Negli ultimi anni, le macchine impastatrici hanno guadagnato popolarità, trasformandosi da strumenti professionali a presenze comuni nelle cucine domestiche. Questo ha portato a una proliferazione di modelli, rendendo la scelta dell'impastatrice ideale un compito arduo. Questa guida mira a fornire tutte le informazioni necessarie per orientarsi nel mondo delle impastatrici e trovare il modello perfetto per le proprie esigenze.
Impastatrice o Planetaria: Qual è la Differenza?
Spesso si confondono i termini "impastatrice" e "planetaria", ma è importante capire le differenze. La planetaria è un tipo di impastatrice, ma con funzionalità più ampie. Mentre l'impastatrice tradizionale è progettata principalmente per impasti pesanti come pane e pizza, la planetaria si distingue per il movimento rotatorio del braccio e della ciotola, che permette di impastare, mescolare e montare diversi ingredienti. In sintesi, tutte le planetarie sono impastatrici, ma non tutte le impastatrici sono planetarie.
La planetaria è dotata di tre accessori principali: la frusta a filo, la foglia e il gancio. La frusta viene utilizzata per montare le creme, l'uncino per impastare e la foglia per miscelare gli ingredienti nella vasca. Grazie a questi accessori e al moto planetario, il braccio raggiunge ogni parte della vasca, rendendo la planetaria versatile e performante.
Tipi di Impastatrici
Esistono quattro tipi principali di impastatrici:
- Impastatrice planetaria: Versatile e adatta a diverse preparazioni.
- Impastatrice a spirale: Ideale per impasti per pane e pizza, grazie al movimento bidirezionale dell'accessorio a spirale.
- Impastatrice a forcella: Ottima per impasti che richiedono molta ossigenazione, come quelli per pane e pizza.
- Impastatrice a braccia tuffanti: Simula il movimento manuale dell'impasto, ideale per impasti ad alta idratazione.
Impastatrice a Spirale
L'impastatrice a spirale si distingue per il movimento bidirezionale dell'accessorio a spirale. Questo tipo di impastatrice è ampiamente utilizzato in panifici e pizzerie per preparare impasti per pane e pizza. Il movimento combinato della vasca, che ruota in senso orario o antiorario, e della spirale facilita l'impastamento, producendo una pasta soffice, omogenea ed elastica. Il piantone centrale fisso, o frangipasta, impedisce che l'impasto diventi un blocco unico.
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Impastatrice a Forcella
L'impastatrice a forcella si riconosce per il gancio impastatore a forma di "O". Questa forma e il meccanismo di rotazione consentono all'impasto di ricevere grandi quantità di ossigeno, conferendo alla pasta maggiore morbidezza e friabilità. La forma circolare facilita la circolazione dell'aria nell'impasto, aiutando il processo di lievitazione.
Impastatrice a Braccia Tuffanti
L'impastatrice a braccia tuffanti simula il movimento manuale dell'impasto. È ideale per impasti ad alta idratazione, come quelli utilizzati nella panificazione per pane francese o grissini, o in pasticceria per croissant, panettone o brioches. Il braccio meccanico è formato da due leve (forcola e spatola) che si muovono simultaneamente per miscelare e sollevare l'impasto.
Impastatrice Planetaria
La planetaria è la più conosciuta e versatile tra le impastatrici. Il suo nome deriva dal movimento dei pianeti intorno al sole, poiché il braccio ruota circolarmente mentre l'accessorio miscela internamente. Viene fornita con tre accessori: la frusta, l'uncino e la spatola.
Quanto Costa un'Impastatrice Professionale?
L'acquisto di un'impastatrice professionale rappresenta un investimento per ridurre i tempi di produzione. Queste macchine sono composte da un motore, una vasca per miscelare gli ingredienti e un gancio che impasta. Il costo varia a seconda delle dimensioni, delle funzionalità e del marchio.
Per uso domestico, è possibile trovare buone impastatrici professionali a partire da poche centinaia di euro, con vasche da 5 kg a 10 litri. Investimenti maggiori permettono di acquistare macchine con prestazioni superiori, destinate a durare a lungo e a offrire ottimi risultati. La scelta dipende dalle proprie esigenze specifiche.
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Fattori da Considerare nella Scelta
Quando si sceglie un'impastatrice, è importante valutare diversi fattori:
- Tipo di impasto: Per impasti morbidi, la planetaria è ideale, mentre per impasti duri è preferibile un'impastatrice a spirale.
- Quantità di impasto: Considerare la quantità massima di impasto che si intende preparare.
- Frequenza d'uso: Per un uso domestico occasionale, una planetaria di media capacità può essere sufficiente, mentre per un uso professionale è necessario un modello più robusto.
- Spazio disponibile: Le impastatrici professionali sono spesso più ingombranti.
- Budget: Il prezzo varia a seconda delle caratteristiche e del marchio.
Impastatrice a Spirale: Classificazione e Dimensioni
Le impastatrici a spirale sono classificate in base alla loro capacità di impasto:
- Piccole (da 5 kg a 10 kg): Adatte per uso domestico e per chi si cimenta nelle arti bianche. Permettono di preparare pane, pizza e dolci per un buon numero di invitati.
- Medie (da 12 kg a 25 kg): Ideali per piccole attività commerciali e laboratori artigianali.
- Grandi (da 30 kg a 50 kg): Destinate a pizzerie e panifici che producono grandi quantità di impasto. Disponibili con alimentazione monofase 230V o trifase 400V.
È importante considerare anche l'impasto minimo garantito, ovvero la quantità minima di impasto che l'impastatrice può realizzare. Questo è particolarmente rilevante per le impastatrici piccole, che possono raggiungere un impasto minimo di 300 g.
Equipaggiamenti, Accessori e Innovazioni
Le impastatrici sono soggette a continue innovazioni per migliorare la funzionalità e l'esperienza d'uso. Alcuni accessori e funzionalità importanti includono:
- Timer: Per impostare il tempo di lavorazione.
- Vasca estraibile e testa ribaltabile: Facilitano la pulizia e la gestione dell'impasto.
- Velocità singola, 2 velocità o variatore con 10 velocità: Permettono di adattare la lavorazione alle diverse esigenze.
- Spaccaimpasto nel mezzo:
- Vasca estraibile:
- Possibilità di aggiungere gli ingredienti dell’impasto in maniera graduale:
Il variatore di velocità, che permette di raggiungere fino a 10 diversi livelli, risulterà molto utile per questioni legate al tempo di lavorazione: soprattutto nel caso di lavorazione di impasti liquidi, come ad esempio montare la panna o l’albume dell’uovo, il livello più rapido aiuterà a realizzare il composto impiegando il minor tempo possibile. È però da tenere in considerazione che una velocità troppo elevata, nel caso di impasti duri, come quelli per pizza o pane, possono andare a riscaldare troppo il composto e a realizzare un impasto non soddisfacente.
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Accessori delle Planetarie
La planetaria è un'impastatrice versatile grazie ai suoi accessori:
- Frusta a filo: Per montare impasti liquidi come panna e albumi.
- Frusta a foglia: Per impasti non troppo liquidi né troppo duri, come pasta frolla o impasto per polpette.
- Gancio: Per impasti duri come pane, pizza e panettoni.
Recensioni di Modelli Specifici
Di seguito, alcune recensioni di modelli specifici di impastatrici:
- Girmi IM46: Impastatrice planetaria con capacità di 8 litri e 6 velocità, ideale per chi ama cucinare e desidera un aiuto in cucina per preparare impasti perfetti.
- G3 Ferrari Pastaio 10&Lode G20113: Impastatrice planetaria con tirapasta, capacità di 10 litri e 6 velocità, realizzata in acciaio inossidabile.
- Girmi IM47: Impastatrice planetaria con capacità di 6 litri, 10 velocità e contenitore in acciaio inox.
- Kenwood Go KZM35.000GY: Planetaria compatta con ciotola da 4 litri, ideale per ottimizzare lo spazio in cucina.
- G3 Ferrari G20164: Impastatrice planetaria con contenitore in acciaio inox da 8 litri e sistema di lavorazione a doppio gancio.
- Kenwood KHC29A0SI: Impastatrice planetaria con ciotola da 4,3 litri e 3 ganci di miscelazione.
- Lehmann Impastatrice Planetaria: Impastatrice planetaria con motore da 2200 watt e ciotola in acciaio inossidabile da 5 litri.
- Cecotec Impastatrice Cecomixer Easy White: Miscelatore con movimento planetario, 6 velocità e ciotola in acciaio inox da 3 litri.
Impastatrice Professionale per Pizza: Caratteristiche e Vantaggi
L'impastatrice professionale è un elemento fondamentale per pizzerie, pasticcerie e panifici. Per una pizzeria, è essenziale per ottenere impasti uniformi e di alta qualità. Le impastatrici a spirale sono le più diffuse e amate dai pizzaioli, ideali per impasti medio-duri.
Vantaggi
- Efficienza: Progettate per mescolare e impastare grandi quantità di pasta in modo uniforme.
- Qualità: Permettono di ottenere impasti omogenei e ben sviluppati.
- Versatilità: Adatte a diversi tipi di impasto, a seconda del modello.
Come Scegliere l'Impastatrice per Pizza
- Valutare le esigenze: Considerare il volume di produzione giornaliero e il tipo di impasto.
- Costi di acquisto e manutenzione: La manutenzione regolare è essenziale per prolungare la vita dell'impastatrice.
- Pulizia: Eseguire una pulizia giornaliera rimuovendo i residui di impasto.
Come Scegliere la Planetaria Migliore
Per scegliere la planetaria migliore, è necessario considerare diversi aspetti tecnici e pratici:
- Potenza del motore: Determina la capacità di gestire impasti duri.
- Capacità della ciotola: Adeguata alla quantità di impasto che si intende preparare.
- Materiali: Resistenti e di qualità per garantire durata e sicurezza.
- Velocità: Almeno 6-10 livelli per adattare la lavorazione alla ricetta.
Un telaio in metallo offre maggiore stabilità rispetto alla plastica, riducendo vibrazioni e migliorando la dissipazione del calore. Una ciotola in acciaio inox è igienica, resistente e lavabile in lavastoviglie. Gli ingranaggi metallici sono essenziali per impasti densi e uso frequente, mentre i piedini antiscivolo mantengono la stabilità anche sotto carico.
Potenza, Velocità e Motore
La potenza è il cuore dell'impastatrice. Per pane, pizza o pasta fresca servono almeno 600W, mentre 1000-1200W offrono prestazioni ottimali per un utilizzo domestico intensivo. Per un uso semi-professionale, la gamma 1200-2000W garantisce la robustezza necessaria.
I motori a presa diretta collegano l'albero motore agli accessori senza intermediari, garantendo massima efficienza e coppia. I motori a trasmissione utilizzano invece cinghie o ingranaggi, richiedendo maggiore potenza nominale ma offrendo maggiore versatilità con gli accessori.
Capacità e Ciotola
La scelta della giusta capacità della ciotola influisce direttamente sull'efficienza nella lavorazione degli impasti. Per 2-4 persone, una ciotola da 3-4 litri è l'ideale, mentre per famiglie più numerose è consigliabile una capacità di 5-6 litri.
Testa Reclinabile o Ciotola Sollevabile
Le impastatrici a testa reclinabile sono pratiche e compatte, ideali per chi ha poco spazio. I modelli a ciotola sollevabile garantiscono maggiore stabilità con impasti pesanti e capacità superiori.
Accessori Essenziali e Upgrade
La dotazione base include il gancio per impasti densi, la frusta a filo per montare e la frusta a foglia per creme e pastelle. Gli optional disponibili ampliano notevolmente le possibilità, dalle trafile per la pasta fresca alla gelatiera.
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