Il tonnetto, spesso sottovalutato rispetto al più rinomato tonno, offre un'alternativa economica e sostenibile per preparare piatti deliziosi. Questo articolo esplora diverse ricette facili e veloci per cucinare il tonnetto in padella, esaltandone il sapore con condimenti freschi e aromatici.
Tonnetto: Un'Alternativa Sostenibile al Tonno
Il tonnetto, meno conosciuto e meno pregiato del tonno, appartiene alla stessa famiglia degli Scombridae. Esistono diverse varietà di tonnetto, tra cui il tonnetto alletterato (o semplicemente alletterato) e il tonnetto striato. Una buona ragione per preferire il tonnetto al tonno è la sua sostenibilità: mentre il tonno è una specie a rischio di estinzione, il tonnetto è più facile da trovare, anche nel Mediterraneo, ed è più economico.
Come Riconoscere il Tonnetto Fresco
Anche se le differenze tra tonno e tonnetto potrebbero non essere immediatamente evidenti, il tonno è generalmente più grande e ha colori della pelle diversi. Quando si acquista tonnetto fresco, è importante assicurarsi che sia di buona qualità.
Ricette con il Tonnetto in Padella
Filetto di Tonnetto alletterato alla Pizzaiola
Questa ricetta trae ispirazione dalla classica preparazione di carne alla pizzaiola, adattandola al tonnetto alletterato. Si può utilizzare anche altro pesce azzurro di media taglia.
Ingredienti:
- Filetto di tonnetto alletterato
- Cipolla
- Aglio
- Alloro
- Pomodori pelati o polpa di pomodoro
- Olive taggiasche (o olive nere)
- Capperi dissalati
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Affettare finemente una cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere una foglia di alloro e i ritagli del pesce (se disponibili).
- Alzare la fiamma e aggiungere i pomodori pelati o la polpa di pomodoro. Salare e aggiungere le olive taggiasche, i capperi dissalati e la menta.
- Adagiare i filetti di tonnetto nella padella e rosolarli per 3 minuti per ciascun lato.
- Completare con il trito di olive e capperi, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma media.
- Completare con il sughetto di pomodorini e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Trance di Tonno con Olive, Mandorle e Pinoli
Questa ricetta è una vera chicca per gli amanti del tonno fresco, con un tocco di frutta secca che aggiunge croccantezza.
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Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Olive
- Mandorle
- Pinoli
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella, scaldare due cucchiai d’olio, adagiarevi le fette di pesce e cuocetele 4 minuti per lato.
- Mentre il tonno cuoce, tritare le olive e tostare le mandorle con i pinoli in una padella, senza aggiungere nulla.
- Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo.
- Togliere le trance dalla padella, trasferirle sul piatto da portata caldo.
- Nel loro sugo di cottura insaporire per un minuto il composto di aglio e prezzemolo tritati e cospargetelo sul tonno.
Tonnetto alla Piastra Marinato
La ricetta più semplice per gustare il tonnetto, esaltandone il sapore con una marinata semplice a base di olio e limone.
Ingredienti:
- Tonnetto fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Limone
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il tonnetto, rimuovendo interiora, squame e pinne. Ricavare i filetti o tagliarlo a tranci.
- Adagiare il tonnetto in una pirofila, irrorarlo con l’olio e il succo di limone e insaporire con il prezzemolo tritato al coltello.
- Dopo un paio di ore, scaldate una bistecchiera in ghisa e cuocete il tonnetto 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore.
- Servire completando con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tonnetto al Limone
Una preparazione semplice e veloce, che ricorda la cottura della sogliola.
Ingredienti:
- Tonnetto fresco
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Pulire il tonnetto, rimuovendo interiora, pinne e squame. Ricavare i filetti o tagliarlo in tranci di 1 cm di spessore.
- Rosolare i filetti o i tranci in una padella con l’olio.
- Sfumare con il succo di limone e completare regolando di sale e profumando con il prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
Tonnetto al Forno
Una ricetta leggera e saporita, perfetta per un secondo di pesce diverso dal solito.
Ingredienti:
- Tonnetto fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Limone
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire bene il tonnetto eliminando le interiora, le squame e le pinne.
- Adagiarlo in una pirofila adatta alla cottura in forno e posizionare nella pancia il limone tagliato a fette e i gambi del prezzemolo.
- Tritare finemente aglio e ciuffi di prezzemolo e mescolarli all’olio.
- Irrorare il pesce con questo liquido aromatico, profumare con il pepe e regolare di sale.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Consigli Utili
- Per le ricette con il pomodoro, è consigliabile scegliere una parte del tonno mediamente grassa per mantenerlo morbido in cottura.
- Il tonnetto si abbina bene a diversi contorni, dalle insalate alle patate al forno.
- Prestare attenzione ai tempi di cottura: il tonno e il tonnetto tendono a diventare stopposi se cotti troppo a lungo.
Tonno alla Siciliana
Una variante gustosa e ricca di sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Filetti di tonno
- Pomodori pelati
- Cipolla
- Olive
- Capperi dissalati
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti (o utilizzare polpa di pomodoro).
- In una padella larga, versate un giro d’olio d’oliva e fate appassire la cipolla affettata.
- Alzate la fiamma e aggiungete il pomodoro, le olive, i capperi dissalati e la menta. Salate.
- Cuocete il tonno nella salsa per pochi minuti.
- Servite caldo o freddo.
Tonno con Salsina Fresca al Limone e Menta
Un piatto semplice e profumato, perfetto per l'estate.
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Ingredienti:
- Tranci di tonno
- Pomodorini
- Limone (scorza e succo)
- Menta fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scaldare una padella con un filo d’olio e sale grosso.
- Adagiare i tranci di tonno e cuocerli.
- Preparare la salsina mescolando scorza di limone, menta spezzettata, succo di limone, sale, pepe e olio.
- Disporre i tranci di tonno nei piatti, aggiungere i pomodorini e completare con la salsina al limone e menta.
Filetto di Tonno in Crosta di Patate
Una ricetta sfiziosa per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Filetto di tonno
- Patate
- Rosmarino
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e grattugiare le patate. Metterle in acqua ghiacciata per 30 minuti, poi scolarle e asciugarle.
- Tritare rosmarino e cipolla e unirli alle patate.
- Adagiare il tonno in una pirofila unta e coprirlo con il composto di patate, compattando bene.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Infornare a 180° per 15 minuti, poi passare al grill per 5 minuti per dorare le patate.
Filetto di Tonno in Padella Infarinato
Un classico intramontabile, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Filetto di tonno
- Farina
- Timo
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Salvia
- Basilico
- Aglio
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cospargere il filetto di tonno con un velo di farina.
- Preparare un trito di erbe aromatiche.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio.
- Unire il filetto e farlo rosolare su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti al massimo, rigirando il filetto.
Tartare di Tonno
Un piatto raffinato e versatile, perfetto come antipasto o secondo leggero.
Ingredienti:
- Filetto di tonno freschissimo
- Zenzero fresco
- Lime
- Arancia
- Cipollotto
- Salsa di soia
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe bianco
- Pepe nero
- Germogli misti
- Crostini di pane
Preparazione:
- Spellare e grattugiare lo zenzero. Condire con sale e olio. Aggiungere il succo di lime e arancia.
- Affettare il cipollotto e aggiungerlo alla ciotola con salsa di soia, olio, pepe bianco e pepe nero. Emulsionare.
- Tagliare il tonno a cubetti e condirlo con l'emulsione.
- Impiattare la tartare con un coppapasta, pressando bene.
- Coprire con un'insalata di germogli e condire con l’emulsione rimasta.
- Servire con crostini di pane.
Tonnetto in Padella: Un Piatto Semplice e Gustoso
Il tonnetto in padella è una ricetta facile e veloce, ideale per chi desidera gustare un pesce fresco e saporito con un condimento ricco di sapori mediterranei. Questo secondo di pesce unisce ingredienti freschi e aromatici, creando un sughetto appetitoso che avvolge il tonnetto per un piatto equilibrato e pieno di gusto.
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