La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, si evolve costantemente grazie alla creatività dei pizzaioli e all'abbondanza di ingredienti locali. Questo articolo esplora le squisite varianti della pizza arricchite dai capperi, concentrandosi sulle pizzerie di Cava de' Tirreni che valorizzano questo ingrediente versatile e ricco di sapore.
L'Arte della Pizza: Un Patrimonio Culturale
La pizza non è solo un piatto, ma un vero e proprio patrimonio culturale. Le sue radici affondano in tradizioni secolari, tramandate di generazione in generazione. Come ricorda un aneddoto, "a vuò 'a pizza bello a nonna?", un'espressione che evoca ricordi di nonne che si svegliano prima dell'alba per preparare l'impasto con amore e dedizione, utilizzando ingredienti semplici ma genuini.
La Pizza di Nonna: Un Omaggio alle Radici Cilentane
La pizza cilentana, ad esempio, nasce dalla tradizione contadina, preparata con ingredienti semplici come pomodoro fatto in casa, origano, sale, acciughe sotto sale, aglio e cacioricotta di capra. Era un modo per testare la temperatura del forno prima di cuocere il pane, un rito che si trasformava in un momento di gioia e condivisione.
Capperi: Un Tocco di Mediterraneo sulla Pizza
I capperi, piccoli boccioli dal sapore intenso e aromatico, sono un ingrediente tipico della cucina mediterranea che si sposa perfettamente con la pizza. La loro versatilità permette di creare abbinamenti originali e sorprendenti, esaltando i sapori degli altri ingredienti.
Pizzerie a Cava de' Tirreni: Un'Eccellenza Gastronomica
Cava de' Tirreni, incantevole cittadina alle porte della Costiera Amalfitana, è rinomata per la sua tradizione gastronomica e per le sue pizzerie di alta qualità. Tra queste, spicca la Pizzeria Fratelli Pidone, che propone una pizza con scarola dedicata a un amico, Pappacena, arricchita con mozzarella di bufala campana, scarola riccia, salsiccia secca di maiale nero casertano, origano selvatico e olio extravergine DOP delle colline salernitane.
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Pizzeria Prisco: Un Incontro tra Napoli e il Cilento
Un'altra pizzeria da non perdere a Cava de' Tirreni è Prisco, nata dall'amore e dalla passione di Antonio Prisco, cilentano che ha deciso di aprire una pizzeria dopo l'esperienza a Palinuro. La sua pizza è un incontro tra la tradizione napoletana e i sapori del Cilento, con un impasto diretto e ingredienti di alta qualità.
La Pizza Cilent081: Una Fusione Perfetta
Tra le specialità di Prisco, spicca la pizza Cilent081, una fusione perfetta di mozzarella di bufala, olive ammaccate Salella, cacioricotta di capra del Cilento Cicco di Buono e pomotto Robo rosso. Un'esplosione di sapori semplici ma equilibrati, che dimostra come non sia necessario esagerare con gli ingredienti per ottenere un risultato eccezionale.
Ricerca degli Ingredienti e Carta dei Vini: Un Segno di Qualità
La ricerca degli ingredienti e la cura nella scelta dei vini sono un segno distintivo della Pizzeria Prisco, che offre una carta dei vini articolata e precisa, con un'attenzione particolare ai vini del Cilento.
Pizza di Scarola: Un Classico Napoletano Rivisitato
La pizza di scarola è un classico della cucina napoletana, preparata tradizionalmente durante le festività natalizie. La scarola, verdura dal cuore tenero e dalle foglie verdi, si sposa perfettamente con olive, pinoli, acciughe, uvetta e capperi, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
Pizzerie che Esaltano la Pizza di Scarola con Capperi
Molte pizzerie campane e non solo propongono la pizza di scarola in diverse varianti, esaltandone il sapore con l'aggiunta di capperi e altri ingredienti locali.
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Pizzeria I Masanielli Francesco Martucci - Caserta: La Riccia di Mamma
La pizzeria I Masanielli Francesco Martucci propone "La Riccia di mamma", una pizza dedicata alla mamma, con scarola riccia, olive caiazzane, capperi di Salina, pomodorini del piennolo rossi e gialli confit, burrata di bufala e olio extravergine di oliva.
50 Kalò - Napoli: La Marinara Rivisitata
Ciro Salvo di 50 Kalò propone una marinara con olive nere di Caiazzo, capperi di Salina, pomodorini di Corbara, aglio di Ufita e olio extravergine di oliva.
Pizzeria La Notizia 53 - Napoli: Il Ripieno con Scarola e Capperi
Enzo Coccia della Pizzeria La Notizia 53 farcisce il suo mitico ripieno con scarola liscia cotta, provola di bufala campana DOP, olive di Gaeta, acciughe e pecorino.
Altre Interpretazioni Creative della Pizza di Scarola
Altre pizzerie, come Seu Pizza Illuminati a Roma, Pizzeria Ciarly a Napoli, Pizzeria Carmnella a Napoli e molte altre, offrono interpretazioni creative della pizza di scarola, utilizzando ingredienti locali e tecniche innovative per esaltarne il sapore e la consistenza.
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