Introduzione
I panini con semi di zucca rappresentano una deliziosa alternativa al pane tradizionale, perfetti per accompagnare un pasto, farcire con salumi e formaggi, o gustare semplicemente come snack. Questa ricetta, adatta anche a chi è alle prime armi con la panificazione, permette di realizzare dei panini fragranti e saporiti, arricchiti dal tocco croccante e aromatico dei semi di zucca.
Ingredienti
Le varianti degli ingredienti sono diverse, a seconda del tipo di panino che si vuole realizzare. Ecco alcune opzioni:
Opzione 1:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 0
- 60 g di zucchero
- 1 uovo
- 220 g di latte intero fresco a temperatura ambiente
- 60 g di burro morbido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale
Per spennellare:
- 1 tuorlo grande
- 1 cucchiaino di latte
- 80 g di semi di zucca
Opzione 2:
- Farina manitoba 200 g
- Farina 00 300 g
- Latte 320 ml
- Zucchero semolato 40 g
- Burro morbido 55 g
- Semi di Zucca tostati 60 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Sale q.b.
- Latte (per spennellare) q.b.
Opzione 3 (con purea di zucca):
- Mix per pane
- Farina di riso
- 100 g di polpa di zucca
- Lievito sbriciolato
- Miele
- Olio
- Uovo sbattuto (per spennellare)
- Semi di papavero
Opzione 4 (con farina di Tumminia):
- Farina (quantità non specificata)
- Sale
- Lievito
- Zucchero
- Latte tiepido (280 gr)
- Olio
- Semini tritati di sesamo e zucca
Opzione 5 (preparato in barattolo):
- Farina integrale
- Fiocchi d’avena
- Semi di zucca tritati grossolanamente
- Curcuma
- Uovo
- Olio
Opzione 6 (ricetta veloce):
- 1,5 cucchiaino lievito istantaneo in polvere
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- Farina bianca
- Zucchero
- Sale
- Acqua
- Olio d'oliva
Preparazione
Anche la preparazione può variare in base agli ingredienti utilizzati. Ecco alcuni metodi:
Metodo 1:
- Preparare un lievitino: Con 100 g di farina Manitoba, il lievito e 100 g di latte. Lasciare lievitare in luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (circa un’ora).
- Spezzettare il lievitino e mischiarlo in una ciotola insieme alla restante farina e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e impastare.
- Quando l’uovo sarà assorbito, aggiungere il burro a pezzi e farlo assorbire bene dall’impasto, formando una palla liscia. Lasciare lievitare l’impasto per circa 3 ore.
- Riprendere l’impasto e sgonfiarlo. Ricavare delle palline di circa 40 grammi, schiacciarle leggermente e ripiegare i bordi verso il centro per ottenere dei bei panini lisci.
- Disporli sulla teglia distanziati uno dall’altro e lasciarli lievitare ancora per 40 minuti.
- Sbattere il tuorlo con il cucchiaio di latte e pennellare i panini. Distribuire i semi di zucca in superficie e infornare a 170° per 15-20 minuti finché risulteranno ben dorati. Lasciare raffreddare.
Metodo 2:
- In una ciotola, mettere la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte.
- Impastare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unire il burro morbido e il sale. Impastare ancora, fino a ottenere un panetto liscio.
- Tritare grossolanamente i Semi di Zucca tostati.
- Aggiungere i semi all’impasto e amalgamare bene.
- Formare un panetto, riporlo in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere in panetti da circa 60 g.
- Lavorare i panetti in modo da formare delle palline e disporle su una leccarda foderata di carta da forno, tenendole ben distanziate.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare i panini al latte fin quasi al raddoppio, per circa un paio d’ore.
- Spennellare col latte e infornare a 180°C per 15 minuti.
Metodo 3 (con purea di zucca):
- Privare la zucca della buccia, eliminare semi e filamenti, tagliare a pezzi e cuocere in acqua bollente per 15 minuti.
- Scolare, far sgocciolare bene e passare al mixer. Trasferire la purea in un colino per eliminare l’acqua residua.
- Disporre il mix per pane e la farina di riso in una terrina; unire 100 g di polpa di zucca e il lievito sbriciolato, e impastare energicamente.
- Aggiungere il miele e l’olio e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Suddividere in bocconcini di 45-50 gr l’uno e disporre in una teglia foderata con carta da forno.
- Far lievitare per 1 ora e 15 minuti, poi spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di papavero.
- Cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 20 minuti, poi sfornare i panini e lasciare riposare per 30 minuti prima di servire.
Metodo 4 (con farina di Tumminia):
- Versare la farina e il sale su una spianatoia.
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in metà bicchiere di latte tiepido e aggiungere alla farina, unendo anche l’olio e l’acqua rimanente.
- Impastare con attenzione per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico.
- Coprire con una pellicola da cucina e mettere a riposare per circa 40 minuti.
- Alla fine della lievitazione prendere l’impasto e dividerlo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno).
- Per dar loro la forma giusta tirare leggermente l’impasto verso il basso: la superficie deve risulterà liscia e creare dei piccoli panini che poggeremo sulla leccarda rivestita di carta da forno.
- Spennellare le superfici con il latte tiepido e lasciamo lievitare coperti con un straccio pulito per ancora 1 ora e mezza.
Metodo 5 (preparato in barattolo):
- In una ciotola capiente mettere l’uovo, l’olio, sbattere bene e rovesciamo dentro tutto il contenuto del barattolo.
- Dopo aver pirlato l’impasto lo mettiamo all’interno di un canovaccio, chiudiamo e lasciamo lievitare per circa un’ora.
- Trascorso il tempo necessario, impastiamo nuovamente ma solo per qualche secondo e dividiamo il panetto in 6 porzioni.
- Copriamo e lasciamo lievitare per un’altra mezz’ora.
- Inforniamo poi a forno già caldo, modalità statica a 180°C. e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Metodo 6 (ricetta veloce):
- Mettere la farina bianca, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale nella ciotola per il pane.
- Aggiungere acqua e olio d'oliva.
- Montare il gancio impastatore sul robot da cucina KitchenAid e azionarlo alla velocità 1.
- Lavorare l'impasto per circa 1 minuto o finché non si forma una palla elastica.
- Rimuovere l'impasto dalla ciotola e posarlo su una superficie infarinata.
- Rivestire l'interno del coperchio con un disco di carta da forno e posarvi sopra l'impasto.
- Coprire l'impasto con la ciotola per il pane e metterlo nel forno preriscaldato a 230 °C.
- Cuocere per 30 minuti.
- Rimuovere la ciotola per scoprire il pane e terminare la cottura per altri 5 minuti o finché la crosta non sarà croccante e dorata.
Consigli Utili
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita dei panini. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e asciutto per favorire la crescita dell'impasto.
- Farina: La farina Manitoba è ideale per lievitati grazie alla sua forza, ma può essere miscelata con altre farine per un risultato più equilibrato.
- Semi di Zucca: I semi di zucca possono essere aggiunti interi o tritati grossolanamente, a seconda del gusto personale. Si possono usare sia semi tostati che crudi.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controllare la doratura dei panini per un risultato ottimale.
- Conservazione: I panini con semi di zucca si conservano per un paio di giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. Possono essere anche congelati.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Panini Dolci: Aumentare la quantità di zucchero nell'impasto per ottenere dei panini dolci, perfetti per la colazione o la merenda.
- Aromi: Aggiungere erbe aromatiche all'impasto, come rosmarino o timo, per un tocco di sapore in più.
- Farina Integrale: Sostituire una parte della farina bianca con farina integrale per un risultato più rustico e ricco di fibre.
- Altre Farine: Utilizzare farine alternative come la farina di Tumminia o la farina di riso per variare il sapore e la consistenza dei panini.
- Farciture: Farcire i panini con semi di zucca con salumi, formaggi, verdure grigliate o creme spalmabili per un pasto completo e sfizioso.
- Semi Vari: Sperimentare con altri tipi di semi, come semi di sesamo, papavero o girasole, per arricchire il sapore e l'aspetto dei panini.
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