Il salame di cioccolato, noto anche come salame dolce, è una preparazione casalinga classica, facile da fare e che non richiede cottura. Questa variante, a differenza della ricetta tradizionale che prevede l'uso di uova crude, è ideale per chi non può o non ama consumare uova crude.
Un Dolce Intramontabile
Chi non ricorda il salame di cioccolato dell’infanzia? Un dolce che affonda le sue radici nei ricordi di nonne e mamme, facile, veloce e sempre apprezzato da tutti, grandi e piccini. Era una gioia trovarlo a casa dopo la scuola, un classico delle merende di una volta.
Origini e Diffusione
Le origini precise di questa ricetta sono incerte, ma è una preparazione tipica casalinga diffusa in tutta Italia. The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking la attribuisce a Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto, dove è conosciuto anche come "salame moro" per il suo colore scuro. È popolare anche in Sicilia e Toscana.
Ingredienti Semplici e Genuini
Il salame di cioccolato senza uova è un dolce realizzato con pochi ingredienti di alta qualità che, combinati insieme, offrono un sapore unico e un'esperienza di dolcezza intensa. Il sapore intenso del cacao amaro si sposa perfettamente con la dolcezza dei biscotti.
Ingredienti per il Salame di Cioccolato con Cacao
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 3 cucchiai di latte
- 200 g di biscotti secchi
- 20 ml di Grand Marnier (facoltativo)
- q.b. di zucchero a velo
Variante con Cioccolato Fondente
Se preferisci un sapore meno amaro, puoi sostituire il cacao amaro con cioccolato fondente.
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Ingredienti per il Salame di Cioccolato Senza Uova (Ricetta di Nonna Sara)
- 200 g di burro ammorbidito (o 100 g di burro e 100 g di cioccolato fondente sciolto)
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di cacao amaro
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 pizzico di sale
- 100 g di biscotti secchi
- 1/2 tappino di Marsala (facoltativo)
- q.b. di zucchero a velo per spolverare
Preparazione Facile e Veloce
Il salame di cioccolato senza uova è apprezzato per la sua facilità di preparazione e l'assenza di cottura, rendendolo ideale per la stagione estiva.
Preparazione del Salame di Cioccolato con Cacao
- In un pentolino, sciogliere il burro con lo zucchero.
- Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cacao, il Grand Marnier e il latte, amalgamando bene.
- Mettere i biscotti in una busta per alimenti e schiacciarli con un mattarello.
- Aggiungere i biscotti tritati nel pentolino e amalgamarli con gli altri ingredienti.
- Versare il composto su della carta forno e dare la forma di un salame.
- Chiuderlo nella carta forno, lasciarlo raffreddare e poi farlo indurire nel frigo per almeno 2 ore.
- Tagliare a fette il salame di cioccolato senza uova, spolverizzarlo con zucchero a velo e servire.
Preparazione del Salame di Cioccolato Senza Uova (Ricetta di Nonna Sara)
- Sistemare il burro morbido in una ciotola capiente.
- Unire lo zucchero al burro e montare con le fruste elettriche fino a quando la crema sarà lucida e morbida.
- Aggiungere cacao, scorza del limone, sale, Marsala e amalgamare gli ingredienti usando le fruste.
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti e unirli alla crema di cacao (al taglio i biscotti devono creare l'effetto dei grassetti del salame).
- Mescolare con una spatola.
- Se il composto è sodo, versarlo su un foglio di carta forno e aiutarsi con la carta per imprimere una forma cilindrica. Avvolgere nella carta e far riposare in frigorifero per 3 ore.
- Se, al contrario, il composto è morbido, coprire la ciotola con pellicola e, prima di dargli forma di salame, far riposare in frigorifero per due ore o per il tempo necessario. Trascorso questo tempo, non importa se il composto è duro, dopo pochi minuti a contatto con le mani calde potrai dargli facilmente forma di salame.
Consigli e Varianti
- Biscotti: Puoi utilizzare i tuoi biscotti secchi preferiti (tipo oro saiwa, macine, galletti), assicurandoti che non siano farciti. In alternativa, puoi preparare i biscotti in casa seguendo una ricetta di pasta frolla.
- Frutta secca: Arricchisci il tuo salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle o pistacchi (circa 30 gr) oppure aggiungi pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto.
- Liquore: Se volete, potete anche non aggiungere il liquore.
- Copertura: Per rendere il salame più scenografico, puoi coprire la superficie con un mix di cacao e zucchero a velo.
Conservazione
Il salame di cioccolato, subito dopo la preparazione, può essere conservato anche in congelatore. Si mantiene bene a temperatura ambiente, ma durante la stagione estiva è consigliabile conservarlo in frigorifero.
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