Salsiccia Calabrese Arrosto: Un Tripudio di Sapori Autentici

La salsiccia calabrese arrosto rappresenta un'eccellenza gastronomica, un piatto che evoca tradizioni e sapori intensi. Che sia cotta in forno con patate croccanti, alla piastra per una versione più leggera, o in padella con verdure di stagione, la salsiccia calabrese si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Questo articolo esplorerà le diverse modalità di preparazione, esaltandone le caratteristiche uniche e offrendo spunti per abbinamenti perfetti.

Salsiccia e Patate al Forno: Un Classico Irresistibile

L'abbinamento tra salsiccia e patate è un vero e proprio classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto ricco. La preparazione al forno, in particolare, esalta i sapori di entrambi gli ingredienti, creando un piatto confortante e appagante.

Le patate al forno con salsicce calabresi rappresentano un piatto che mette d’accordo tutti. La croccantezza delle patate si sposa armoniosamente con la carne tenera della salsiccia, offrendo un’esperienza gustativa che celebra i sapori tipici della Calabria. Tipico delle grandi feste e dei pranzi domenicali in famiglia, questo secondo piatto è facile da cucinare e richiede pochi ingredienti di alta qualità.

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Pela e lava le patate, quindi tagliale a cubetti di dimensioni simili.
2. Condimento: Disponi le patate sul fondo di una teglia e condiscile con olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino e qualche foglia di alloro.
3. Prima cottura: Inforna le patate a 190°C e cuocile per circa metà del tempo previsto.
4. Aggiunta della salsiccia: Togli le patate dal forno e aggiungi le salsicce, disponendole negli spazi tra le patate e non sopra.
5. Cottura finale: Continua la cottura per altri 15 minuti, sempre a 190°C, fino a quando le patate saranno dorate e la salsiccia ben cotta.

Un consiglio utile è quello di sbizzarrirsi con le spezie, aggiungendo anche dell’origano per un tocco di profumo in più.

Salsiccia alla Piastra: Leggerezza e Sapore Intenso

Per chi preferisce una cottura più leggera e veloce, la salsiccia alla piastra rappresenta un'ottima alternativa. Questo metodo di cottura permette di sgrassare la salsiccia, rendendola più digeribile senza rinunciare al gusto.

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La salsiccia alla piastra è un secondo piatto molto saporito e veloce da preparare. In soli 10 minuti, si può ottenere un ottimo piatto da servire in famiglia o con gli amici, ideale per i barbecue estivi o le grigliate in montagna.

Preparazione:

1. Preparazione della salsiccia: Incidi le salsicce nel senso della lunghezza, aprirle ed appiattirle. Questo permette una cottura più uniforme e una maggiore dispersione del grasso. Si toglie il budello e si apre a libro per una migliore cottura e più uniforme.
2. Cottura: Scalda bene una bistecchiera dal fondo spesso e omogeneo, preferibilmente antiaderente e con scanalature, su fiamma viva.
3. Cottura: Disponi la carne sulla piastra calda e cuocila uniformemente da entrambi i lati fino a che non sarà ben cotta.
4. Sgrassatura: Ogni tanto, inclina la bistecchiera e con un cucchiaino elimina il grasso in eccesso.
5. Aromatizzazione: Durante la cottura, puoi condire la salsiccia con semi di finocchio pestati, oppure foglie di rosmarino intere o tritate finemente. Aggiungete poi del rosmarino e della salvia per insaporire la carne.

Servi la salsiccia alla piastra ben calda, accompagnata da un contorno di verdure fresche o grigliate. Potete abbinare insieme della polenta, classico della cucina trentina, oppure un’insalatina fresca.

Salsiccia in Padella: Versatilità e Abbinamenti Creativi

La salsiccia in padella offre un'ampia gamma di possibilità per creare piatti gustosi e originali. Grazie alla sua versatilità, si sposa bene con diverse verdure, spezie e aromi, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti.

La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare e, grazie al sapore raffinato della Salamella Levoni, potrete adattarla sia in occasione di un pranzo con la vostra famiglia, sia per una cena conviviale con degli amici.

Preparazione:

1. Preparazione della salsiccia: Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante.
2. Cottura: Disponi la salsiccia in una padella antiaderente e cuocila a fuoco medio, rigirandola di tanto in tanto per farla dorare uniformemente.
3. Abbinamenti: Durante la cottura, puoi aggiungere diverse verdure per creare un contorno saporito e completo.

Idee per abbinamenti:

• Salsiccia e cipolle: Taglia le cipolle a fettine sottili e falle soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
• Salsiccia e zucchine: Taglia le zucchine a rondelle sottili e cuocile al vapore o in acqua calda. Inizia la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia.
• Salsiccia e funghi: Cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati.
• Salsiccia e peperoni: Taglia i peperoni a listarelle e cuocili in padella con la salsiccia, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
• Salsiccia e cime di rapa: Laviamo le cime di rapa sotto abbondante acqua corrente. Mettiamo in una ampia padella antiaderente un peperoncino, uno spicchio di aglio, e 2 cucchiai di olio di oliva o poco più. Aggiustiamo poi all’interno della padella le cime di rapa, aggiungiamo un pizzico di sale, aggiungiamo un bicchiere d’acqua. Portiamo a cottura, con coperchio. All’inizio lasciamo la fiamma alta per scaldare bene la padella, poi mettiamo al minimo e cuociamo per circa 20-40 minuti, a seconda di quanto sono tenere le cime di rapa. Alla fine, quando sono tenere, togliamo il coperchioo e lasciamo asciugare bene, così verranno belle saporite.

Consigli utili:

• Per una buona riuscita della ricetta, è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
• Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
• Utilizza sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.

La Salsiccia Calabrese: Un Tesoro Gastronomico

La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.

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Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.

Troviamo per esempio in Calabria la sasizza, a cui viene unito in aggiunta agli altri condimenti anche del finocchietto selvatico. In Campania invece ne troviamo un tipo molto particolare chiamato cervellatine, che si presenta come una salsiccia priva di stagionatura e molto morbida.

La salsiccia calabrese, in particolare, si distingue per l'utilizzo di carni di suino nazionale e per l'aggiunta di peperoncino, che le conferisce un sapore piccante e deciso. Le varie fasi di lavorazione assicurano un prodotto di qualità, dal sapore deciso in cui si sente tutto il gusto della carne e del peperoncino. Le salsicce hanno un colore rosso scuro e delle quadrettature bianche irregolari: segno, quest’ultimo, del taglio a punta di coltello della carne non sottoposta, quindi, a macinazione.

Nelle dispense e nei frigo dei calabresi non può di certo mancare la salsiccia piccante sia stagionata che fresca. Possono essere preparate in padella, ad esempio con le cime di rapa, i peperoni, le cipolle, le patate. Al forno, l’abbinamento con le patate è strepitoso.

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