Il salmone in crosta di pistacchi è una vera e propria "furbata" culinaria, un secondo piatto che riesce a portare in tavola l'eleganza di un ristorante stellato con la semplicità e la genuinità della cucina casalinga. Questa ricetta è ideale per una cena speciale, un'occasione importante o semplicemente quando si desidera stupire i propri ospiti senza dover trascorrere ore interminabili ai fornelli. È una preparazione che fa sempre un figurone, un po' come il rotolo di salmone e ricotta, perfetto per celebrare momenti conviviali. Se ami il salmone per le occasioni importanti, devi provare anche i profiteroles salati al salmone e ricotta o i delicati ravioli al salmone.
Introduzione al Salmone in Crosta di Pistacchi
Questo piatto, amato da grandi e piccini, combina la delicatezza del salmone con la croccantezza e il sapore unico dei pistacchi, creando un'armonia di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. La sua versatilità lo rende perfetto sia come antipasto, tagliato a tranci più piccoli, che come secondo piatto completo e nutriente.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei filetti di salmone in crosta è davvero facile e velocissima, richiedendo meno di 15 minuti per portare in tavola un piatto delizioso e raffinato.
Scelta del Salmone e Marinatura
Per quanto riguarda il salmone, è consigliabile optare per la coda, la parte più magra e saporita. Eliminare la lisca centrale e tagliare ogni filetto in due parti in senso verticale, ottenendo così quattro filetti da una singola coda. Lasciare la pelle è fondamentale, in quanto verrà utilizzata per la cottura, conferendo al salmone una consistenza perfetta.
Prima di ricoprire il salmone con la granella di pistacchi, è consigliabile marinarlo per circa 30 minuti nella salsa di soia. Questo passaggio, sebbene facoltativo, esalta il sapore del salmone, conferendogli una nota sapida e aromatica che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pistacchi. Sciacquare i filetti di salmone e asciugarli con un tovagliolo di carta prima di immergerli nella salsa di soia, assicurandosi che siano ben ricoperti.
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Preparazione della Crosta di Pistacchi
Tritare i pistacchi al coltello in maniera grossolana, creando una granella dalla consistenza materica. Evitare di tritarli finemente, in quanto si desidera che la crosta mantenga una certa croccantezza e che i pistacchi rilasciano il loro sapore intenso.
Cottura in Forno: Un Metodo Rapido e Semplice
Posizionare i filetti di salmone su una teglia rivestita con carta da forno, con la pelle a contatto con la teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C (ripiano medio) per circa 7-8 minuti. I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda dello spessore dei filetti, quindi è consigliabile monitorare attentamente la cottura.
Per verificare la cottura, aprire delicatamente uno dei filetti nella parte più spessa. Il salmone dovrà risultare cotto, ma ancora umido e rosato al cuore. Evitare di cuocerlo troppo, in quanto potrebbe risultare secco e stopposo. Non cuocere troppo il salmone! Deve rimanere rosato e succoso al cuore.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Veloce
Se si preferisce cuocere i filetti in padella, è consigliabile utilizzare la carta forno da mettere tra la padella e il filetto di salmone. Questo accorgimento evita che il salmone si attacchi alla padella e garantisce una cottura uniforme.
Consigli e Suggerimenti per un Salmone in Crosta Perfetto
- Il segreto per una crosta perfetta: Per far aderire bene la granella di pistacchi, spennellare il filetto di salmone con un velo d'olio (o anche un po' di albume d'uovo).
- Non sprecare la granella! Se ti avanza della granella di pistacchi, non buttarla! Puoi utilizzarla per insaporire insalate, primi piatti o altre preparazioni a base di pesce.
- Se la crosta del tuo salmone in crosta di pistacchi non ha aderito bene, probabilmente il filetto era troppo asciutto. La prossima volta, assicurati di spennellare il salmone con un po' d'olio o albume prima di ricoprirlo con la granella.
- Se usi del salmone surgelato, è fondamentale farlo scongelare lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza e il sapore. Certo, è una scorciatoia pratica. Sì.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e abbinamenti.
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- Altre tipologie di frutta secca: Assolutamente sì! Questa ricetta è deliziosa anche con una crosta di mandorle, di nocciole o di noci. Sperimentare con diverse tipologie di frutta secca permette di creare un piatto sempre nuovo e sorprendente.
- Erbe aromatiche: L'aggiunta di erbe aromatiche fresche, come l'aneto, il prezzemolo o il timo, esalta ulteriormente il sapore del salmone e della crosta di pistacchi. L’aneto è una pianta aromatica dalla storia millenaria, conosciuta e utilizzata persino dagli antichi Romani, che pensavano che consumarla potesse aumentare la loro forza fisica. Oggi, lo si ritrova prevalentemente nelle cucine tedesca, scandinava, dell’Est Europa, greca e turca, ma è diffuso persino in alcune preparazioni indiane e cinesi. In cucina se ne consumano sia le foglie che i semi e si sposa molto bene con piatti a base di pesce, insalate e zuppe.
- Contorni: Il salmone in crosta di pistacchi si abbina perfettamente a numerosi contorni, come verdure grigliate, insalate fresche, patate al forno o riso basmati.
Conservazione: Come Mantenere la Freschezza
Il salmone in crosta è fantastico appena sfornato. Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno. Sforna, lascia intiepidire prima di mettere i filetti di salmone in un piatto da portata.
Potrete conservare il salmone panato al pistacchio in frigorifero, dopo averlo lasciato raffreddare completamente a temperatura ambiente, per qualche giorno. Potrete anche congelarlo solo e soltanto se il pesce in precedenza era fresco, se avete utilizzato dei tranci di salmone surgelati come nel mio caso vi consiglio di non farlo, anche se avete eseguito la cottura è sempre meglio non congelare nuovamente un ingrediente decongelato.
Salmone al Pistacchio: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il salmone in crosta di pistacchi è un piatto molto versatile, adatto a diverse occasioni.
Perfetto per la Cena della Vigilia di Natale
Per la Cena della Vigilia di Natale è perfetto, ormai è una personale tradizione servire il Salmone al Pistacchio tra gli antipasti natalizi. Devo dire che è un piatto molto apprezzato anche dai bambini, il rosa del salmone ed il verde del pistacchio lo rendono un piatto attraente ai loro occhi. Così sono riuscita a farlo mangiare ai più piccoli senza grandi lacrimoni o pianti isterici.
Un'Alternativa al Salmone Fresco
Ovviamente potete utilizzare il salmone fresco, ma se non avete tempo di pulirlo potete fare come me. Difatti io utilizzo i tranci di salmone surgelato così non trovo lische o squame, mi basterà lasciarli scongelare e sarò pronta per cuocere questo delizioso piatto.
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Abbinamento Tradizionale: Pesce e Frutta Secca
L'abbinamento del pesce con la frutta secca è tipico della cucina mediterranea, specialmente di quella siciliana, dove il pistacchio è l'"oro verde".
Altre Ricette con Salmone
Prima di passare al Salmone con panatura al pistacchio vi lascio qualche ricetta con salmone già pubblicata nel blog. Trovate diversi primi piatti con salmone affumicato, facili veloci e buonissimi e un secondo che adoro quanto e come questo, il Salmone con senape al forno, irresistibile!!!