Le chiacchiere, note anche come frappe o bugie a seconda della regione, sono un dolce tipico del Carnevale, apprezzato per la sua semplicità e bontà. Si tratta di sfoglie sottili e friabili, tradizionalmente fritte e cosparse di zucchero a velo. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare le chiacchiere senza lievito, offrendo alternative per tutti i gusti, dalle versioni più leggere cotte al forno a quelle più golose e ricche di bolle.
Chiacchiere al Forno: Un'Alternativa Leggera
Per chi desidera una versione più leggera delle classiche chiacchiere fritte, le chiacchiere al forno rappresentano un'ottima alternativa. Pur non potendo essere paragonate a quelle fritte, queste chiacchiere cotte al forno sono altrettanto gustose e friabili, mantenendosi croccanti per diversi giorni.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 40 g di burro (o strutto)
- 2 uova
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Iniziate preparando l'impasto: lavorate la farina con il burro, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
- Formate un panetto liscio e compatto, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, ricavate dall'impasto delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando un matterello o una macchina per la pasta fresca.
- Ritagliate dei rettangoli con una rotella taglia pasta.
- Adagiate le chiacchiere su una leccarda coperta con carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Dopo averle sfornate, fatele raffreddare completamente prima di cospargerle con abbondante zucchero a velo.
Per ottenere delle chiacchiere più bollose, è possibile aggiungere un pizzico di lievito all'impasto e lessare le chiacchiere crude in acqua per pochi secondi prima di cuocerle in forno.
Chiacchiere Senza Lievito Della Monica: Friabili e Croccanti
La ricetta delle Chiacchiere Senza Lievito Della Monica offre un'altra variante interessante, caratterizzata da friabilità e croccantezza. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un dolce leggero e gustoso, ideale da gustare durante il periodo di Carnevale o in qualsiasi momento dell'anno.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato
- 2 uova intere
- 60 g di latte
- 30 g di burro fuso
- 2 cucchiai di liquore Strega
- Scorza di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di girasole per friggere
- Zucchero vanigliato
Preparazione:
- Versate la farina e lo zucchero su una spianatoia, mescolate bene e aggiungete il sale.
- Create un buco al centro e aggiungete le uova, il burro fuso, la scorza di limone e il liquore.
- Iniziate a mescolare lentamente con una forchetta partendo dal centro, inglobando gradualmente la farina ai lati.
- Quando i liquidi saranno stati assorbiti e l'impasto sarà cremoso, aggiungete il latte.
- Continuate a mescolare con la forchetta, poi impastate a mano fino a quando l'impasto si staccherà bene e non sarà appiccicoso.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete l'impasto in 2-3 parti e lavoratelo leggermente con il mattarello, utilizzando un po' di farina.
- Ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte per favorire la formazione di bolle durante la cottura.
- Utilizzate una macchina per la pasta per stendere la sfoglia, partendo da uno spessore medio (numero 3-4) e arrivando fino allo spessore desiderato (numero 1 o 2 per chiacchiere sottilissime).
- Tagliate la sfoglia con una rotella taglia pasta smerlata in modo leggermente obliquo, realizzando dei rettangoli.
- Friggete le chiacchiere in olio di semi di girasole bollente, pochi pezzi alla volta, fino a doratura.
- Scolatele con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Quando saranno fredde, spolveratele con zucchero a velo su entrambi i lati.
Chiacchiere di Carnevale Senza Lievito e Burro: Una Rivisitazione Light
Per chi cerca una versione ancora più leggera, le Chiacchiere di Carnevale Senza Lievito e Burro rappresentano una scelta ideale. Questa ricetta, priva di burro e lievito, risulta molto più friabile, morbida e asciutta, evitando che le chiacchiere assorbano troppo olio durante la frittura.
Leggi anche: Chiacchiere di Carnevale Senza Glutine
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Rum (per aromatizzare)
- Scorza d'arancia (per aromatizzare)
Preparazione:
- Setacciate la farina in una terrina.
- Aggiungete le uova, lo zucchero, il rum e la scorza d'arancia.
- Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Stendete l'impasto sottilmente e ritagliate le chiacchiere nella forma desiderata.
- Friggete le chiacchiere in olio caldo fino a doratura.
- Scolatele su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo.
Chiacchiere Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Oltre alle versioni dolci, è possibile preparare anche le chiacchiere salate, un'alternativa sfiziosa da gustare come antipasto o snack. Queste chiacchiere, realizzate senza lievito e senza uova, possono essere servite da sole o farcite con formaggio e olive per creare un millefoglie salato.
Ingredienti:
- Farina
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Ricotta (per la farcia)
- Gorgonzola (o altro formaggio spalmabile alle erbe)
- Erba cipollina (o prezzemolo, basilico ed erba cipollina)
- Pepe
- Olive
Preparazione:
- Unite farina e ricotta in una ciotola.
- Amalgamate la farina con la ricotta e il parmigiano grattugiato.
- Impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia e soffice.
- Fatela riposare per 15 minuti.
- Nel frattempo, preparate la farcia lavorando il resto della ricotta con il gorgonzola (o altro formaggio spalmabile alle erbe), l'erba cipollina tritata e il pepe.
- Inserite la crema di formaggi in una sac-a-poche o siringa da pasticcere.
- Sminuzzate qualche oliva tritandola a coltello.
- Stendete l'impasto a matterello su un piano, deve risultare molto sottile; ritagliate dei rettangoli.
- Friggeteli in olio di semi: pochi secondi per lato e le chiacchiere si gonfieranno.
- Lasciate intiepidire.
- Posizionate una chiacchiera e con la sac-a-poche coprite con la crema di formaggio.
- Procedete con le olive sminuzzate e coprite con un'altra chiacchiera.
- Farcite ancora con formaggio, olive intere e foglioline di basilico.
Consigli e Segreti per Chiacchiere Perfette
Per ottenere delle chiacchiere perfette, è importante seguire alcuni consigli e segreti:
- Stendere la sfoglia sottilmente: Per ottenere chiacchiere croccanti e con tante bolle, è fondamentale stendere la sfoglia il più sottile possibile (circa 2 mm). L'utilizzo di una macchina per la pasta può facilitare questa operazione.
- Ripiegare la sfoglia: Ripiegare la sfoglia su se stessa più volte aiuta a creare strati e a favorire la formazione di bolle durante la cottura.
- Utilizzare olio alla giusta temperatura: L'olio per friggere deve essere ben caldo, ma non bollente, per evitare che le chiacchiere si brucino esternamente e rimangano crude all'interno. Per verificare la temperatura, è possibile immergere un piccolo pezzetto di impasto nell'olio: se sale a galla formando delle bollicine, l'olio è pronto.
- Non friggere troppe chiacchiere contemporaneamente: Friggere troppe chiacchiere contemporaneamente può abbassare la temperatura dell'olio e rendere le chiacchiere unte. È consigliabile friggere pochi pezzi alla volta.
- Scolare bene le chiacchiere: Dopo la frittura, è importante scolare bene le chiacchiere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Conservare correttamente le chiacchiere: Le chiacchiere si conservano per diversi giorni, mantenendo la loro croccantezza, se conservate in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per alimenti.
Leggi anche: Olio ideale per friggere le chiacchiere
Leggi anche: Chiacchiere Fritte: Come prepararle in modo più leggero
tags: #chiacchiere #senza #lievito