I pasticciotti siciliani rappresentano un tesoro gastronomico dell'isola, spesso meno conosciuto al di fuori dei suoi confini. Questi dolci, a differenza dei loro cugini leccesi, si presentano come biscotti ripieni, custodi di un'antica tradizione e di sapori unici.
Un Confronto con il Pasticciotto Leccese
Mentre il pasticciotto leccese si distingue per la sua forma ovale e il ripieno di crema pasticcera, la versione siciliana si avvicina di più a un biscotto, con un ripieno che fa la differenza.
Il Segreto del Ripieno: la Marmellata di Zuccata
Per un autentico pasticciotto messinese, il ripieno ideale è la marmellata di zucca, o zuccata, ottenuta dalla zucchina lunga siciliana. Questa marmellata, dal sapore particolare, è un ingrediente chiave, capace di conferire al dolce un'identità unica. In alternativa, si può utilizzare una marmellata di zucca più tradizionale, pur sapendo che il risultato non sarà identico all'originale. La zuccata, apprezzata anche con i formaggi, è protagonista di altri dolci tipici siciliani, come la cuccia di Santa Lucia e lo sfoglio polizzano.
L'Involucro: Tra Tradizione e Varianti
L'involucro del pasticciotto siciliano è semplice da preparare e, secondo la tradizione, prevede l'uso dello strutto. Tuttavia, per una versione più comune, si può optare per il burro.
La Ricetta: Un Passo alla Volta
Ecco una ricetta per preparare i pasticciotti siciliani con marmellata, adattabile sia con lo strutto che con il burro:
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Ingredienti:
- Farina
- Uova intere
- Zucchero
- Strutto (o burro ammorbidito a pezzetti)
- Scorza di limone grattugiata
- Cannella
- Un pizzico di sale
- Lievito
- Marmellata di zuccata (o altra marmellata a piacere)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola o planetaria, versare la farina a fontana. Al centro, aggiungere le uova, lo zucchero, lo strutto (o burro), la scorza di limone, la cannella, il sale e il lievito.
- Impastare: Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungere un goccio di acqua. Formare una palla, avvolgerla nella carta stagnola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Formare i pasticciotti: Stendere la pasta frolla con un matterello e ricavare dei dischi con un bicchiere o un coppapasta.
- Farcire: Su metà dei dischi, adagiare un cucchiaino di marmellata. Ricoprire con i dischi rimanenti, sigillando bene i bordi.
- Cuocere: Disporre i pasticciotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Decorare: Una volta raffreddati, spolverizzare i pasticciotti con zucchero a velo.
Consigli:
- Per un impasto più profumato, si possono aggiungere al composto anche delle scorze di limone tritate finemente.
- Per sigillare meglio i pasticciotti, si possono spennellare i bordi con un po' di albume prima di sovrapporre il secondo disco di pasta.
Il Pasticciotto di Soccorso: Una Storia Affascinante
La storia del pasticciotto siciliano è avvolta nel mistero, ma si narra che una delle sue varianti, il pasticciotto di Soccorso, un piccolo comune in provincia di Messina, sia nata grazie a Olga Batolo, una donna di origini genovesi e siciliane. All'inizio del ‘900, Olga preparava questo dolce per i suoi ospiti durante le festività, riscuotendo un grande successo. La ricetta si diffuse rapidamente tra le massaie del paese, e ancora oggi è possibile trovare il forno a legna dove venne cotto il primo pasticciotto. Si presume che la versione originale di Olga fosse farcita con una marmellata generica, e che solo in seguito, grazie alla fusione con la tradizione siciliana, si sia iniziato a utilizzare la zuccata per il ripieno.
Varianti e Curiosità
Oltre alla versione con la zuccata, i pasticciotti siciliani possono essere farciti con crema, Nutella o altre marmellate a piacere. Un'altra variante antica è quella di Agira, un paese dell'Ennese, che si è probabilmente evoluta nella cassatella di Agira. Nel comune di Soccorso, nel messinese, si celebra ogni anno una sagra dedicata al pasticciotto.
Conservazione
I pasticciotti si conservano a lungo, fino a due settimane, se riposti in una scatola di latta.
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