I primi piatti italiani sono un caposaldo della nostra cultura culinaria, e un buon piatto di pasta è spesso la prelibatezza a cui non si può rinunciare. Le penne, in particolare, sono un formato versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni. In questo articolo, esploreremo diverse ricette facili e gustose con le penne lisce, adatte a tutti i gusti e le occasioni, dai pranzi veloci ai piatti più elaborati per le occasioni speciali.
Penne Lisce: Un Formato di Pasta Versatile
Le penne sono un formato di pasta che mette d'accordo tutti, perfette per sughi freschi a base di verdure, carne, pesce o formaggi, o per essere gratinate al forno. Che siano lisce, rigate, piccole o grandi, le penne offrono infinite possibilità creative in cucina.
Contrariamente a quanto si pensi, le penne lisce sono state le prime ad essere inventate, nell'Ottocento, in un pastificio di Genova. Secondo chef rinomati come Gennaro Esposito, le penne lisce andrebbero preferite a quelle rigate, soprattutto se abbinate a condimenti che ne esaltino le caratteristiche.
Penne Lisce Cremose con Crudo
Una ricetta semplice e gustosa è quella delle penne lisce cremose con crudo, preparata con ingredienti semplici e velocissima da realizzare. Questa ricetta, molto apprezzata in alcune regioni, deve la sua particolarità alla croccantezza del prosciutto crudo, che si sposa perfettamente con la cremosità della salsa, simile alla besciamella, arricchita dal prezzemolo.
È fondamentale servire e consumare questo piatto immediatamente, ben caldo, per evitare che la salsa si asciughi.
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Penne Lisce con Crema di Peperoni (Vegan)
Questa ricetta è adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana. Il piatto prevede una crema di peperoni, una verdura ricca di benefici, che, preparata in questo modo, risulterà dolce e gustosa.
Per preparare la crema, lavare i peperoni, aprirli e privarli dei semi e della parte bianca interna. Tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo a fuoco lento con coperchio per circa 10-15 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocere le penne in acqua bollente salata. Se i peperoni dovessero asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida. Una volta pronti, frullare i peperoni con un po' di pomodorini (facoltativo) fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema nella padella e condire le penne.
Penne Lisce con Panna e Carciofi
Un'altra ricetta ideale per le penne lisce è quella con panna e carciofi. La cremosità della panna si unisce al sapore delicato dei carciofi, creando un condimento avvolgente e appagante.
Per preparare questo piatto, mondare i carciofi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Tritare uno scalogno e tagliare i carciofi a listarelle sottili. Rosolare lo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungere i carciofi e cuocere per qualche minuto. Aggiungere la panna (preferibilmente leggera) e cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Nel frattempo, cuocere le penne al dente, scolarle e mantecarle in padella con il condimento, aggiungendo parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Penne Lisce al Forno ai Quattro Formaggi
Le penne al forno sono un classico intramontabile, e la versione ai quattro formaggi è un verocomfort food. Per questa preparazione, è consigliabile utilizzare le penne lisce, che tendono a rimanere più morbide rispetto a quelle rigate.
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Tagliare a tocchetti fontina, groviera, gorgonzola e un altro formaggio a piacere (es. emmental). Sciogliere i formaggi in una casseruola con burro, latte e panna (si può usare panna ai 4 formaggi per un sapore più intenso), mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere le penne al dente, scolarle e condirle con la crema di formaggi. Trasferire la pasta in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, aggiungere altro formaggio grattugiato in superficie, condire con un filo d'olio e cuocere in forno con la funzione grill per circa 8 minuti, fino a doratura.
Per arricchire ulteriormente il piatto, si può aggiungere uno strato di besciamella.
Penne Lisce al Salmone
Un piatto fresco e veloce da preparare, ideale per l'estate. La panna esalta il sapore del salmone, creando un condimento cremoso e irresistibile.
Pulire un trancio di salmone, eliminare le lische e tagliarlo a dadini. Rosolarlo in padella con erba cipollina tritata e un filo d'olio. Aggiungere la panna (si può usare panna al salmone per un sapore più intenso), mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Cuocere le penne al dente, scolarle e trasferirle in padella con il condimento, mescolando per amalgamare i sapori.
Penne Lisce alla Boscaiola
Un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate autunnali. Gli ingredienti principali sono i funghi, ma esistono diverse varianti, con o senza pomodoro, con piselli o con panna. La versione con la panna è particolarmente cremosa e avvolgente.
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Pulire i funghi (champignon o porcini), tagliarli a pezzi e cuocerli in padella con aglio, olio e prezzemolo. Aggiungere salsiccia sbriciolata e cuocere fino a quando l'acqua dei funghi si sarà assorbita. Aggiungere panna (si può usare panna ai funghi porcini per un sapore più intenso), formaggio grattugiato e pepe, mescolando a fuoco basso per qualche minuto. Cuocere le penne al dente, scolarle e saltarle in padella con il condimento.
Penne Lisce con Pesto di Pistacchi, Basilico e Mortadella
Questa ricetta esalta le penne lisce con un pesto originale e gustoso, arricchito dalla freschezza del limone e dalla sapidità della mortadella.
Consigli e Suggerimenti
- Per una cottura perfetta della pasta, utilizzare abbondante acqua salata (circa 1 litro di acqua per 100 grammi di pasta).
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura da aggiungere al condimento per renderlo più cremoso.
- Sperimentare con diversi tipi di formaggi, verdure e spezie per personalizzare le ricette e creare nuovi abbinamenti di sapori.
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione per esaltare il gusto dei piatti.