dispongono in una pirofila imburrata. Infine, si ricoprono con la besciamella rimasta, si cospargono con il grana grattugiato e si passano in forno fino a quando il formaggio è sciolto e la superficie è gratinata.
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Crêpes alle Zucchine: Leggere e Sfiziose
Le crêpes alle zucchine sono una variante leggera e sfiziosa delle classiche crêpes. Sono realizzate senza burro e senza besciamella, risultando perfette sia a pranzo che a cena. Il ripieno è a base di ricotta fresca, zucchine, formaggio grattugiato e provola affumicata, ma si può personalizzare con facilità. Come condimento, si possono utilizzare fette di provola affumicata o altri formaggi come asiago, fontina o emmental.
La preparazione è semplice: si realizzano le crêpes e poi si prepara il ripieno a base di ricotta, formaggio e zucchine. Una volta cotte e farcite, le crêpes si passano in forno per circa 20 minuti. Questa è una ricetta versatile che si può preparare in anticipo e anche surgelare.
Crespelle con Verdure Miste: Un Piatto Completo e Personalizzabile
Le crespelle con verdure sono un piatto completo e personalizzabile, perfetto per ogni occasione. La ricetta prevede un ripieno di verdure miste trifolate, racchiuso in morbide crêpes e arricchito da besciamella e formaggio.
Ingredienti per 6 porzioni:
- Ripieno: 600 g di verdure miste pulite (sedano, carote, cipolla, taccole, zucchine, finocchio, spinaci e peperoncino), sale, pepe e olio q.b.
- Crêpes: 3 uova, 7 cucchiai di farina, 300 ml di latte, sale e noce moscata q.b.
- Per completare: 500 ml di latte, 45 g di farina, sale e noce moscata q.b., 100 g di parmigiano, 100 g di formaggio filante
Procedimento:
- Prepara il ripieno: Rosola sedano, carote e cipolla tagliati a cubetti piccoli. Aggiungi le altre verdure, condisci con sale, pepe e aromi a piacere. Cuoci a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando spesso.
- Prepara le crêpes: Sbatti le uova con la farina fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungi sale, noce moscata e due cucchiai di latte. Mescola bene. Una volta ottenuta una pastella liscia, incorpora il resto del latte poco alla volta. Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolino di pastella alla volta e distribuiscila uniformemente sulla superficie. Cuoci per circa un minuto, poi gira la crêpe con una spatola e cuoci per altri 30 secondi. Con queste dosi dovrebbero uscire circa 12 crêpes.
- Prepara la besciamella furba: In un pentolino, versa un bicchiere di latte freddo e aggiungi la farina. Mescola bene per sciogliere i grumi. Aggiungi il resto del latte, poi insaporisci con sale e noce moscata. Metti il pentolino sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando continuamente. La besciamella si addenserà. Fai bollire per un minuto sempre mescolando, poi togli dal fuoco.
- Assembla e inforna: Distribuisci tre cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila grande. Prendi le crêpes e farciscile su una metà con due cucchiai di verdure cotte, due fettine di formaggio e mezzo cucchiaio di parmigiano. Piega le crêpes a metà e poi ancora a metà, formando dei "fazzoletti". Disponile nella pirofila leggermente sovrapposte. Copri con la besciamella restante e spolvera con un po’ di parmigiano. Inforna fino a doratura.
Crespelle Estive: Una Versione Senza Forno
Le crespelle estive rappresentano un'alternativa fresca e leggera alle classiche crespelle al forno. Questa versione, preparata interamente in padella, è perfetta per la stagione calda e può essere preparata anche il giorno prima.
Ingredienti per 8 crespelle (4 persone):
- Per le crespelle: 2 uova, 3 cucchiai di farina, 120 ml di latte, sale, noce moscata q.b., prezzemolo q.b.
- Per il ripieno: 400 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, peperone, zucchine, melanzana), sale e olio q.b., 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento:
- Prepara le crespelle: In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la farina, mescolando bene. L’impasto deve risultare piuttosto denso. Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Infine, aggiungi sale, prezzemolo tritato e una grattugiata di noce moscata. Scalda una padella antiaderente da 24 cm, ungila leggermente con un filo d’olio. Versa un mestolino di pastella e cuoci per circa un minuto per lato. Trasferisci la crespella sul tavolo. Continua così fino a esaurire la pastella.
- Prepara il ripieno: Pulisci le verdure di stagione e tagliale molto piccole, a pezzetti tipo chicco di riso. Nella stessa padella, scalda due giri d’olio e fai rosolare le verdure a fuoco vivo, mescolando spesso. Aggiungi il sale e continua la cottura per circa 12 minuti in totale. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di aceto e fai rosolare ancora per un minuto.
- Farcisci le crespelle: Stendi le crespelle sul tavolo, metti al centro di ognuna una cucchiaiata di verdure e distribuiscile bene. Piega ogni crespella a metà, poi schiaccia leggermente al centro con l’indice dove vuoi piegarla, così non si romperà, e richiudi a fazzoletto.
Crêpes di Zucchine Grattugiate: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Le crêpes di zucchine grattugiate sono un'alternativa semplice e veloce alle classiche crêpes. L'impasto è arricchito da zucchine grattugiate, che conferiscono un sapore delicato e una consistenza morbida.
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Procedimento:
- Versare in una ciotola: la farina, l’uovo, il sale e parte del latte e/o dell’acqua del totale per sciogliere il tutto e creare un’impasto cremoso e senza grumi, quindi unire tutto il restante liquido e mescolare bene con una frusta a mano, per ottenere una pastella fluida.
- Alla fine unire le zucchine lavate e grattugiate alla julienne. E facoltativamente dei fiori di zucca tagliuzzati. Mescolare.
- Riscaldare dolcemente una padella e ungerla con un filo d’olio.
- Versare al centro della crepiera un mestolo di pastella e ruotare immediatamente la padella per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie, se necessario livellarlo con una spatola.
- Cuocere ogni crepe fino a quando il suo bordo si stacca dalla padella, girarla sull’altro lato e finire la cottura.
Frittatine Estive: Una Variazione sul Tema
Le frittatine estive rappresentano una variazione sul tema delle crêpes, perfette per un pasto veloce e leggero. Si tratta di una specie di crêpes maggiorata, con diversi ripieni estivi.
Ingredienti per 6 frittatine:
- 3 uova
- 6 cucchiai di farina
- 250 gr di ricotta
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Mezzo bicchiere di latte
- 2 Zucchine
- 1 carota
- 3 cucchiai di formaggio grana
Procedimento:
- Grattugia con i buchi grossi zucchine e carota in una scodella. Ci metti una presa di sale, e mischi. Lascia da parte 5 minuti che cacceranno l’acqua in eccesso.
- In una ciotola più grande ci metti le uova e la farina e mischia bene finché otterrai un composto liscio. Aggiungi la ricotta, il formaggio, prezzemolo, e mischia. Ora aggiungi il latte, devi ottenere un impasto molto denso ma stendibile con il cucchiaio tipo la Nutella sul pane per capirci.
- Padella diametro 20 sul fornello, possibilmente antiaderente. Un goccino di olio per ungere leggermente, padella calda ma non troppo, ci metti 3-4 cucchiai del tuo composto, devi fare uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi una via di mezzo tra crepe e frittata. Lascia cuocere un minuto e appena senti che si stacca facilemnte la giri con una spatola. Un altro minuto e passi alla successiva. Mettile su un piatto una sull’altra così restano più umide.
Idee per il ripieno:
- Impasta mezza ricotta con due cucchiai di parmigiano, pepe, un cucchiaio di olio extra vergine e pomodorini a cubetti. E ci riempi la frittatina tipo tacos, la puoi mangiare sia ripassata in padella che fredda.
- Metti nella frittatina due fette di prosciutto crudo o cotto, maionese e formaggio, e la ripassi in padella piegata in 2 tipo tacos, a piacere poi aggiungi della rucola.
Crêpes di Zucchine Frullate: Un'Alternativa Originale
Le crêpes di zucchine frullate rappresentano un'alternativa originale e gustosa alle classiche crêpes. In questa ricetta, le zucchine crude vengono frullate nell'impasto, conferendo un sapore delicato e un colore verde brillante.
Questa ricetta è un modo semplice e veloce per preparare delle crêpes diverse dal solito, perfette per utilizzare le zucchine in modo creativo.
Crêpes alle Erbe Aromatiche e Pomodorini: Un Tripudio di Sapori
Le crêpes alle erbe aromatiche e pomodorini sono un tripudio di sapori e profumi, perfette per una cena speciale. La pastella è arricchita da un mix di erbe aromatiche fresche, mentre il ripieno è a base di crescenza di bufala, cipollotti bianchi e pomodorini.
Ingredienti per 4 persone:
- Per le crêpes: 125 g di farina semi integrale, 300 g di latte fresco intero, 2 uova, 6 foglie di basilico, 2 foglie di salvia, 1 rametto di origano fresco, 2 rametti di maggiorana, 2 piccoli rametti di rosmarino, 4 steli di erba cipollina, timo, olio extravergine di oliva q.b., noce moscata, sale
- Per la farcitura: 160 g di crescenza di bufala, 4 cipollotti bianchi, 8 pomodori, 4 rapanelli, latte q.b., erbe aromatiche, pepe nero
Procedimento:
- In una terrina sgusciate le uova, setacciate la farina, aromatizzate con un pizzico di noce moscata, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene.
- Sciacquate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele a coltello e aggiungetele al latte. Unite la metà del latte, amalgamate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungete il restante latte, amalgamate bene, coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per un'ora.
- Per la cottura proseguite come riportato qui.
- Sciacquate, asciugate e tritate 2 foglie di basilico, 1 di salvia, le foglie di 1 rametto di rosmarino, 1 di origano e 1 di rosmarino. Aggiungete al mix di erbe le foglie di 3 rametti di timo.
- Mondare e affettate i cipollotti. Versate la crescenza in un recipiente, aggiungete le erbe aromatiche, metà dei cipollotti e un filo di latte per ottenere un composto morbido.
- Lavate e asciugate i pomodori e i rapanelli, poi tagliate a metà i pomodori e a rondelle i rapanelli.
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