Il salame di tonno bollito è un piatto che offre grande soddisfazione con la sua semplicità. Si presenta come un antipasto diverso dal solito, un secondo completo, o un piatto unico se accompagnato da un contorno di verdure. Questa ricetta è un vero e proprio asso nella manica, da utilizzare in svariate occasioni. Un'accortezza fondamentale è preparare il polpettone con un giorno di anticipo, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio per un risultato gustoso.
Cos'è il Salame di Tonno Bollito?
Il polpettone di tonno, noto anche come salame di tonno a forma di rotolo, è una preparazione culinaria realizzata con tonno in scatola e pochi altri ingredienti. La sua particolarità risiede nella cottura: viene bollito in acqua, seguendo la ricetta originale, senza l'utilizzo del forno. Tradizionalmente servito freddo, è ideale per le cene estive. Si può preparare il rotolo di tonno in anticipo, la mattina stessa, e conservarlo in frigorifero fino al momento di gustarlo a pranzo o a cena. Il salamino può essere servito anche come antipasto.
Origini e Curiosità
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare insolita, considerando che Bologna non è una città di mare. Tuttavia, per comprendere l'origine di questo piatto, è necessario ricordare che in passato Bologna era dotata di canali navigabili che la collegavano al mare Adriatico. Grazie a questa via d'acqua, la città riceveva pesce fresco quotidianamente, dando origine a ricette come gli spaghetti alla bolognese con salsa di tonno e il polpettone di tonno. Quest'ultimo è considerato un piatto casalingo tipico della tradizione petroniana, legato ai giorni di magro e particolarmente apprezzato durante l'estate.
Ingredienti e Preparazione
Questo polpettone di pesce ha molti vantaggi: è economico, perché si usa il tonno in scatola, ed è comodissimo, perché si prepara senza nemmeno bisogno di pesare gli ingredienti.
Ingredienti Base
- Tonno in scatola (al naturale o in olio d'oliva)
- Uova
- Pangrattato (o pane ammollato nel latte o pane tritato grossolanamente)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Ingredienti Variabili (a seconda delle varianti)
- Patate bollite schiacciate
- Capperi
- Acciughe sott'olio
- Latte
- Olio d'oliva
- Maionese e olive (per decorare)
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione degli ingredienti: Aprire le scatolette di tonno, scolare l'olio (se necessario) e versare il tonno in una ciotola. Sbriciolare il tonno con una forchetta. Se si utilizzano patate, lessarle, sbucciarle e schiacciarle. Dissalare i capperi e tritarli finemente insieme alle acciughe.
- Creazione dell'impasto: In una ciotola capiente, unire il tonno sbriciolato, le uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato (o il pane ammollato/tritato). Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Per la variante con le patate, aggiungerle schiacciate al composto. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di latte; se è troppo umido, aggiungere pangrattato o patate.
- Forma del polpettone: Stendere un foglio di carta da forno (o carta di alluminio con un foglio di carta forno sovrapposto) e versarvi sopra l'impasto. Dare all'impasto la forma di un rotolo o cilindro, compattandolo bene. Arrotolare il polpettone nella carta, sigillando bene le estremità come se fosse una caramella.
- Cottura in acqua: Sistemare l'involucro in una casseruola e riempire con acqua sufficiente a coprire il polpettone. Portare l'acqua ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 40-45 minuti.
- Cottura in forno (variante): Avvolgere il polpettone nella carta forno e poi in un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. In alternativa, si può cuocere a bagnomaria in forno a 170 gradi per circa 40 minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio per i primi 30 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il polpettone prima di tagliarlo a fette. Se si è formata dell'acqua nel cartoccio, tamponare delicatamente il polpettone con carta da cucina. Sistemare le fette su un piatto da portata e decorare a piacere con maionese, capperi, olive o altre salse. Servire freddo o tiepido.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per un composto più cremoso, utilizzare il mixer per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Personalizzazione: Il polpettone di tonno si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere olive tritate, pomodorini secchi, carciofini sott'olio o altri ingredienti a piacere per arricchire il sapore.
- Conservazione: Il polpettone di tonno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, tenendolo ben coperto. Preparato il giorno prima, avrà il tempo di insaporirsi ulteriormente.
- Accompagnamenti: I contorni ideali per accompagnare il polpettone di tonno sono insalate fresche, come insalata di fagiolini, insalata di patate e prezzemolo o insalata di pomodori. Si possono anche servire verdure grigliate o al vapore.
- Presentazione: Per una presentazione più scenografica, si può decorare il piatto con un ghirigoro di maionese, capperi e olive.
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