La torta di mele è uno dei dolci più amati e preparati nelle case italiane, un simbolo di tradizione e famiglia. Esistono innumerevoli varianti, tramandate di generazione in generazione. Questa ricetta, ereditata dalla nonna Ida, rappresenta una versione classica e versatile, adatta a ogni occasione. Si tratta di una preparazione facile, rapida e di sicura riuscita.
Ingredienti
- 3 Uova a temperatura ambiente
- 200g Farina 00
- 30g Amido di mais
- 200ml Panna fresca da montare (senza lattosio)
- 150g Zucchero semolato
- 2 Mele rosse
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino Liquore Strega
- 1 bustina Lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparazione della Panna e dell'Impasto
Iniziate montando la panna ben fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda. Riponete la panna montata in frigorifero. In una ciotola a parte, montate le uova con lo zucchero semolato per almeno dieci minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia e il cucchiaio di liquore Strega, mescolando bene con le fruste.
Incorporazione degli Ingredienti Secchi e della Panna
A parte, mescolate la farina con la bustina di lievito e setacciate le polveri con un colino. Aggiungete gradualmente le polveri all'impasto, amalgamando bene con le fruste. Incorporate l'amido di mais e pulite i lati della ciotola con una spatola. Aggiungete poco per volta la panna montata all'impasto, incorporandola delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Preparazione delle Mele e Assemblaggio della Torta
Sbucciate le mele. Una mela andrà tagliata a fettine non troppo sottili, mentre la restante andrà tagliata a pezzettini piccoli, sempre non troppo sottili. Imburrate e infarinate uno stampo apribile. Versate il composto nello stampo e livellate bene l'impasto con una spatola. Disponete le fettine di mela a raggiera sulla superficie della torta, distanziandole l'una dall'altra e senza affondarle nell'impasto. Sistemate i pezzettini di mela negli spazi vuoti tra le fettine intere. Per ultimo, distribuite sulla superficie della torta le mandorle pelate (facoltativo).
Cottura e Raffreddamento
Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci.
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Decorazione e Servizio
Servite la torta di mele in un vassoio e cospargete la superficie con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Tipo di Mele: Per la realizzazione, potete usare tutti i tipi di mele disponibili: Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith, o anche un mix di tutte.
- Torta di Mele Senza Burro: Potete realizzare una torta di mele senza burro, sostituendolo semplicemente con olio.
- Arricchimenti: Aggiungete cioccolato o frutta secca sia dentro che sulla superficie. Potete anche realizzare l'impasto con yogurt o ricotta.
- Decorazione: Prima di infornare, decorate la superficie con zucchero semolato, granella di mandorle o nocciole, o amaretti tritati.
- Mele con la buccia: Per un sapore più rustico e una maggiore fibra, potete usare le mele con la buccia.
- Cioccolato: Per una torta mele panna e cioccolato, arricchite l'impasto con 70 grammi di gocce di cioccolato fredde da freezer.
- Spezie: Aromatizzate la torta con spezie come la cannella.
- Limone: Irrorate le mele affettate con succo di limone per evitare che anneriscano e per aggiungere un tocco di freschezza.
- Uvetta e Rum: Aggiungete al composto dell'uvetta ammollata in acqua e Rum per un sapore più ricco.
Conservazione
La torta di mele e panna si conserva morbida e soffice per 4-5 giorni se conservata in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
Abbinamenti
Ottima per la colazione e la merenda, è favolosa gustata come dessert, accompagnata da ciuffetti di crema pasticcera, cioccolata calda, crema inglese o una pallina di gelato.
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