La sbriciolata di ricotta è un dolce tradizionale italiano, amato per la sua semplicità e il suo sapore delizioso. Questa torta, caratterizzata da una base e una copertura di pasta frolla sbriciolata, racchiude un ripieno cremoso di ricotta, creando un contrasto di consistenze e sapori che la rende irresistibile. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena, la sbriciolata di ricotta è un'ottima scelta per ogni occasione.
Origini e Tradizioni
La sbriciolata, nella sua essenza, è un dolce rustico e casalingo, le cui origini si perdono nella tradizione dolciaria italiana. Sebbene esistano varianti regionali, la versione con la ricotta è particolarmente apprezzata per la sua freschezza e leggerezza. Ricorda la sbrisolona mantovana, ma se ne differenzia per la consistenza meno compatta e per l'utilizzo di un ripieno cremoso.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della sbriciolata di ricotta è sorprendentemente semplice, rendendola accessibile anche ai pasticceri meno esperti. Gli ingredienti base sono:
- Per la pasta frolla sbriciolata: farina, burro, zucchero, uova, lievito e, a piacere, scorza di limone grattugiata.
- Per il ripieno: ricotta fresca, zucchero e, a seconda della variante, altri ingredienti come cioccolato, frutta fresca, confettura o liquori.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa sbriciolata di ricotta:
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola, mescolare il burro freddo a pezzetti con la farina e lo zucchero, lavorando con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e la scorza di limone grattugiata, mescolando velocemente fino a formare delle grosse briciole. Non è necessario impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- Preparazione del ripieno: In un'altra ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assemblaggio della torta: Imburrare e foderare con carta forno una teglia a cerniera da 24-26 cm di diametro. Versare metà dell'impasto sbriciolato sul fondo della teglia, compattandolo leggermente con le mani per formare la base. Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta sulla base. Ricoprire con il resto dell'impasto sbriciolato, cercando di distribuirlo in modo uniforme.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-190°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddamento: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Varianti Golose
La sbriciolata di ricotta si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti e alla stagione. Ecco alcune idee:
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- Sbriciolata ricotta e cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente o al latte all'impasto sbriciolato e/o al ripieno di ricotta.
- Sbriciolata ricotta e frutta fresca: Arricchire il ripieno con frutta fresca di stagione, come frutti di bosco, pesche, albicocche o uva.
- Sbriciolata ricotta e confettura: Utilizzare la propria confettura preferita per farcire la torta, creando un dolce dal sapore intenso e fruttato.
- Sbriciolata ricotta e frutta secca: Aggiungere all'impasto sbriciolato frutta secca tritata, come mandorle, noci o nocciole, per un tocco croccante e saporito.
- Sbriciolata ricotta e liquore: Aromatizzare il ripieno di ricotta con un liquore a scelta, come vinsanto, rum o limoncello, per un dolce dal profumo inebriante.
Sbriciolata Ricotta e Cioccolato: Una Delizia Irresistibile
La sbriciolata ricotta e cioccolato è una delle varianti più amate e golose. La combinazione della ricotta cremosa con il cioccolato fondente o al latte crea un contrasto di sapori che conquista al primo morso.
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della sbriciolata di ricotta.
- Aggiungere 100-150 g di gocce di cioccolato all'impasto sbriciolato.
- Mescolare 50-100 g di gocce di cioccolato al ripieno di ricotta.
- Assemblare la torta come indicato nella ricetta base e cuocere in forno.
Consigli e Trucchi
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare gli ingredienti velocemente.
- Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte freddo.
- Per un ripieno più cremoso, utilizzare ricotta fresca di alta qualità e setacciarla prima di utilizzarla.
- Per una sbriciolata ancora più golosa, spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servirla.
- La sbriciolata di ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Sbriciolata con il Bimby
La preparazione della sbriciolata di ricotta può essere notevolmente semplificata utilizzando un robot da cucina come il Bimby. Ecco come procedere:
Per la frolla:
- Mettere nel boccale la farina e il burro: 3 min. vel. 3.
- Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il latte e il lievito: 3 min. vel. 3.
- Mettere da parte.
Per la crema:
- Mettere nel boccale (pulito) la ricotta e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
Seguire poi le istruzioni per l'assemblaggio e la cottura indicate nella ricetta base.
Abbinamenti
La sbriciolata di ricotta si abbina perfettamente con:
- Un bicchiere di vinsanto o altro vino liquoroso.
- Un caffè espresso o un cappuccino.
- Una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
- Una tazza di tè caldo.
Un Dolce per Ogni Stagione
La sbriciolata di ricotta è un dolce versatile che si adatta ad ogni stagione. In estate, si può arricchire con frutta fresca di stagione, come pesche, albicocche o frutti di bosco. In autunno, si può utilizzare la zucca o le castagne per un ripieno dal sapore caldo e avvolgente. In inverno, si può aromatizzare con spezie come la cannella o il cardamomo per un dolce dal profumo festoso. In primavera, si può decorare con fiori eduli per un tocco elegante e raffinato.
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