Federica Samarani, una giovane pizzaiola originaria di Crema, ha recentemente conquistato il titolo di campione mondiale nella categoria "pizza al metro" durante una competizione a Roma. Questo traguardo è particolarmente significativo considerando che ha superato oltre 300 concorrenti, sia uomini che donne, provenienti da diverse nazioni. Oltre a questo prestigioso riconoscimento, Federica è stata anche premiata come la miglior pizzaiola donna della competizione. Forte di questi successi, Federica Samarani si prepara ora a intraprendere una nuova avventura nel mondo della televisione, partecipando a «Master pizza champion», un reality show culinario dedicato all'arte della pizza che sarà trasmesso sui canali Sky.
Una Passione di Famiglia
La passione di Federica per la pizza è radicata nella sua storia familiare. La sua famiglia possiede tre pizzerie d'asporto: una situata a Ombriano, una a Pianengo (dove Federica sta per aprire una nuova attività con servizio al tavolo) e una terza a Orzinuovi. Il capostipite di questa tradizione è stato il nonno di Federica, Anacleto, che purtroppo non è più in vita, ma che sarebbe stato immensamente orgoglioso dei successi ottenuti da Federica e Davide.
La partecipazione di Federica al campionato mondiale è nata quasi per caso, principalmente con l'obiettivo di fare esperienza, conoscere altri pizzaioli e confrontarsi con professionisti del settore, un'opportunità che favorisce la crescita professionale. Federica stessa ha ammesso di non aspettarsi la vittoria a Roma, e l'emozione al momento della premiazione è stata indescrivibile, sentendo il suo nome annunciato per ben due volte.
La Pizza Vincitrice: Semplicità e Qualità
La pizza che ha permesso a Federica di trionfare si distingue per la sua semplicità e l'alta qualità degli ingredienti utilizzati. L'impasto è un classico napoletano, leggermente rivisitato per ottenere una maggiore croccantezza, in linea con le preferenze attuali. Gli ingredienti principali includono mozzarella fiordilatte, pomodorino giallo del Vesuvio e basilico. Dopo la cottura, la pizza viene arricchita con stracciatella di bufala e un filo di olio extravergine di oliva. Questa pizza, già presente nel menu delle pizzerie di famiglia, è particolarmente apprezzata dai clienti. Federica dedica grande attenzione ad ogni dettaglio, selezionando le migliori materie prime e sperimentando continuamente per migliorare le sue creazioni.
L'Impegno di Tutta la Famiglia Samarani
L'amore per la pizza è una vera e propria tradizione di famiglia. Francesco, il padre di Davide, ha trasmesso al figlio la passione per questo mestiere. Davide stesso ha ottenuto importanti riconoscimenti ai mondiali della pizza, classificandosi terzo nella categoria "pizza al metro" e terzo nella categoria "pizza fritta".
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Davide ha dato vita a un nuovo progetto, aprendo una pizzeria gourmet chiamata "Masa Experience" a breve distanza dalla pizzeria d’asporto di famiglia. Questo locale offre un ambiente più contemporaneo, dove la pizza è concepita come un piatto moderno, raffinato e curato nei minimi dettagli, da gustare con calma e attenzione.
La Pizzeria d'Asporto: Tradizione e Qualità
Nella pizzeria d'asporto gestita da Francesco, vengono utilizzati tre tipi di farina classiche di 5 Stagioni (rossa, blu e verde) per creare tre diverse tipologie di pizza. Per la pizza classica, si utilizza una lunga lievitazione e una maturazione di 24/48 ore, mentre per le basi viene impiegato un impasto realizzato con biga al 50%. Nonostante si tratti di un prodotto da asporto, la qualità rimane elevatissima, grazie alla cura dei dettagli e alla selezione degli ingredienti.
Davide spiega che la clientela è varia e che ognuno può scegliere in base alle proprie preferenze, dalla classica pizza in pala alla pizza gourmet. Questa flessibilità non è sempre garantita in una pizzeria da asporto. L'obiettivo è seguire le tendenze del mercato, soddisfare i gusti di tutti, utilizzare prodotti a km 0 quando possibile e creare topping particolari, aumentando il livello qualitativo degli ingredienti.
L’affiancamento di due generazioni di pizzaioli, Francesco e Davide, rappresenta un’opportunità di valorizzazione reciproca, combinando l'esperienza e la tradizione con l'innovazione e la creatività.
L'Importanza dell'Asporto di Qualità
Davide Samarani sottolinea come un servizio di asporto di qualità richieda una metodologia ben pianificata. È fondamentale trovare il giusto equilibrio affinché la pizza arrivi a casa in perfette condizioni. A differenza del servizio al tavolo, dove la pizza viene sfornata e servita immediatamente, l'asporto implica il trasporto e tempi di consegna che possono influire sulla qualità del prodotto. È quindi essenziale creare l'equilibrio perfetto, soprattutto nel caso della pizza gourmet. Ad esempio, una pizza con tartare non può essere chiusa in una scatola, dove il calore la cuocerebbe.
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Un pizzaiolo competente deve saper valutare e ideare ricette ad hoc che tengano conto delle condizioni specifiche dell'asporto. Un esempio di pizza gourmet adatta all'asporto è la pizza con Speck Alto Adige, crema di porcini, noci e burrata, dove la burrata viene fornita in una confezione a parte per essere aggiunta al momento del consumo. Inoltre, la base realizzata con biga si mantiene croccante nel tempo.
Davide Samarani afferma che la base è importante, soprattutto in fase di asporto, ma anche al tavolo. Oggi è frequente vedere persone sedute con la pizza davanti che indugiano sullo smartphone, magari scattando foto, lasciando trascorrere un tempo che potrebbe compromettere la degustazione.
Questa è la nuova frontiera della pizza, che comprende l’importanza della ricerca e dello studio in un mestiere che un tempo era considerato “ultima spiaggia” e che ora richiede professionalità e impegno. Se non si comprendono i meccanismi, non si riesce a trasmettere al cliente il valore del prodotto e si rischia di rimanere fuori dal mercato. Lavorare come 50 anni fa non è più sufficiente.
Recensioni dei Clienti
Le recensioni dei clienti confermano l'alta qualità delle pizze e del servizio offerto da Samarani Pizze Pianengo. I clienti lodano la squisitezza delle pizze, l'ottima scelta nel menu e l'utilizzo di ingredienti di primissima qualità per un risultato eccezionale. Molti apprezzano la pizzeria d'asporto per la sua cordialità, puntualità e attenzione alle necessità del cliente. L'impasto è considerato "da dieci e lode", ben lievitato e facilmente digeribile. Alcuni clienti affermano che è una delle poche pizze che riescono a mangiare senza sentirsi appesantiti. Il servizio a domicilio è puntuale e affidabile, rendendo l'esperienza ancora più piacevole. Le pizze e le scrocchiarelle sono considerate "buonissime", soprattutto grazie alla qualità delle materie prime, che fa la differenza rispetto ad altre pizzerie.
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