Sacchetti Sottovuoto per Salumi: Conservazione Ottimale e Sicurezza Alimentare

La conservazione sottovuoto è una tecnica ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e domestica per prolungare la durata dei cibi, rallentandone il deperimento. Questa pratica, che consiste nel rimuovere l'aria da un sacchetto contenente l'alimento, è particolarmente efficace per i salumi, contribuendo a preservarne la freschezza, il sapore e le proprietà nutrizionali.

Cos'è la Conservazione Sottovuoto?

La conservazione sottovuoto è un processo che prevede l'inserimento di un prodotto in un sacchetto speciale e l'applicazione di una pressione specifica per rimuovere tutta l'aria presente all'interno. Questo processo viene realizzato tramite apposite macchine per il sottovuoto, che consentono sia l'aspirazione dell'aria che la sigillatura della confezione. In genere, gli alimenti vengono posti in appositi sacchetti per il sottovuoto, realizzati in polietilene o alluminio, materiali che si adattano alla forma del cibo da conservare.

Come Funziona?

Il funzionamento del sottovuoto è intuitivo: lo scopo è eliminare dal sacchetto l’aria ivi presente o solo alcuni gas, come l’ossigeno, responsabili dell’ossidazione degli alimenti. In assenza di aria, la maggior parte dei microorganismi e dei batteri non riesce a svilupparsi, permettendo di conservare le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti.

Vantaggi della Conservazione Sottovuoto per i Salumi

L'utilizzo dei sacchetti sottovuoto per la conservazione dei salumi offre numerosi vantaggi, sia a livello domestico che professionale:

• Prolungamento della Durata: La conservazione sottovuoto rallenta il processo di deterioramento degli alimenti, permettendo di conservare i salumi più a lungo rispetto ai metodi tradizionali. Ad esempio, la carne fresca comprata dal macellaio, conservata solo in frigorifero, va consumata entro 2-3 giorni, mentre con il sottovuoto può durare anche 5-6 giorni. I salumi affettati, conservati con la tecnica del sottovuoto, hanno una durata di circa 10 giorni.
• Mantenimento della Qualità: Il sottovuoto preserva le caratteristiche organolettiche (sapore, odore, colore) e nutrizionali dei salumi, mantenendoli freschi e gustosi più a lungo.
• Igiene e Sicurezza Alimentare: La conservazione sottovuoto protegge i salumi dalla contaminazione di polveri, microbi e altri agenti esterni, garantendo un elevato livello di igiene e sicurezza alimentare.
• Riduzione degli Sprechi Alimentari: Prolungando la durata dei salumi, il sottovuoto contribuisce a ridurre gli sprechi alimentari, un problema sempre più rilevante nella società odierna.
• Ottimizzazione dello Spazio: I sacchetti sottovuoto permettono di confezionare i salumi in modo compatto e ordinato, ottimizzando lo spazio nel frigorifero o nel congelatore.
• Aspetto Estetico: Con il loro fronte trasparente e il retro metallizzato, questi sacchetti hanno il potere di rendere più attraente e sofisticato qualsiasi prodotto confezionato. La combinazione di trasparenza e lucentezza metallica crea un'esperienza visiva di grande impatto che attrae i clienti, invitandoli a gustare il delizioso contenuto.

Caratteristiche dei Sacchetti Sottovuoto per Salumi

I sacchetti sottovuoto per salumi devono possedere alcune caratteristiche fondamentali per garantire una conservazione ottimale:

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• Impermeabilità: I sacchetti devono essere impermeabili all'ossigeno e all'umidità, per impedire l'ossidazione e la proliferazione batterica.
• Resistenza: I sacchetti devono essere resistenti alla perforazione e alla rottura, per evitare la perdita del vuoto e la contaminazione del prodotto. Lo spessore di 105 micron garantisce robustezza e tenuta contro le rotture accidentali.
• Idoneità Alimentare: I sacchetti devono essere realizzati con materiali idonei al contatto con gli alimenti, nel rispetto delle normative vigenti.
• Adattabilità: I sacchetti devono essere adattabili alla forma del salume da conservare, per garantire una perfetta aderenza e una rimozione efficace dell'aria.
• Versatilità: I sacchetti devono essere utilizzabili in frigorifero, congelatore, microonde e per riscaldare a bagnomaria.

I sacchetti per sottovuoto con esterno in nylon sono impenetrabili all'aria, e hanno un interno in materiale per alimenti. Un lato "ruvido" (goffrato o con impronta) permette una efficace estrazione dell'aria, e il sacchetto con impronta, con un ulteriore strato esterno in politene, risulta più resistente e impenetrabile all'umidità, per una migliore conservazione in congelatore. Alcuni sacchetti sono tagliabili e saldabili per ottenere misure personalizzate.

Quali Salumi si Possono Conservare Sottovuoto?

La conservazione sottovuoto è adatta a diversi tipi di salumi, sia interi che affettati:

• Prosciutto crudo
• Prosciutto cotto
• Salame
• Pancetta
• Coppa
• Speck
• Mortadella

In generale, è consigliabile conservare sottovuoto salumi di alta qualità, in ottimo stato di freschezza.

Come Conservare Correttamente i Salumi Sottovuoto

Per una corretta conservazione dei salumi sottovuoto, è importante seguire alcune semplici regole:

1. Utilizzare sacchetti di alta qualità: Scegliere sacchetti specifici per il sottovuoto, realizzati con materiali resistenti e idonei al contatto con gli alimenti.
2. Preparare i salumi: Prima di confezionare i salumi, assicurarsi che siano freschi e asciutti. Rimuovere eventuali parti non edibili, come la cotenna o le parti troppo grasse. Nel caso di formaggi molli e stagionati è importante eliminare la crosta, possibile fonte di contaminazione.
3. Confezionare i salumi: Inserire i salumi nel sacchetto, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Sigillare il sacchetto con una macchina per il sottovuoto, seguendo le istruzioni del produttore.
4. Etichettare i sacchetti: Indicare sulla busta la data di preparazione dell’imballaggio e il nome del prodotto. Se si esegue congelazione o sottovuoto per un uso diverso del prodotto si è tenuti a identificare la confezione con: data di preparazione, scadenza e lotto.
5. Conservare in frigorifero o congelatore: Conservare i salumi sottovuoto in frigorifero (a una temperatura tra 0°C e 4°C) o in congelatore (a una temperatura inferiore a -18°C), a seconda della durata desiderata. La catena del freddo non deve essere interrotta.

Normativa di Riferimento

Tutte le attività di ristorazione sono tenute a conservare correttamente gli alimenti in modo da evitare contaminazioni tra loro e ridurne la deperibilità. La normativa HACCP a tal riguardo è molto chiara: in ambito professionale, non è sufficiente solo un velo di pellicola per conservare gli alimenti altrimenti si incorre in sanzioni. Tutte le attività, dunque, devono usare contenitori ermetici e sacchetti sottovuoto, appunto.

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Le attività di ristorazione, inoltre, non sono soggette alle disposizioni di cui al D. Lgs 109/1992, art. 1, comma 1, modificato dal D. Lgs 181/2003 che riguardano l’etichettatura dei prodotti sul mercato nazionale ma, se si esegue congelazione o sottovuoto per un uso diverso del prodotto si è tenuti a identificare la confezione con: data di preparazione; scadenza; lotto. Non è necessario indicarne anche l’utilizzo del sottovuoto, ma è utile che sia inserito nel piano di autocontrollo aziendale.

Macchine per il Sottovuoto: Quale Scegliere?

Esistono diversi tipi di macchine per il sottovuoto, adatte sia all'uso domestico che professionale. La scelta della macchina dipende dalle proprie esigenze e dal budget disponibile.

• Macchine ad aspirazione esterna: Sono macchine compatte e facili da usare, ideali per un utilizzo domestico o per piccole attività commerciali.
• Macchine a campana: Sono macchine più professionali e performanti, adatte a un utilizzo intensivo in ristoranti, macellerie e altre attività alimentari. Realizzate interamente in acciaio inox permettono di porre sottovuoto anche i liquidi.

Noi di Ristoattrezzature consigliamo di selezionare quella perfetta per te in base allo spazio che hai a disposizione e alla quantità di sottovuoto di cui hai bisogno. Una versione small, maneggevole e facile da usare è rappresentata, ad esempio, da una prima categoria: le confezionatrici professionali ad aspirazione esterna con barra saldante di 300 mm. In alternativa, abbiamo le sigillatrici professionali: ideali per ogni tipo di sacchetto alimentare in plastica e capaci di sigillare fino a 2mm di spessore per 400mm circa. La presenza del temporizzatore da un lato e della taglierina dall’altro rende l’uso della nostra attrezzatura professionale particolarmente vantaggiosa in cucina. La confezionatrice ad estrazione esterna, invece, è ideale in piccole attività di vendita al dettaglio per conservare salumi, formaggi, caffè, etc. Nel nostro catalogo online puoi trovare anche la versione automatica. Si tratta di un’attrezzatura particolarmente indicata per garantire una sigillatura precisa senza l’intervento umano.

Un’altra categoria riguarda macchine professionali a campana. Attrezzature professionali ingombranti, ideali in ambiti professionali di certe dimensioni in cui si desidera garantire igiene, efficienza e sicurezza. Accanto ad esse, troviamo disponibile anche la confezionatrice sottovuoto a campana carrellata in acciaio inox doppia barra saldante 450 mm. Si consiglia particolarmente l’uso nei supermercati, laboratori e centri di confezionamento.

Di questa tipologia di confezionatrici sono disponibili diversi modelli, tipologie e dimensioni. Risultano tra le apparecchiature professionali più usate nell’ambito della ristorazione professionale e industriale e il funzionamento è tanto semplice quanto efficace. Gli alimenti sono posti in un vano all’interno di appositi contenitori, chiuso poi da una campana ed una pompa aspirante all’interno che elimina l’aria ed, eventualmente, introduce altri gas per creare un’atmosfera modificata.

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Monouso e la Sostenibilità

La missione di Monouso è chiara: promuovere la sostenibilità nel settore della vendita al dettaglio e dell'ospitalità alimentare. Anche nella scelta dei sacchetti sottovuoto, è possibile optare per soluzioni eco-friendly, realizzate con materiali riciclabili o biodegradabili.

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