La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, e ogni regione vanta la propria versione. Ma a Bra, in provincia di Cuneo, si può scoprire una perla gastronomica meravigliosa: la salsiccia di Bra. Diversa da tutte le altre, è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello e si mangia quasi sempre solo cruda. Questo articolo esplora la storia, le ricette e le varianti di questo ingrediente unico, con un focus particolare sulla preparazione in umido.
Origini e Tradizioni della Salsiccia di Bra
La particolarità della salsiccia di Bra risiede nella sua composizione: a differenza delle altre salsicce a base di carne di suino, è preparata esclusivamente con carne bovina magra. Le sue origini sono strettamente legate alla comunità ebraica di Cherasco, che non consumava carne di maiale. I macellai di Bra iniziarono quindi a confezionare salsicce speciali a base di vitello per soddisfare le loro esigenze.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo. Grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare. La ricetta muta leggermente da macelleria a macelleria, ma gli ingredienti base restano la carne di vitello pregiata, sale, pepe e la noce moscata.
Salsiccia di Bra in Umido: Un Piatto Ricco di Storia
Un tempo, il modo più comune per consumare la salsiccia di Bra era di farla annegare in un vino robusto, un cibo da osteria che ben si accompagnava all'orticoltura locale. Oggi, la salsiccia di Bra in umido è un piatto che evoca tradizioni contadine, ingredienti semplici e genuini, sapori autentici e convivialità.
La Rustida: Un Antenato Gustoso
In origine c'era la rustida, un umido di salsicce, frattaglie e carni suine di seconda scelta, che si preparava il giorno della macellazione del maiale per mangiarlo con la polenta. Questo piatto rustico e sostanzioso rappresenta un antenato della moderna salsiccia di Bra in umido.
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Ricetta Base della Salsiccia di Bra in Umido
Ecco una ricetta base per preparare la salsiccia di Bra in umido, da adattare ai propri gusti e alle proprie esigenze:
Ingredienti:
- 500g di salsiccia di Bra
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso (Barbera o Nebbiolo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Un rametto di rosmarino (opzionale)
- Brodo di carne (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Far soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite e dorate.
- Rosolare la salsiccia: Privare la salsiccia di Bra del budello e sbriciolarla grossolanamente. Aggiungerla al soffritto e farla rosolare a fuoco medio-alto per qualche minuto, fino a quando non avrà perso il suo colore rosato.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso, alzando la fiamma per far evaporare l'alcool.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' di brodo di carne per mantenere il ragù umido.
- Aromatizzare (opzionale): A metà cottura, aggiungere un rametto di rosmarino. Ricordarsi di rimuoverlo prima di servire.
- Aggiustare di sale e pepe: Assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Varianti e Personalizzazioni
Come tutte le ricette tradizionali, anche la salsiccia di Bra in umido si presta a diverse interpretazioni e personalizzazioni. Ecco alcune idee per rendere il vostro piatto ancora più speciale:
- Utilizzare diverse tipologie di pomodoro: Polpa di pomodoro, pomodori pelati o pomodorini freschi.
- Aggiungere un tocco di piccante: Un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Utilizzare la panna: Per un ragù più cremoso e vellutato, si può aggiungere un po' di panna fresca a fine cottura.
- Aggiungere funghi: Funghi porcini secchi o freschi.
- Utilizzare il brodo vegetale: Per una versione più leggera e vegetariana.
- Aggiungere erbe aromatiche: Basilico, dragoncello, timo e maggiorana.
Salsiccia di Bra Brasata all'Ortolana
Una variante particolarmente gustosa è la salsiccia di Bra brasata all'ortolana, che unisce la salsiccia di Bra a ottimi ortaggi locali.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Cipolle
- Carote
- Porro
- Sedano
- Funghi secchi
- Vino Barbera
Preparazione:
- Mettere i funghi secchi a bagno in acqua fredda.
- Affettare sottilmente le cipolle, le carote, il porro, il sedano e i funghi secchi.
- Unire la salsiccia di Bra tagliata in tocchetti di circa 10 cm.
- Fare cuocere per circa quattro minuti a fuoco basso.
- Rimestare le verdure e girare i tocchetti di salsiccia.
- La salsiccia sarà pronta quando i liquidi saranno completamente consumati (circa 20 minuti di cottura).
Abbinamenti: Con Cosa Servire la Salsiccia di Bra in Umido
La salsiccia di Bra in umido è un condimento versatile che si sposa perfettamente con diversi contorni.
Polenta: Un Classico Irrinunciabile
Un abbinamento classico è con la polenta, un piatto unico facile da preparare, gustoso e saporito. La polenta può essere preparata in modo tradizionale o utilizzando la polenta istantanea per una preparazione più veloce.
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Altri Abbinamenti Consigliati
- Tajarin: Una pasta fresca all'uovo tipica del Piemonte, sottile e porosa, ideale per raccogliere il sugo.
- Pappardelle: Un formato di pasta largo e piatto, perfetto per esaltare la ricchezza del ragù.
- Gnocchi di patate: Un abbinamento insolito ma molto gustoso.
Abbinamento con il Vino
Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, si consiglia di optare per un vino rosso piemontese, come un Barbera o un Nebbiolo, che si sposano perfettamente con la ricchezza e la sapidità del ragù. In alternativa, si può scegliere un vino rosso più leggero e fruttato, come un Dolcetto.
Oltre la Ricetta: La Salsiccia di Bra come Simbolo del Piemonte
La salsiccia di Bra, con la sua storia secolare e la sua unicità, rappresenta un simbolo del territorio piemontese, un'eccellenza gastronomica che merita di essere scoperta e valorizzata. Preparare e gustare la salsiccia di Bra in umido significa immergersi in un mondo di profumi e di sapori che evocano ricordi d'infanzia e atmosfere familiari.
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