La pasta con cavolo romanesco rappresenta un'eccellenza della cucina italiana, un piatto che unisce sapori semplici ma autentici, esaltando la freschezza degli ingredienti di stagione. Questa preparazione, versatile e ricca di sfumature, si presta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre al centro il gusto inconfondibile del cavolo romanesco.
Introduzione al Cavolo Romanesco
Il broccolo romanesco, con la sua forma geometrica affascinante, è una variante del cavolo originaria del Centro Italia. Questo ortaggio ha guadagnato popolarità nelle cucine locali per la sua croccantezza e il sapore leggermente dolce. Cotto al punto giusto, conserva la sua freschezza e il suo sapore distintivo, arricchendo la pasta con note croccanti e un profumo vegetale. Il broccolo romanesco ha la tipica forma di un frattale, ovvero la figura geometrica che lo rappresenta si ripete su scale diverse. Il numero delle cimette che lo compongono è sempre un numero di Fibonacci.
Ricetta Classica: Pasta con Cavolo Romanesco e Pancetta
Un abbinamento particolarmente apprezzato è quello tra il cavolo romanesco e la pancetta. La sapidità della pancetta, unita alla dolcezza del cavolo, crea un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta corta (mezze maniche, penne, ecc.)
- Broccolo romanesco
- Pancetta a cubetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino romano grattugiato
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia e preparazione degli ingredienti: Pulire il broccolo romanesco, staccando le cimette e dividendole dal fusto. Tagliare a dadini la pancetta.
- Cottura del cavolo romanesco: Portare ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Lessare le cimette di broccolo romanesco per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Scolarle, conservando l'acqua di cottura.
- Preparazione del condimento: In un'ampia padella, far dorare leggermente nell'olio extra vergine di oliva l'aglio sbucciato e il peperoncino (se utilizzato). Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante.
- Cottura della pasta: Nella stessa acqua in cui sono state cotte le verdure, lessare la pasta. Scolarla al dente, tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferire la pasta nella padella con il condimento di pancetta. Aggiungere le cimette di broccolo romanesco e mantecare il tutto per circa 2 minuti, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Servizio: Servire la pasta calda, spolverata con abbondante pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Variazioni sul Tema: Ricette Creative con il Cavolo Romanesco
La pasta con cavolo romanesco si presta a numerose varianti, che permettono di sperimentare nuovi abbinamenti e sapori.
Pasta con Cavolo Romanesco, Acciughe e Burrata
Questa ricetta unisce la sapidità delle acciughe alla cremosità della burrata, creando un contrasto di sapori e temperature molto interessante.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Sbollentare le cimette di cavolo romanesco in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarle, passatele sotto l’acqua fredda per conservarne il colore e mettetele da parte.
- Scaldare in una padella antiaderente qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva con l’aglio tritato e le acciughe. Aggiungere anche un po’ di peperoncino secco secondo il proprio gusto.
- Quando le acciughe si sono sciolte, aggiungere il broccolo romanesco e farlo cuocere finché le cimette non cominciano a disfarsi. Regolare a questo punto di sale, se necessario.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versatele in padella con il cavolo.
- Completare con burrata fresca a pezzi.
Pasta al Forno con Cavolo Romanesco e Besciamella
Per un primo piatto ricco e confortante, si può preparare una pasta al forno con cavolo romanesco e besciamella.
- Accendere il forno statico a 210°C e mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.
- Pulire e lavare la cipolla. Tagliarla a dadini e metterla in una padella abbastanza capiente insieme ad un filo di olio extravergine di oliva. Pelare, lavare e grattugiare grossolanamente le carote. Aggiungerle alla cipolla e iniziare a far soffriggere, a fuoco medio, girando di tanto in tanto per circa 3 minuti (sia la cipolla che la carota devono iniziare ad appassire).
- Pulire il broccolo romanesco eliminando le foglie esterne e lavandolo. Sminuzzare il gambo a dadini e tagliare in quattro le cime in modo che si riesca ad intuire ancora la forma. Aggiungerlo al soffritto, mescolare, salare e fare cuocere coperto a fuoco medio basso, girando di tanto in tanto per circa 10 minuti, fintanto che il broccolo non sarà morbido. Se vedete che manca del liquido aggiungete un goccio di acqua calda.
- Nel frattempo preparare la besciamella. Mettere il latte in un bricco e fare intiepidire. In una pentola fare fondere il burro lentamente e aggiungere la farina. Con una frusta, continuare a girare il roux (il mix di farina e burro) in modo che si cuocia la farina, mantenendo il fuoco dolce. Girarlo per circa un paio di minuti, a questo punto aggiungere il latte tiepido sempre continuaundo a mescolare per evitare che si formino grumi. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata in polvere e portare a cottura continuando a mescolare. Ci vorranno circa 5 minuti, la besciamella sarà pronta quanto avrete un composto liscio e denso.
- Appena l’acqua della pasta bolle, salare e mettere a cuocere la pasta. Scolarla molto al dente, finirà la cottura poi in forno. Scolate la pasta e conditela con le verdure, la besciamella e la feta sbriciolata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, assaggiare e regolare di sale.
- Trasferire il tutto in una pirofila da forno (meglio pyrex o ceramica), e fare cuocere per circa 20 minuti (fintanto che non si sarà dorata).
- Togliere dal forno e servire.
Mezze Penne con Broccolo Romanesco
Una versione semplice e veloce, ideale per un pranzo leggero.
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata per la cottura delle mezze penne.
- Cuocere le mezze penne nell'acqua salata.
- In una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino a piacere.
- Aggiungere le cimette di broccolo romanesco nella padella, salate a gusto e rosolate
- Quando le mezze penne sono al dente, scolarli e aggiungerli direttamente alla padella con il condimento.
- Servire le mezze penne con broccolo romanesco caldi, in piatti fondi, guarnendo con una spruzzata di pepe nero fresco e un filo d'olio d'oliva.
Consigli e Suggerimenti
- Per preservare il colore vivace del cavolo romanesco, è consigliabile sbollentarlo per breve tempo e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio.
- L'acqua di cottura del cavolo romanesco può essere riutilizzata per cuocere la pasta, arricchendola di sapore.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere al piatto finale delle noci o mandorle tostate.
- Il pecorino romano può essere sostituito con altri formaggi stagionati, come il parmigiano reggiano o il grana padano.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta e aggiungere altri ingredienti, come olive nere, pomodorini secchi o funghi.
La Pasta: Un Simbolo della Cucina Italiana
La pasta, in tutte le sue forme e varianti, è un simbolo indiscusso della cucina italiana. Dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, la pasta rappresenta un elemento fondamentale della nostra cultura gastronomica.
La Tradizione della Pasta Fresca
Stendere la pasta a mano, tirare i pici, chiudere i ravioli: quanta poesia c’è in questi gesti. Nella tradizione di famiglia, la pasta fresca fatta in casa si mangia quando c’è qualcosa da festeggiare, dal Natale a una domenica con i parenti o gli amici.
La Versatilità della Pasta Secca
Aprire lo sportello della dispensa e trovare qualche confezione di pasta che ti aspetta - ci sono i tuoi formati preferiti, la tua marca del cuore - è rassicurante, significa che in meno di mezz’ora puoi davvero prepararti un buon pasto, scegliendo quegli ingredienti che diventeranno il condimento della tua pasta, facendoti guidare dalla tradizione, dalla fantasia, dalla stagionalità o semplicemente da quello che hai a disposizione.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Abbinamenti Enogastronomici
Per accompagnare la pasta con cavolo romanesco, si consiglia un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio. Questi vini, con la loro acidità e le note fruttate, si sposano perfettamente con il sapore delicato del cavolo romanesco e la sapidità degli altri ingredienti.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta