Gli spaghetti alla chitarra alla teramana rappresentano uno dei pilastri della gastronomia abruzzese, un piatto domenicale che evoca ricordi di famiglia e tradizioni secolari. La preparazione richiede dedizione, tempo e una buona dose di pazienza, ma il risultato finale è un’esplosione di sapori che ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta che segue è pensata per quattro persone e può essere realizzata sia impastando a mano, sia utilizzando una planetaria o un Bimby.
La Pasta: Anima del Piatto
L'anima di questo piatto risiede nella pasta fresca, preparata con cura e attenzione.
Ingredienti:
- Farina (q.b.)
- Uova (q.b.)
- Semola di grano duro (per spolverare)
Preparazione:
- Impastare la farina e le uova fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per garantire la giusta consistenza alla pasta.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da lavorare.
- Tirare la sfoglia a uno spessore di 2-3 mm, spolverando il piano di lavoro con della semola di grano duro. Lo spessore è importante: la sfoglia non deve essere troppo sottile.
- Tagliare la sfoglia e passarla sulla chitarra, l'attrezzo tradizionale che conferisce agli spaghetti la loro caratteristica forma a sezione quadrata. Se non si possiede una chitarra, si possono utilizzare altri strumenti per ottenere una forma simile.
Le Polpettine: Un Tocco di Sapore
Le polpettine, piccole e saporite, arricchiscono il sugo e conferiscono al piatto una nota di gusto in più.
Ingredienti:
- Carne macinata (q.b.)
- Uovo (q.b.)
- Scorza di limone (q.b.)
- Noce moscata (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- In una ciotola, unire la carne macinata, l'uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di noce moscata. La scorza di limone dona freschezza e profumo alle polpettine.
- Aggiustare di sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare le polpettine, cercando di mantenerle di dimensioni ridotte per una cottura uniforme.
Il Sugo: Cuore del Piatto
Il sugo, ricco e profumato, è il cuore pulsante di questo piatto.
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Ingredienti:
- Cipolla (q.b.)
- Sedano (q.b.)
- Carota (q.b.)
- Passata di pomodoro (q.b.)
- Chiodi di garofano (q.b.)
- Olio extra vergine d'oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- In una casseruola, far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente in olio extra vergine d'oliva. Il soffritto è la base di un buon sugo.
- Aggiungere la passata di pomodoro, i chiodi di garofano e un pizzico di sale. I chiodi di garofano conferiscono al sugo un aroma speziato e inconfondibile.
- Lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Una cottura prolungata permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
La Chitarra: Strumento Iconico
La chitarra è uno strumento tradizionale abruzzese utilizzato per tagliare la pasta fresca. Si tratta di un telaio di legno con fili di acciaio tesi, sui quali viene fatta passare la sfoglia per ottenere gli spaghetti alla chitarra. La forma particolare di questi spaghetti, a sezione quadrata, permette di trattenere meglio il sugo, esaltando il sapore del piatto.
Consigli e Varianti
- Per un sugo ancora più ricco, si può aggiungere della salsiccia sbriciolata al soffritto.
- Alcune varianti prevedono l'utilizzo di carne mista per le polpettine, ad esempio carne di manzo e di maiale.
- Per un tocco finale di sapore, si può spolverare il piatto con del pecorino grattugiato.
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