I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP rappresentano un'eccellenza della salumeria italiana, secondi solo al salame Milano per consumo in Italia. Caratterizzati da un sapore dolce e delicato e da un formato ridotto, questi salami sono pratici e versatili.
Origini e Storia
La storia dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP affonda le radici in un passato lontano, precisamente all'epoca delle invasioni longobarde. Durante le migrazioni, le popolazioni avevano bisogno di alimenti a lunga conservazione, principalmente a base di carne suina. Fu così che la produzione di salame iniziò nelle zone collinari della Lombardia, per poi diffondersi nelle regioni limitrofe del nord Italia.
Il nome "Cacciatora" deriva dall'usanza dei cacciatori di portare con sé questi salami durante le battute di caccia. Le dimensioni ridotte li rendevano facili da trasportare nelle bisacce, fornendo al contempo un adeguato apporto di grassi, proteine ed energia. La certificazione DOP, ottenuta nel 2001, ne attesta la qualità e il legame con il territorio di produzione.
Area di Produzione
L'area di produzione dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP comprende l'intero territorio delle regioni Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise. È fondamentale che i suini utilizzati per la produzione siano nati, allevati e macellati all'interno di queste regioni.
Ingredienti e Metodo di Produzione
Per ottenere un prodotto di qualità, vengono utilizzati solo i tagli migliori di carne suina, provenienti da suini delle razze Large White, Italian Landrace e Duroc, o altre razze simili compatibili con il suino pesante italiano. Le frazioni muscolari e adipose vengono accuratamente pulite, rimuovendo le parti connettivali più grandi e il tessuto adiposo molle. I tagli puliti vengono conservati in celle frigorifere a una temperatura non superiore ai 7°C.
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La macinatura avviene in tritacarne con stampi dai fori compresi tra 3 e 8 mm. La carne macinata viene poi mescolata in modo omogeneo con sale, pepe (in pezzi e/o macinato) e aglio, in macchine sottovuoto o a pressione atmosferica. Non è consentito l'uso di tecniche che prevedono una fermentazione accelerata.
L'insacco avviene in budelli naturali o artificiali con un diametro non superiore a 75 mm, eventualmente legati con spago. I salami vengono essiccati a caldo (temperatura tra 18 e 25°C) per consentire una rapida disidratazione delle frazioni superficiali nei primi giorni di trattamento. La stagionatura dura almeno 10 giorni, in ambienti con un adeguato ricambio d'aria e una temperatura compresa tra 10 e 15°C.
Bechèr Spa presta grande attenzione alle esigenze alimentari e offre una linea di salumi senza glutine, derivati del latte, OGM e allergeni. L'azienda seleziona accuratamente le materie prime e la loro tracciabilità, acquistando solo da fornitori storici selezionati e verificando l'idoneità del prodotto ad ogni arrivo attraverso un piano di analisi di controllo. La carne cruda stagionata di Bechèr proviene per l'80% da allevamenti nazionali e fa parte del Consorzio Salamino alla Cacciatora DOP.
Caratteristiche Organolettiche
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno una forma cilindrica compatta, un diametro massimo di 6 cm, una lunghezza massima di 20 cm e un peso inferiore a 350 g. La consistenza è compatta e non elastica, mentre la fetta si presenta omogenea, di colore rosso rubino intenso, con grani di grasso ben distribuiti. Il sapore è dolce e delicato, mai acido, con un aroma caratteristico.
Utilizzo in Cucina e Abbinamenti
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono perfetti come parte di un pasto o come spuntino veloce. Le loro dimensioni ridotte li rendono adatti alle moderne abitudini alimentari, che spesso richiedono prodotti che si mantengano freschi a lungo e che possano essere consumati "on the go".
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Il loro utilizzo classico è come antipasto, solitamente abbinati ad altri salumi, formaggi e verdure conservate sott'olio. Possono anche essere utilizzati per preparare sfiziose insalate: tagliati a fettine, a listarelle o a cubetti, abbinati ad esempio a mela e melograno, oppure con lenticchie, pomodori e olive, conditi con vinaigrette balsamica. A differenza di altri salami, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono da gustare tagliati a fettine molto sottili. Si abbinano bene con vini rossi.
Informazioni aggiuntive
- Peso: Circa 170 gr (con possibili piccole variazioni dovute alla lavorazione artigianale)
- Prezzo: Circa 25,00 € / Kg
La Linea di Salumi Bechèr
Bechèr offre una vasta gamma di salumi, tra cui:
- Cacciatore Italiano DOP
- Cubetti di prosciutto cotto, bacon affumicato Carbonara, bacon dolce Amatriciana, bacon piccante Arrabbiata, Speck
- Prosciutto Cotto Natura (realizzato con carne di suini nati, allevati e macellati in Italia)
- Salame Ungherese
- Tacchino Arrosto e Fesa di Tacchino Arrosto
- Sopressa Trevigiana
- Prosciutto Cotto: Cottonatura, Alta Qualità Da Vinci, Il Becherino
- Salamini I Pippi Snack: Affumicato, Classico & Piccante
- Cuor di Pancetta (con il 30% in meno di sale e spezie naturali aggiuntive)
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