La sbriciolata al cacao con crema al latte è un dolce semplice e goloso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Si prepara con una base di pasta frolla sbriciolata al cacao e un ripieno cremoso a base di latte, zucchero e vaniglia. La sua consistenza friabile e il suo sapore intenso la rendono irresistibile.
Introduzione
La sbriciolata è un dolce che conquista per la sua semplicità e bontà. Esistono molte varianti, ma la sbriciolata al cacao con crema al latte è una delle più apprezzate per il suo equilibrio di sapori e consistenze. La ricetta che vi presentiamo è pensata per essere realizzata in casa con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la sbriciolata al cacao con crema al latte:
Per la frolla sbriciolata:
- 370 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzetti oppure strutto
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Scorza d’arancia grattugiata (opzionale)
- Un pizzico di sale
Per la crema al latte:
- 4 tuorli
- 136 g di zucchero
- 40 g di farina 00 oppure amido di mais
- 500 g di latte intero
- 1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia
Preparazione
La preparazione della sbriciolata al cacao con crema al latte è suddivisa in due fasi: la preparazione della frolla sbriciolata e la preparazione della crema al latte.
Crema al latte
- Preparare la crema pasticcera: In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata d’arancia (se utilizzata). Aggiungere la farina (o l'amido di mais) e mescolare bene per evitare grumi.
- In un pentolino, scaldare il latte con la vanillina o l'aroma di vaniglia.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente. Questo eviterà la formazione di una pellicina in superficie.
Frolla sbriciolata
La preparazione della frolla sbriciolata può essere realizzata a mano, con il robot da cucina o con il Bimby.
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Preparazione a mano:
- In una ciotola capiente, versare la farina setacciata con il cacao amaro in polvere, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata (se utilizzata).
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o lo strutto) e le uova.
- Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo compatto.
Preparazione con il robot da cucina:
- Versare nel boccale del robot da cucina la farina setacciata con il cacao amaro in polvere, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata (se utilizzata).
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o lo strutto) e le uova.
- Azionare il robot a impulsi fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la farina, il cacao, il burro, l’uovo, il lievito e lo zucchero.
- Impastare: 10 sec./vel. 5.
- Ripetere: 5 sec./vel. 5. Si dovrà ottenere un impasto non omogeneo, ma in briciole.
Assemblaggio e cottura
- Imburrare e infarinare una tortiera con fondo apribile da 24 cm di diametro. In alternativa, si può rivestire la tortiera con carta forno.
- Versare circa 2/3 della frolla sbriciolata sul fondo della tortiera e distribuirla uniformemente senza pressare.
- Versare la crema al latte sulla base di frolla, livellandola delicatamente.
- Distribuire la restante frolla sbriciolata sulla superficie della crema, cercando di coprire uniformemente.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Infornare la sbriciolata e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornare la sbriciolata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti
Esistono diverse varianti della sbriciolata al cacao con crema al latte. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Sbriciolata al cioccolato: sostituire parte del cacao amaro con cioccolato fondente grattugiato o in gocce. Per un gusto più intenso, si può utilizzare una crema pasticcera al cioccolato fondente, aromatizzata con un goccio di Cointreau, cannella e scorza di arancia.
- Sbriciolata con ricotta e cioccolato: sostituire la crema al latte con un ripieno a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
- Sbriciolata con amarene: aggiungere amarene sciroppate tagliate a metà al ripieno di crema al latte.
- Sbriciolata con Nutella: anche se sconsigliato per via del gusto troppo pesante, si può aggiungere uno strato di Nutella sopra la base di frolla prima di versare la crema al latte.
- Sbriciolata senza glutine: utilizzare una farina senza glutine per preparare la frolla sbriciolata.
Consigli
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare rapidamente gli ingredienti.
- Se la frolla dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un cucchiaio di latte freddo.
- Per evitare che la crema si attacchi al fondo della tortiera, rivestire la tortiera con carta forno.
- La sbriciolata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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