La sbriciolata di mele e marmellata è un dolce che evoca ricordi di torte casalinghe e merende genuine. In questa versione, abbiamo eliminato il burro per creare una ricetta più leggera e adatta a chi è intollerante al lattosio o semplicemente preferisce un'alternativa più salutare. La praticità è un altro punto di forza di questa preparazione, grazie all'utilizzo di una pasta frolla all'olio che non richiede tempi di riposo e si realizza in pochi minuti.
Un Guscio di Pasta Frolla all'Olio
La base di questa sbriciolata è una pasta frolla all'olio, un'alternativa veloce e semplice alla tradizionale pasta frolla al burro. Questa scelta non solo rende la ricetta più leggera, ma anche più pratica, in quanto la pasta è subito pronta per essere stesa e non necessita di riposo in frigorifero.
Ingredienti per la Base:
- Farina 00: 300 g
- Olio di semi: 100 ml
- Uova: 1 media
- Zucchero: 140 g
- Lievito in polvere per dolci: 8 g (mezza bustina)
- Sale: un pizzico
- Vanillina: una bustina
- Buccia di un limone grattugiata
Preparazione della Base:
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, l'uovo, l'olio e un pizzico di sale.
- Iniziare a mescolare con le mani, stringendo bene gli ingredienti fino a formare un composto di briciole uniforme.
Un Ripieno Soffice e Profumato
Il cuore di questa sbriciolata è un ripieno di mele e marmellata, un connubio perfetto che si sposa alla perfezione con la croccantezza della pasta frolla. Per un tocco in più, si possono aggiungere noci tritate, che conferiscono al dolce una nota croccante e un sapore più ricco.
Ingredienti per il Ripieno:
- Mele: 2 medie
- Confettura di uva fragola: 200 g circa (o altra confettura a piacere: albicocche, fichi, arancia)
- Cannella in polvere: un cucchiaino
- Zucchero: un cucchiaio
- Noci: 50 g
- Succo di mezzo limone
Preparazione del Ripieno:
- Tagliare le mele a piccoli pezzi e metterle in una ciotola insieme al succo di mezzo limone.
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di cannella e la confettura di uva fragola (o altra confettura).
- Sbriciolare le noci, senza ridurle in polvere, e aggiungerle al composto, mescolando il tutto.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la base e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della sbriciolata.
- Prendere una teglia con cerniera (diametro 22-24 cm), ungerla leggermente con dell'olio e utilizzare metà dell'impasto di briciole per creare la base e dei bordi piuttosto alti. Non è necessario compattare eccessivamente la base.
- Versare il composto di mele e marmellata ricoprendo la superficie della base appena stesa nella teglia.
- Ricoprire con tutto l'impasto di briciole rimasto, avendo cura di riempire bene i bordi per evitare che la marmellata fuoriesca lateralmente.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 40 minuti, o fino a quando la superficie della sbriciolata sarà dorata.
Consigli e Varianti
La sbriciolata di mele e marmellata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Si può personalizzare il ripieno utilizzando la marmellata preferita, come quella di albicocche, fichi o arance. Per un tocco più goloso, si può aggiungere della crema pasticcera vegana sopra le mele caramellate, oppure servire la sbriciolata con una pallina di gelato senza lattosio o panna montata senza lattosio.
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Alcune idee per personalizzare la tua sbriciolata:
- Frutta secca: Sostituire le noci con nocciole, mandorle o pistacchi.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di zenzero o noce moscata al ripieno per un sapore più intenso.
- Gocce di cioccolato: Arricchire l'impasto con gocce di cioccolato fondente per un tocco di golosità extra.
- Agrumi: Utilizzare scorza di arancia o mandarino grattugiata al posto del limone per un aroma diverso.
Conservazione
Una volta tolta dal forno, aspettare che la sbriciolata sia ben fredda per spolverarla con dello zucchero a velo. Si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero per 3-4 giorni. Servire la sbriciolata a temperatura ambiente o leggermente riscaldata per esaltarne al meglio il sapore.
Sbriciolata di Mele: Un Classico Rivisitato
La sbriciolata di mele è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione italiana, in particolare nella torta sbrisolona mantovana, una specialità a base di mandorle, farina di mais, burro e strutto. Nel corso del tempo, sono nate numerose varianti di questa torta, da quella con gocce di cioccolato alla versione farcita con crema pasticcera o crema di nocciole.
La sbriciolata di mele senza burro rappresenta una rivisitazione moderna di questo classico, che strizza l'occhio alla leggerezza e alla semplicità senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Grazie alla sua versatilità, questo dolce si adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena.
Domande Frequenti
- Come si prepara la sbriciolata alle mele senza burro?La sbriciolata si prepara con un impasto di farina, zucchero e olio (o altro grasso vegetale) che sostituisce il burro. Le mele vengono cotte leggermente e poi adagiate tra due strati di briciole croccanti.
- Qual è il miglior sostituto del burro nella sbriciolata?L’olio di semi è il sostituto più pratico, perché rende l’impasto friabile e leggero. In alternativa si possono usare margarine vegetali o burri di frutta secca.
- Che tipo di mele è consigliato per questa ricetta?Le varietà più indicate sono Golden, Renetta, Granny Smith e Fuji, perché mantengono consistenza durante la cottura e donano un gusto equilibrato.
- La sbriciolata senza burro viene comunque croccante?Sì. L’olio e la corretta proporzione tra farina e zucchero permettono di ottenere un crumble croccante in superficie e morbido all’interno.
- Posso preparare la sbriciolata alle mele senza uova?Sì. Questa ricetta si presta facilmente a una versione vegana sostituendo le uova con latte vegetale o yogurt vegetale, oppure aumentando leggermente la quota di olio.
- Devo cuocere le mele prima di inserirle nella sbriciolata?È consigliato. Una breve cottura in padella con zucchero e limone permette di ottenere un ripieno morbido e profumato che non rilascia troppa acqua.
- Come evitare che la sbriciolata risulti troppo asciutta?Aggiungi un cucchiaio di latte vegetale o una piccola quantità di yogurt vegetale all’impasto, oppure aumenta leggermente la quantità di mele nel ripieno.
- Posso preparare la sbriciolata in anticipo?Sì. Può essere conservata a temperatura ambiente per 24 ore oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Si può scaldare leggermente in forno prima di servirla.
- La sbriciolata senza burro si può congelare?Sì. Puoi congelarla cotta e già porzionata. Prima del consumo, rigenerala in forno per qualche minuto per ripristinare la croccantezza.
- Con cosa posso servire la sbriciolata alle mele senza lattosio?È perfetta con crema pasticcera vegetale, gelato senza lattosio, yogurt di soia o una semplice spolverata di zucchero a velo.
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