Quest'anno, più che mai, si sente il desiderio di godersi la vita all'aria aperta, forse perché la bella stagione si è fatta attendere un po' più a lungo. La quiche, un grande classico della cucina francese, è una torta salata con un ripieno cremoso e versatile, perfetta per ogni occasione. Ideale come antipasto, piatto principale o per arricchire un buffet, la quiche è apprezzata per la sua semplicità di preparazione e la varietà di ingredienti che si possono utilizzare.
La Ricetta Base e le Sue Varianti
La quiche può essere realizzata con pasta sfoglia o pasta brisée. La quiche lorraine è la versione più antica e tradizionale, realizzata con una base di pasta brisée, uova, panna e pancetta. Questo piatto è diventato un simbolo della cucina francese nel mondo.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa quiche.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta o pasta brisée fatta in casa
- 200 g di ricotta
- 100 g di feta
- 4 uova
- 4 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di germogli di spinaci (opzionali)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 210°C. Imburrare bene uno stampo da quiche o ricoprirlo con carta da forno.
- Srotolare la pasta sfoglia (o stendere la pasta brisée), bucherellarla uniformemente con i rebbi della forchetta e foderare lo stampo, tagliando l'eventuale pasta in eccesso. Per una base più croccante, cuocere la pasta sfoglia in bianco (senza ripieno) per 10 minuti prima di aggiungere il composto.
- A parte, passare al setaccio la ricotta, quindi unirla alle uova sbattute e amalgamare bene. Unire la feta sbriciolata, salare, pepare e versare nello stampo.
- Cospargere con i pinoli e i germogli di spinaci (se si utilizzano), condire con un filo d'olio e cuocere in forno per circa 35 minuti. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°C.
- Sfornare e servire ben caldo. La quiche può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.
Varianti Gustose
La bellezza della quiche risiede nella sua versatilità. Si possono sperimentare diverse varianti a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Quiche di verdure: Aggiungere al ripieno zucchine, spinaci o carote per una versione a base di verdure. Saltarle in padella prima di incorporarle. Si può anche pensare di preparare una deliziosa quiche ai carciofi.
- Quiche ricotta e spinaci: Mescolare 250 g di ricotta con spinaci lessati e tritati, aggiungendo il composto al mix di uova e panna.
- Quiche ai formaggi: Arricchire la quiche con cubetti di formaggio a scelta, come fontina o provola, per un gusto ancora più avvolgente.
- Quiche con carciofi e speck: Se si desidera portare in tavola una quiche ricca di sapore, si consiglia di saltare carciofi, porri e patate. Versare un composto di Grana Padano DOP, panna e uova nella pasta brisée, quindi aggiungere le verdure e dello speck tagliato a listarelle, un piatto che conquisterà al primo assaggio.
Quiche Girasole di Spinaci e Ricotta (Variante Romagnola)
Una variante originale e scenografica è la quiche girasole, ispirata ai ravioli di pasta fresca romagnoli.
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Ingredienti per il ripieno (simile a quello dei ravioli romagnoli):
- Spinaci freschi
- Ricotta fresca (o tofu sbriciolato per la versione vegana)
- Lievito alimentare in scaglie
- Abbondante noce moscata grattugiata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere gli spinaci al vapore per 3 minuti. Tritarli finemente e metterli in una ciotola capiente.
- Aggiungere la ricotta (o il tofu sbriciolato), il lievito alimentare e abbondante noce moscata grattugiata. Condire con sale e pepe e mescolare bene.
Assemblaggio del girasole:
- Stendere due dischi di pasta sfoglia.
- Adagiare un disco su una teglia rivestita di carta forno.
- Disporre una tazza di ripieno di spinaci al centro del cerchio.
- Distribuire il ripieno rimanente formando un anello attorno al centro, lasciando uno spazio di circa 5 cm tra i due ripieni e circa 2,5 cm dal bordo della pasta sfoglia.
- Spennellare il bordo esterno della sfoglia con poca acqua e adagiare sopra il secondo disco di pasta. Sigillare i bordi premendo con una forchetta.
- Appoggiare una tazza al centro della torta e premere leggermente per formare il centro del girasole.
- Togliere la tazza e spennellare tutta la superficie della sfoglia con il latte.
- Tagliare i petali di circa 2,5 cm di spessore, mantenendoli attaccati al centro, quindi ruotare delicatamente ogni petalo di 90° verso l'alto.
- Spargere il disco centrale del girasole con semi di sesamo bianchi e neri.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 20 minuti.
- Togliere dal forno e servire immediatamente.
Consigli e Curiosità
- Origini: La parola "quiche" deriva dal tedesco "küheche", che significa torta. Questo riflette l'influenza tedesca nella regione della Lorena, che in passato è stata teatro di scambi culturali tra Francia e Germania.
- Calorie: Una fetta di quiche lorraine (circa 150 g) contiene in media 300-350 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Le varianti con verdure possono essere leggermente più leggere.
- Conservazione: La quiche si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può riscaldare in forno per ripristinarne la fragranza.
- Personalizzazione: Personalizzare la ricetta con erbe aromatiche come timo, rosmarino o prezzemolo per un tocco di freschezza.
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