Il sanguinaccio dolce, noto anche come sanguinaccio napoletano o sanguinaccio di Carnevale, è un dolce al cucchiaio cremoso e vellutato, tipico del periodo carnevalesco in molte regioni d'Italia. La sua storia affonda le radici in un'antica tradizione contadina, oggi quasi del tutto dimenticata nella sua versione originale.
Origini e Storia del Sanguinaccio
Il nome "sanguinaccio" può suonare inquietante, e non a torto. Infatti, la ricetta originale, risalente a tempi antichi, prevedeva l'utilizzo di sangue di maiale fresco come ingrediente principale. Oltre al sangue, si utilizzavano mosto d’uva, noci e cannella. Questo ingrediente conferiva al dolce un colore scuro intenso con sfumature rossastre, che la versione attuale cerca di emulare. L'usanza di utilizzare il sangue di maiale è stata completamente abbandonata a partire dai primi anni '90, quando ne è stata vietata la commercializzazione per motivi igienico-sanitari, essendo un potenziale veicolo di malattie.
Nonostante la scomparsa dell'ingrediente originale, il sanguinaccio ha continuato a vivere nella memoria collettiva e sulle tavole degli italiani, trasformandosi in una golosa crema a base di cioccolato fondente, cacao amaro e spezie, che ricorda la versione originale solo per il nome e il colore.
La Ricetta Moderna: Sanguinaccio Dolce al Cioccolato
La versione moderna del sanguinaccio è una crema al cioccolato, senza sangue, molto veloce e facile da preparare. Esistono diverse varianti a seconda della regione in cui viene preparato. La ricetta napoletana, in particolare, è quella tramandata di generazione in generazione e preparata tradizionalmente durante il Carnevale.
Ingredienti
- 1 l di Latte
- 200 g di Cioccolato fondente
- 200 g di Cacao amaro
- 500 g di Zucchero
- 2 cucchiaini di Cannella
- 2 cucchiaini di Vanillina (o estratto di vaniglia)
- 40 ml di Strega o altro liquore (facoltativo)
- 100 g di Farina (o fecola di patate per la versione senza glutine)
- 60 g di Amido di mais
- 150 g di Burro
- Gocce di cioccolato (facoltative)
- Scorza di arancia (facoltativa)
Preparazione
Preparazione del cioccolato: Mettere il cioccolato fondente nel boccale di un robot da cucina e sbriciolarlo con la funzione pulse. Al termine rimuovere la lama e inserire quella a farfalla.
Leggi anche: Salumi e Dolci di Carnevale
Miscelazione degli ingredienti: In una pentola dal fondo spesso, oppure nel boccale del Bimby, inserire tutti gli ingredienti secchi (cacao amaro setacciato, zucchero, cannella, vanillina, farina e amido di mais). Mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Cottura: Versare gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere, se lo si desidera, il liquore.
- Metodo tradizionale: Trasferire il composto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare costantemente con una frusta a mano per evitare che si attacchi al fondo. Cuocere fino a quando la crema si addensa e diventa compatta (circa 10-15 minuti). È importante mescolare di continuo, soprattutto raschiando bene i bordi della pentola.
- Con il Bimby: Aggiungere il cioccolato tritato e cuocere a 90° per 15 minuti a velocità 4. In alternativa, impostare 95 gradi per 20 minuti a velocità 5.
Aggiunta finale: Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato e il burro a pezzetti. Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato e il burro si saranno completamente sciolti e incorporati nella crema, rendendola liscia e lucida.
Raffreddamento: Versare il sanguinaccio in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie e riporre in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Prima di servire, mescolare energicamente con una frusta per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Varianti
- Senza glutine: Per preparare il sanguinaccio senza glutine, è sufficiente sostituire la farina di grano con fecola di patate, amido di mais o farina di riso.
- Arricchito: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di gocce di cioccolato, canditi o scorza di arancia grattugiata per arricchire il sapore e la consistenza del sanguinaccio.
- Profumato: Per un tocco di aroma in più, si può aggiungere un po' di estratto di vaniglia o la scorza di un'arancia o di un limone durante la cottura.
Consigli e Suggerimenti
- Consistenza: La consistenza del sanguinaccio può variare a seconda dei gusti. Per una crema più densa, aumentare leggermente la quantità di farina o amido di mais. Per una crema più fluida, diminuire la quantità.
- Dolcezza: La quantità di zucchero può essere regolata in base alle proprie preferenze. Se si utilizza cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di zucchero.
- Liquore: L'aggiunta di liquore è facoltativa, ma conferisce al sanguinaccio un aroma più intenso e complesso. Si possono utilizzare diversi tipi di liquore, come rum, Strega, o altro liquore aromatico.
- Setacciare gli ingredienti: È importante setacciare il cacao amaro e la farina per evitare la formazione di grumi durante la cottura.
- Cottura a fuoco basso: Cuocere il sanguinaccio a fuoco basso e mescolare continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si bruci.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente il sanguinaccio in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Questo permetterà alla crema di addensarsi e sviluppare il suo sapore.
Come Servire il Sanguinaccio
Il sanguinaccio dolce è tradizionalmente servito durante il Carnevale come accompagnamento alle chiacchiere, frittelle e altri dolci tipici. È perfetto da inzuppare, spalmare o semplicemente gustare al cucchiaio. Può essere servito in coppette individuali, bicchierini o utilizzato per farcire torte e crostate.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
Il sanguinaccio è ottimo anche come dolce al cucchiaio da gustare da solo, magari accompagnato da biscotti secchi o frutta fresca. Può essere utilizzato anche per farcire torte, bignè o altri dolci.
Conservazione
Il sanguinaccio si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione, in quanto potrebbe alterare la consistenza della crema. Se si desidera conservarlo più a lungo, è possibile congelarlo in pratiche monoporzioni.
Leggi anche: Capelli Castano Cioccolato
tags: #sanguinaccio #di #cioccolato