La sbriciolata ricotta e cacao è un dolce squisito, una variante veloce e golosa della crostata di ricotta. Si tratta di un dessert dalla consistenza particolare, caratterizzato da una base di pasta frolla sbriciolata che racchiude un ripieno cremoso di ricotta arricchito con cioccolato. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera un dolce gustoso senza dover dedicare troppo tempo alla cucina.
Origini e Ispirazioni
La sbriciolata ricotta e cacao trae ispirazione dalla classica sbriciolata alla nutella, da cui sono state create diverse varianti, come la sbriciolata alle mele. La sua particolarità risiede nella pasta frolla sbriciolata tra le mani, che conferisce al dolce una consistenza rustica e irresistibile. Si ispira anche alla sbrisolona mantovana, una torta friabile a base di farina di mais e mandorle, il cui nome deriva dal dialetto mantovano “brìsa”, che significa proprio briciola. La sbrisolona, tradizionalmente, non viene tagliata a fette, ma spezzata con le mani, in linea con la sua consistenza irregolare e la preparazione veloce.
Caratteristiche e Varianti
La sbriciolata di ricotta e cioccolato è formata da un guscio di pasta frolla al cacao e nocciole che nasconde un ripieno alla ricotta e gocce di cioccolato. Per chi ha esigenze particolari, è possibile preparare una sbriciolata senza glutine utilizzando una pasta frolla senza glutine.
Oltre alla versione classica, esistono numerose varianti della sbriciolata, tra cui:
- Sbriciolata alla nutella
- Sbriciolata al caffè
- Sbriciolata alla crema pasticcera
- Sbriciolata alle fragole senza cottura
- Sbrisolona ripiena alla ricotta e amaretto
- Sbriciolata pan di zenzero al mascarpone e frutti di bosco
- Sbriciolata alla marmellata
- Sbriciolata alle ciliegie con crema al latte
- Sbriciolata pan di stelle mascarpone e nutella, senza cottura
Queste varianti offrono un'ampia scelta di gusti e sapori, permettendo di personalizzare il dolce in base alle proprie preferenze.
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Preparazione della Sbriciolata Ricotta e Cacao
La preparazione della sbriciolata ricotta e cacao è suddivisa in due fasi principali: la preparazione della base sbriciolata e la preparazione del ripieno.
Ingredienti
Base:
- 2 Uova
- 130 g Burro o Margarina
- 150 g Zucchero
- 350 g Farina
- 50 g Cacao amaro in polvere
- Mezza Bustina di Lievito per Dolci
- Una Bustina di Vanillina
Crema:
- 50 g Zucchero
- 500 g Ricotta
- 100 g Gocce di cioccolato
Procedimento
Preparazione dell'impasto: Unire all’impasto la farina 00 e il cacao amaro setacciati e le nocciole, precedentemente tritate su un tagliere con un coltello fino a creare una granella non troppo piccola. In una ciotola capiente, mescolare il burro (o la margarina) ammorbidito con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova e mescolare nuovamente. Aggiungere la farina, il cacao amaro, il lievito e la vanillina, precedentemente setacciati, e le nocciole tritate. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso. Un trucchetto utile è quello di lasciare indurire in frigorifero l’impasto della sbriciolata e poi ridurlo in briciole uniformi grazie all’uso della grattugia dai fori grandi.
Preparazione del ripieno: Suggerisco sempre di passare la ricotta in un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. In un’altra ciotola, unire la ricotta con lo zucchero e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Assemblaggio della sbriciolata: Imburrare e infarinare, oppure ungere con spray staccante, una tortiera con fondo removibile da 22-24 cm di diametro. Versare all’interno della teglia circa metà del composto sbriciolato. Livellarlo bene ed esercitare una leggera pressione con le dita su tutta la superficie e lungo tutto il bordo per rendere la base della sbriciolata più solida. Livellare la crema e spalmarla bene avendo cura di lasciare libero un centimetro circa lungo tutto il bordo della teglia. Infine ricoprire la crema con la restante parte di frolla.
Cottura: Intanto scaldate il forno statico a 180°. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti nel primo ripiano in basso.
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Raffreddamento e decorazione: A termine cottura sforniamo la sbriciolata ricotta e cacao e lasciamo raffreddare completamente. Sfornare e lasciar intiepidire in teglia per 20 minuti.
Ci sono diversi modi per decorare questa torta sbriciolata e renderla ancora più bella e invitante. Ad esempio, potete aggiungere qualche manciata di granella di nocciola, una spolverizzata di zucchero a velo o delle gocce di cioccolato bianco.
Consigli e Conservazione
La sbriciolata al cacao con ricotta è un dolce goloso a base di pasta frolla sbriciolata con cacao amaro in polvere che racchiude un morbido ripieno di crema alla ricotta e gocce di cioccolato. È il dolce ideale da servire assieme al tè o al caffè, a merenda o a fine pasto.
La sbriciolata al Cacao e Ricotta si conserva anche per più giorni, a patto che venga conservata in frigo, avvolta dalla carta d’alluminio. Questa torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Personalizzazione
Possiamo personalizzare la Sbriciolata al Cacao e Ricotta a nostro piacimento: aggiungendo ingredienti all’impasto come nocciole in pezzi o un goccio di rum, o magari usando tipi differenti di cioccolato per la crema. Possiamo personalizzare la Sbriciolata al Cacao e Ricotta a nostro piacimento: aggiungendo ingredienti all’impasto come nocciole in pezzi o un goccio di rum, o magari usando tipi differenti di cioccolato per la crema.
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