Le melanzane in carpione rappresentano un'autentica celebrazione dei sapori estivi, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Questa preparazione versatile, ideale come contorno, antipasto o sfizioso accompagnamento, unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza di aromi, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Origini e Tradizioni del Carpione
Il termine "carpione" evoca un'antica tecnica di conservazione degli alimenti, diffusa in particolare nel Piemonte, ma con varianti regionali che ne testimoniano la popolarità in tutta Italia. Originariamente, il carpione veniva utilizzato per preservare il pesce, soprattutto durante i mesi caldi, sfruttando le proprietà dell'aceto per inibire la proliferazione batterica e prolungare la freschezza degli alimenti. Nel tempo, questa tecnica si è estesa anche alle verdure, dando vita a ricette come le zucchine e, appunto, le melanzane in carpione.
La paternità del carpione è contesa tra il Piemonte, dove è noto anche come "brusc" per il suo sapore acidulo, e la Lombardia. In altre regioni, come il Veneto, assume il nome di "saor", mentre in Liguria, Campania e Puglia è conosciuto come "scapece".
Melanzane in Carpione: un Classico Estivo
Le melanzane in carpione rappresentano una variante particolarmente apprezzata delle zucchine in carpione, perfette per arricchire cene fredde, accompagnare formaggi o essere servite come antipasto. La loro preparazione è semplice e alla portata di tutti, e il risultato è un piatto gustoso, profumato e ricco di sapore.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci a Confronto
Esistono diverse varianti della ricetta delle melanzane in carpione, ognuna con le sue peculiarità e sfumature di gusto. Di seguito, presentiamo due approcci differenti, che mettono in luce la versatilità di questa preparazione.
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Ricetta 1: Melanzane Grigliate in Carpione
Questa ricetta prevede la grigliatura delle melanzane, che conferisce loro un sapore affumicato e una consistenza morbida e piacevole.
Ingredienti:
- 2 melanzane ovali nere
- 2 spicchi d'aglio
- Salvia (in foglie) q.b.
- Maggiorana q.b.
- Menta q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Mezzo bicchiere aceto
- Sale fino q.b.
- 1 cipolla bianca
Preparazione:
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo. Tagliarle sottilmente con un coltello (per il lungo) e cuocerle su una piastra calda 3 minuti per lato. Tenerle da parte.
- In una padella capiente versare l'olio, unire l'aglio e la cipolla sbucciata e affettata sottilmente. Aggiungere le erbe aromatiche pulite e rosolare. Sfumare con l'aceto e il vino a fiamma media per circa 5 minuti.
- Adagiare le melanzane in un piatto e condirle con la marinatura. Far riposare almeno un paio d'ore prima di servire.
Questa tecnica si presta anche alla preparazione di vasetti di vetro da conservare in frigorifero per circa 7 giorni.
Ricetta 2: Melanzane in Carpione della Nonna
Questa ricetta prevede la frittura delle melanzane, che le rende croccanti e saporite.
Ingredienti:
- Melanzane 700 gr
- Vino bianco secco 200 ml
- Aceto bianco 100 ml
- Menta q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Due spicchi d’aglio
- Cipolla q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Lavare le melanzane, spuntare le estremità e tagliarle a fette sottili. Posizionarle in un colapasta ricoperte di sale per eliminare l’acqua di vegetazione: lasciarle riposare un'oretta, poi strizzarle ed asciugarle.
- Lavare le erbe aromatiche, sminuzzarle finemente e trasferirle in una ciotolina: aggiungere uno spicchio di aglio pelato, privato dell’anima e sminuzzato. Versare una tazzina di olio extra vergine d’oliva, l’aceto, il vino bianco e mescolare.
- Friggere le melanzane in olio di semi, trasferirle su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.
- In una padella fare soffriggere il secondo spicchio di aglio tritato insieme ad un po’ di cipolla sminuzzata finemente in olio evo, aggiungere le melanzane regolate di sale e rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi la marinatura filtrata poco alla volta, lasciandola sfumare, poi spegnere.
- Trasferire le melanzane in un recipiente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti oppure in frigorifero fino al momento di servirle.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere peperoncino fresco alla marinatura.
- Per una versione più leggera, si possono grigliare o cuocere al forno le melanzane anziché friggerle.
- Le melanzane in carpione si conservano in frigorifero per diversi giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
- Possono essere servite fredde o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti.
- Si abbinano perfettamente a formaggi freschi, salumi, pane casereccio e vini bianchi leggeri.
- Alcuni aggiungono anche zucchero alla marinatura per bilanciare l'acidità dell'aceto.
- È possibile utilizzare diverse varietà di melanzane, come le melanzane lunghe o le melanzane tonde.
Il Carpione: un Mondo di Sapori
La tecnica del carpione non si limita alle melanzane, ma si presta a innumerevoli varianti e sperimentazioni. Oltre alle già citate zucchine, si possono preparare in carpione anche cipolle, peperoni, carciofi e altri ortaggi di stagione. Inoltre, il carpione si sposa bene con diversi tipi di carne e pesce, come il salmone, le sardine e la trota.
Pesce in Carpione: un Classico Milanese
Tra i piatti tipici della cucina milanese, il pesce in carpione occupa un posto d'onore. Questa ricetta, tradizionalmente realizzata con pesci d'acqua dolce come la trota, l'anguilla di fiume e il salmone, prevede la marinatura del pesce in una soluzione di aceto, vino bianco, verdure tritate e spezie. Il risultato è un piatto unico, gustoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo estivo o una cena informale.
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Sardine in Carpione: un Antipasto Sfizioso
Le sardine in carpione rappresentano un'altra variante molto apprezzata di questa tecnica di conservazione. Le sardine, dopo essere state fritte, vengono immerse in una marinatura a base di aceto, vino bianco, cipolle rosolate, zucchero e grani di pepe nero. Questo antipasto sfizioso, facile da preparare e ricco di sapore, è ideale per aprire un pranzo o una cena all'insegna della tradizione e della convivialità.
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