Il cavolo nero, noto anche come kale, cavolo toscano, cavolo palmizio o cavolo a penna, è un ortaggio dalle innumerevoli qualità. Ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, è un vero toccasana per la salute, oltre ad essere estremamente versatile in cucina. Che siate alla ricerca di un contorno veloce, un primo piatto nutriente o un aperitivo sfizioso, il cavolo nero saprà conquistarvi con il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche.
Le Proprietà del Cavolo Nero
Ormai noto per il suo valore antitumorale, il cavolo nero è ricco di antiossidanti (soprattutto nella varietà a foglia rossa) e calcio. Il cavolo riccio, o kale, è considerato una delle verdure a foglia larga con il maggior numero di proprietà benefiche, tanto da consigliarne un consumo frequente. Ricchissimo di vitamine, il cavolo riccio è anche un antiossidante che aiuta ad abbassare il colesterolo ed è fonte di minerali e beta-carotene. È un antinfiammatorio naturale e studi recenti lo ritengono utile, tra le altre cose, per la prevenzione dei tumori.
Consigli Utili per la Preparazione
Prima di iniziare a cucinare il cavolo nero, è importante prepararlo correttamente. Ecco alcuni consigli utili:
- Riccio o liscio? Un toscano per tutti: Sia che si tratti di cavolo nero riccio o liscio, le preparazioni possono essere simili.
- Gambo: Il gambo del cavolo nero è piuttosto duro, quindi è consigliabile eliminarlo se si prevedono cotture veloci. Tuttavia, non va buttato! Può essere cotto più a lungo e aggiunto a minestroni o zuppe.
- Pulizia: Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero e inciderle con un coltello affilato per eliminare le coste. Per le foglie più piccole non occorre fare questa operazione, infatti le coste saranno tenere e puoi utilizzarle.
- Foglie: Scegli le foglie migliori: utilizza le foglie più tenere del cavolo nero per ottenere una consistenza più morbida e un sapore meno amaro.
Ricette Facili e Gustose con il Cavolo Nero
Ecco alcune ricette semplici e deliziose per gustare al meglio il cavolo nero:
Cavolo Nero Ripassato in Padella
Un contorno semplice e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o legumi.
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Ingredienti:
- Foglie di cavolo nero lavate
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Con un mano tieni ferma la base della foglia e con l'altra tira la foglia per staccarla dalla costa.
- Tagliare grossolanamente le foglie.
- Tritare un peperoncino (se desiderato) e taglia grossolanamente il cavolo messo da parte.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere il cavolo nero e il peperoncino (se utilizzato).
- Saltare in padella fino a quando il cavolo nero è tenero.
- Aggiustare di sale e servire caldo.
Consigli:
- Blanching: Per ridurre l’amaro del cavolo nero, sbollentalo in acqua salata per 2-3 minuti prima di ripassarlo in padella.
- Aggiungi un tocco in più: se vuoi arricchire il sapore del cavolo nero, aggiungi filetti di acciughe o un po’ di pecorino grattugiato durante la cottura.
- Cottura perfetta: Non cuocere il cavolo nero troppo a lungo in padella per evitare che perda le sue proprietà nutrizionali.
Conservazione: Il cavolo nero ripassato in padella può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per evitare sprechi, puoi utilizzare il cavolo nero avanzato per preparare altre ricette come un burger di cavolo nero o puoi metterlo su dei croccanti crostini di pane con la pancetta. Se hai delle foglie avanzate, puoi aggiungerle a un minestrone o a una zuppa. Il cavolo nero ripassato può anche essere usato per arricchire una frittata o come ingrediente per arricchire l'impasto di un polpettone.
Cavolo Riccio (Kale) Saltato in Padella
Un contorno semplice e veloce da preparare, perfetto per gustare il cavolo riccio in modo sfizioso.
Ingredienti:
- 600 g di cavolo riccio (kale)
- 2 spicchi di aglio
- 3 filetti di acciuga dissalata
- Peperoncino piccante q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale
- 15 mandorle tritate grossolanamente
Preparazione:
- Togliere la costa più dura del cavolo riccio e tagliare a metà le foglie.
- Sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente fredda per bene e senza fargli perdere molta acqua le posizioniamo nel nostro capiente tegame.
- Coprire con il coperchio e far cuocere lentamente, si lesseranno perdendo poche proprietà.
- Quando riteniamo che siano cotte a sufficienza, togliere il coperchio e tenendo sempre il tegame sul fuoco fare assorbire tutta l’acqua in eccesso.
- Quando non ci sarà più acqua togliere il cavolo dal tegame e nello stesso mettere 5/6 cucchiai di olio evo.
- Quando l’olio sarà caldo aggiungere l’aglio, le mandorle tritate grossolanamente, il peperoncino e i filetti di acciughe che faremo sciogliere delicatamente.
- A questo punto dopo alcuni minuti di cottura unire il cavolo riccio e facciamolo saltare nel tegame tenendo la fiamma abbastanza alta.
Chips di Cavolo Nero al Forno
Un'alternativa sana e croccante alle classiche patatine fritte.
Ingredienti:
- Foglie di cavolo nero
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Lavare le foglie di cavolo nero, incidile con un coltello affilato per eliminare le coste.
- Accendere il forno a 180°.
- Foderare una teglia con carta da forno e disporre le foglie di cavolo nero.
- Cospargere con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e scorza di limone grattugiata (se utilizzata).
- Infornare e cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a che non diventino troppo scure.
Zuppa Toscana con Cavolo Nero e Fagioli
Un comfort food perfetto per le fredde serate invernali.
Ingredienti:
- Cavolo nero
- Fagioli (secchi o già cotti)
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Patate
- Polpa di pomodoro
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare un soffritto con olio, sedano, carote, cipolla finemente tritata e patate tagliate a pezzetti.
- Fare insaporire e, dopo qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, i fagioli (vanno benissimo anche quelli già cotti) e il cavolo nero.
- Coprire con acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per due ore.
Altre Idee e Varianti
- Pasta con cavolo nero: Condire orecchiette, fusilli o penne rigate con cavolo nero saltato in padella con aglio, olio e peperoncino.
- Burger vegetali di cavolo nero: Stufare le foglie di cavolo nero con aglio e peperoncino, aggiungere ceci, ridurre in purea e formare i burger.
- Vellutata di cavolo riccio: Soffriggere funghi, patate e cavolo riccio tagliati a pezzetti, quindi frullare il tutto per ottenere una vellutata.
- Frittata con cavolo riccio: Unire uova battute con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato a un misto di funghi, patate e cavolo riccio saltati in padella, quindi cuocere in forno.
- Hummus con cavolo riccio: Spalmare uno strato di hummus su un piatto da portata, quindi distribuire uniformemente cavolo riccio tritato, pomodorini secchi e olive sulla superficie.
- Insalata con cavolo riccio: Tagliare finemente cavolo riccio e verza, aggiungere mirtilli essiccati e semi di zucca, quindi condire con una vinaigrette.
- Pesto di cavolo riccio: Frullare cavolo riccio, noci, aglio, parmigiano, olio extra vergine di oliva e sale.
- Zuppa di cavolo riccio e fagioli: Preparare un soffritto con verdure tagliate a tocchetti, peperoncino e olio extra vergine, unire i fagioli, rosolarli e sfumare con acqua calda o brodo vegetale, quindi aggiungere il cavolo stufato.
- Cavolfiore gratinato con cavolo riccio: Rosolare cipolla e aglio con olio extra vergine, aggiungere il cavolfiore a pezzi e cuocere con brodo vegetale, quindi aggiungere strisce di cavolo riccio fritte.
- Smoothie con cavolo riccio: Frullare banane mature, foglie di cavolo riccio, semi di chia e succo di limone.
- Insalata di zucca e cavolo riccio: Cuocere cubetti di zucca butternut in forno, quindi mescolare con feta sbriciolata, olive nere, capperi e cavolo riccio tritato, condendo con una vinaigrette.
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