Stai cercando un'alternativa gustosa e facile da preparare al classico hamburger di carne? Ti piacerebbe sedurre il palato di tutti, anche dei più scettici, con un hamburger vegano? Molte persone si bloccano di fronte al "vorrei ma non so come fare". Questo articolo ti guiderà alla scoperta di un mondo di sapori vegetali, offrendoti ricette e consigli per creare hamburger vegani indimenticabili.
Sostituire la Carne: Un Mondo di Possibilità
La chiave per un hamburger vegano di successo è trovare il giusto sostituto della carne. Fortunatamente, le opzioni sono numerose e variegate, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
Il "Nugget Burger" Vegano: Un Classico Rivisitato
Ispirato ai famosi nugget di pollo, il nugget burger vegano è un'opzione deliziosa e sorprendente. La proteina vegetale utilizzata per sostituire il pollo è il testurizzato di soia sotto forma di cotolette. Immagina una tempura deliziosamente croccante che scrocchia al primo morso, abbinata a un morbido bun fatto in casa.
Pulled Vork: L'Effetto Sfilacciato Senza Sofferenza Animale
L'hamburger Pulled Pork ha origini negli Stati Uniti del Sud e si ottiene sfilacciando la spalla di maiale. La versione vegana, chiamata Pulled Vork, utilizza un frutto sorprendente: il Jackfruit. Originario delle pendici orientali dell'Himalaya orientale, il Jackfruit viene coltivato in America del Sud, India e Africa. La sua coltivazione sarebbe possibile anche nei luoghi più riparati del bacino Mediterraneo. Marinare e cucinare il Jackfruit in modo da far emergere un deciso gusto Umami è fondamentale per ottenere un risultato simile al pulled pork tradizionale. In questo modo, si può gustare un hamburger sfilacciato senza coinvolgere i maiali.
Panelle Burger: Un Omaggio alla Tradizione Italiana
La cucina italiana offre spunti vegani inaspettati. Uno di questi è la panella, un tipico street food siciliano. La panella è la variante fritta della farinata di ceci. Per una versione più leggera, si può optare per non friggerla. Come Chef Davide mostra nella Vegan Burger Masterclass, questo approccio permette di creare una sorta di Omelette Burger totalmente senza uova.
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Fake Burger Fatti in Casa: Un'Alternativa Sorprendente
Dal 2018, il mercato italiano ha visto un'esplosione di fake burger, prodotti che cercano di replicare la consistenza e il gusto Umami dei medaglioni di manzo. Solitamente a base di proteine della soia o dei piselli, questi burger possono essere facilmente preparati in casa, anche in versione senza glutine, come spiegato nella masterclass dedicata ai Vegan Burger con Chef Davide Maffioli.
Legumi: Un Pilastro della Cucina Vegana
I legumi sono un ingrediente fondamentale nella cucina vegana e offrono infinite possibilità per creare hamburger gustosi e nutrienti. Cannellini, lenticchie, ceci, fagioli neri, fave, piselli: la scelta è ampia e variegata. Il segreto è non usare patate o pan grattato per dare la giusta consistenza all'hamburger vegano, poiché si otterrebbe un patty troppo morbido. Un esempio è il pink burger, che utilizza 250 grammi di fagioli cannellini e 2 grammi di farina di semi di carrube come addensante naturale. Dopo aver unito gli ingredienti, è importante schiacciare bene e lavorare l'impasto per distribuire uniformemente la farina di semi di carrube. Lasciare riposare per 10 minuti e poi dare la forma desiderata con un coppapasta o uno stampo per burger. Prima di rosolarli in padella, cospargerli con un po' di farina di cannellini.
Tofu, Seitan e Tempeh: Un Trio di Proteine Vegetali
Tofu, seitan e tempeh sono altre ottime opzioni per arricchire i tuoi hamburger vegani. Un esempio è un burger gourmet con patty formato da tempeh marinato e piastrato, pane morbidissimo, zucca caramellata e salsa al curry. Il tofu, in particolare, va lavorato adeguatamente per evitare un risultato insapore e sgradevole.
Funghi: Un Tocco di Sapore e Consistenza
I funghi sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse varianti per creare hamburger vegani dal sapore unico. Con questa ricetta si può scoprire un addensante naturale diverso dalla farina di semi di carrube, ovvero la polvere di cuticola di psillio.
Ricette per Hamburger Vegetali e Vegani Fatti in Casa
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi hamburger vegetariani o 100% vegetali, con consigli per abbinarli e dare libero sfogo alla tua creatività:
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Burger Vegetale di Ceci e Verdure
Questi hamburger sono facili da preparare, croccanti, gustosi e colorati.
Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessare la patata e la carota insieme fin quando saranno morbide.
- Schiacciare la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.
- Mescolare e unire anche la carota schiacciata.
- Salare e pepare a piacimento.
- Addensare il composto con pangrattato fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Cuocere in padella con un filo d’olio per qualche minuto per ciascun lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Cannellini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versare i fagioli cannellini, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritare il composto.
- Unire un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani.
- Cuocere in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Rossi e Peperoni
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versare tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salare e pepare.
- Tritare il composto e versarlo in una ciotola.
- Aggiungere un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani.
- Creare i burger vegetali.
- Cuocere i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura.
Hamburger Vegetale di Lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliare finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto.
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungere le lenticchie già scolate e sciacquate e fare cuocere per almeno 5 minuti.
- Salare, pepare e lasciate raffreddare il contenuto della padella.
- Nel frattempo, ammollare il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso.
- Versare le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungere un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
- Frullare il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
- Formare i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger Vegetariano di Melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavare e tagliare a dadini le melanzane.
- Cuocerle per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
- Fare raffreddare le melanzane, versarle in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
- Lavorare il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formare gli hamburger di melanzane e cuocerli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger Vegetale di Zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca Butternut cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Tagliare a dadini la zucca e versarla in una ciotola.
- Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma.
- Schiacciare la zucca, aggiungere il pangrattato poco per volta e mescolare fin quando il composto diventerà malleabile.
- Formare i burger vegetali di zucca e cuocerli in padella.
Burger Vegetale di Tofu e Carote
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzare il cipollotto e cuocerlo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungere poi le carote tagliate a pezzetti.
- Salare, aggiungere il pepe e la curcuma e fare ammorbidire le verdure.
- Asciugare il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti.
- Aggiungere il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
- Inserire le verdure con il tofu in un mixer e tritare il tutto.
- Versare il composto in una ciotola e aggiungere la farina di mais un po’ per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
- Formare i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger Vegetale di Quinoa e Verdure
Ingredienti per 3 persone circa:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Procedimento:
- Tagliare a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore.
- Scolare le verdure, aggiungerle alla quinoa e schiacciare un po’ il composto con una forchetta.
- Formare i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Burger Vegetariano di Piselli
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullare i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungere il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passare ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Burger Vegetariano di Verdure Miste
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessare le patate in acqua bollente e salata.
- Lessare le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore.
- Tagliare a pezzettini le verdure e schiacciare le patate.
- Unire tutte le verdure in una ciotola. Aggiungere l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziare a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani.
- Lavorare l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
- Formare i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
- Impanarli e cuocerli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Come Addensare gli Hamburger Vegetali?
Un problema comune nella preparazione degli hamburger vegetali è ottenere un impasto troppo umido. Ecco alcuni ingredienti che aiutano a legare:
- Farina: Qualsiasi tipo di farina può essere utilizzata, ma la farina di legumi o la farina zero sono particolarmente indicate.
- Pangrattato: Si può utilizzare pangrattato pronto o prepararlo in casa con avanzi di pane.
- Riso o Quinoa: Cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure.
- Patate Bollite e Schiacciate: Assorbono l'acqua in eccesso, rendendo il composto più facile da lavorare.
- Avena: Ricca di nutrienti e fibre, assorbe l'acqua e rende la ricetta più nutriente.
Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali
Gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore:
- Insalate fresche di stagione o verdure grigliate
- Salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki
- Formaggi, vegani o tradizionali
- Cereali
Alternative alla Carne per il Barbecue
Oltre agli hamburger, esistono numerose alternative senza carne per il barbecue:
- Hamburger di Halloumi: Formaggio Halloumi grigliato e spruzzato con limone fresco.
- Hamburger alla Barbabietola Rossa: Barbabietola cotta e ceci lessati, passati al mixer e lavorati con le mani.
- Hamburger di Melanzane con Salsa Tzatziki: Melanzane grigliate abbinate a salsa tzatziki.
- Hamburger di Ceci Vegan: Ceci, erbe aromatiche e pangrattato.
- Falafel con Salsa Tahina: Ceci, erbe e spezie, accompagnati da salsa tahina.
- Hamburger di Tofu: Tofu grigliato, facile da insaporire.
Consigli per la Cottura degli Hamburger Vegani al Barbecue
- Cuocere gli hamburger vegani prima della carne per evitare contaminazioni.
- Tenere presente che gli ingredienti a base vegetale richiedono tempi di cottura minori e alcuni, come il tofu, tendono a bruciarsi facilmente.
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