Questo articolo esamina in dettaglio il salame di prosciutto venduto da Eurospin, analizzando i suoi ingredienti, i valori nutrizionali e fornendo alcune considerazioni importanti per un consumo consapevole.
Ingredienti del Salame di Prosciutto Eurospin
Gli ingredienti del salame di prosciutto Eurospin sono i seguenti:
- Carne suina
- Sale
- Destrosio
- Aromi
- Spezie
- Antiossidante: Ascorbato di sodio
- Conservante: Nitrito di sodio, Nitrato di potassio
Analizziamo più da vicino alcuni di questi ingredienti, in particolare gli additivi utilizzati.
Nitrato di Potassio
Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell'acido nitrico. A temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo e solubile in acqua. Viene utilizzato come conservante negli alimenti, in particolare nelle carni lavorate, per prevenire la crescita di batteri e per fissare il colore rosso.
Ascorbato di Sodio
L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico, meglio conosciuto come vitamina C. È un solido bianco inodore che può scurirsi se esposto alla luce. Nell'Unione Europea, è un additivo alimentare autorizzato con la sigla E301 e non ha limiti quantitativi per la maggior parte dei prodotti alimentari.
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Le sue funzioni principali sono:
- Antiossidante: Protegge gli alimenti dall'ossidazione, prevenendo l'irrancidimento dei grassi e il cambiamento di colore.
- Regolatore di acidità: Contribuisce a mantenere il pH corretto negli alimenti.
- Prevenzione dell'annerimento: Evita l'annerimento della frutta e della verdura appena tagliate.
- Conservazione del colore: Preserva il colore rosso della carne, specialmente in combinazione con i nitriti.
L'ascorbato di sodio è ampiamente utilizzato in diversi prodotti alimentari, tra cui frutta e verdura in scatola, succhi di frutta, marmellate, gelatine, carne e salsiccia, pane, pasticceria, birra e vino. Inoltre, viene aggiunto per aumentare il contenuto di vitamina C negli alimenti.
Industrialmente, l'ascorbato di sodio è sintetizzato a partire dall'acido ascorbico (additivo alimentare E300), che a sua volta è ottenuto tramite il processo Reichstein.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali specifici del salame di prosciutto Eurospin dovrebbero essere indicati sull'etichetta del prodotto. Questi valori forniscono informazioni importanti sul contenuto di calorie, grassi (saturi e insaturi), carboidrati (zuccheri), proteine e sale per porzione. È fondamentale consultare l'etichetta per valutare se il prodotto si adatta alle proprie esigenze nutrizionali e per consumarlo con moderazione.
Considerazioni Importanti
Zuccheri e Salute
È importante notare che un elevato consumo di zucchero, come quello presente nel destrosio, può contribuire all'aumento di peso e alla carie dentale. Pertanto, è consigliabile consumare il salame di prosciutto Eurospin con moderazione, soprattutto se si segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
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Nitriti, Nitrati e Nitrosammine
I nitriti (come il nitrito di sodio) e i nitrati (come il nitrato di potassio) sono utilizzati come conservanti nelle carni lavorate per prevenire la crescita del Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo. Tuttavia, in determinate condizioni, possono reagire con le ammine presenti nella carne per formare nitrosammine, che sono considerate potenti cancerogeni.
L'aggiunta di ascorbato di sodio (vitamina C) aiuta a inibire la formazione di nitrosammine. È quindi positivo che l'ascorbato di sodio sia presente nella lista degli ingredienti del salame di prosciutto Eurospin.
Green-Score
Il Green-Score è un sistema di etichettatura ambientale che valuta l'impatto ambientale dei prodotti alimentari. Inizialmente sviluppato per la Francia, si sta estendendo ad altri paesi europei. Questo sistema può fornire informazioni utili sulla sostenibilità del prodotto.
È importante verificare che le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto corrispondano a quelle disponibili online o tramite il Green-Score. In caso di discrepanze, è possibile completare o correggere le informazioni.
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