Le penne ai funghi porcini e salsiccia rappresentano un primo piatto ricco e saporito, ideale per le giornate autunnali e invernali. Questo piatto combina la rusticità della salsiccia con il profumo inconfondibile dei funghi porcini, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. La versatilità di questa ricetta permette di utilizzare diversi formati di pasta, oltre alle penne, come tagliatelle o pappardelle, adattandosi ai gusti personali.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. La qualità dei funghi porcini è cruciale: se possibile, optare per funghi freschi, che possono essere raccolti personalmente o acquistati da rivenditori di fiducia. In alternativa, si possono utilizzare funghi porcini surgelati o secchi, reidratandoli precedentemente in acqua tiepida.
Preparazione del Condimento
In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e rosolare la salsiccia sbriciolata, precedentemente privata della pelle. La salsiccia deve essere rosolata a fuoco vivace, schiacciandola con una forchetta per ottenere pezzetti irregolari. Una volta che la salsiccia è ben rosolata, aggiungere uno spicchio d'aglio e i funghi porcini puliti, freschi o surgelati.
Cuocere il tutto per circa 7-8 minuti, dopodiché unire la passata di pomodoro, sale e pepe. La passata di pomodoro aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza degli altri ingredienti. Lasciare cuocere il sughetto per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà ristretto e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, cuocere le penne in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotta al dente, scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il condimento.
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Per un tocco di cremosità, aggiungere panna fresca liquida al sugo e mescolare bene prima di aggiungere la pasta. Mantecare il tutto per amalgamare i sapori e creare un piatto avvolgente.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di vino bianco per sfumare il condimento. In questo caso, dopo aver rosolato la salsiccia, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l'alcool prima di aggiungere i funghi.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare l'acqua di cottura della pasta per allungare il sugo, se necessario. Questo permette di legare meglio la pasta al condimento, creando un piatto più omogeneo.
Per un tocco di freschezza, aggiungere prezzemolo tritato fresco al momento di servire.
Alternative ai Funghi Porcini
Se i funghi porcini non sono disponibili o troppo costosi, si possono utilizzare funghi misti. Anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso, il risultato sarà comunque gustoso. La pasta funghi e salsiccia è un primo piatto con i funghi molto semplice da preparare che potete fare sia con funghi porcini, che funghi misti, che funghi surgelati e perfino con i funghi secchi anche se onestamente con quelli freschi ha davvero un altro sapore soprattutto se li andate a cercare e li raccogliete voi.
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Conservazione
La pasta funghi e salsiccia si conserva in frigo fino al giorno dopo. Riscaldare in padella con un filo d'olio o al microonde prima di servire.
Un Piatto per Ogni Stagione
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Ricetta Dettagliata: Penne Porcini e Salsiccia
Ingredienti:
- 200g di penne
- 100g di salsiccia
- 200g di funghi porcini freschi o surgelati
- 100g di passata di pomodoro
- 70ml di panna fresca liquida (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco (per guarnire)
- Vino bianco (opzionale)
Preparazione:
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio a fuoco vivace.
- Rimuovere la pelle dalla salsiccia e sbriciolarla nella padella. Rosolare fino a doratura, schiacciandola con una forchetta.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi. Se si utilizza il vino bianco, sfumare in questo momento e lasciar evaporare.
- Cuocere per 7-8 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Lasciar cuocere il sughetto per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà ristretto.
- Nel frattempo, cuocere le penne in abbondante acqua salata.
- Scolare le penne al dente e versarle nella padella con il condimento.
- Aggiungere la panna fresca liquida (se desiderata) e mantecare bene.
- Servire le penne ai funghi porcini e salsiccia guarnite con prezzemolo fresco tritato.
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