Per celebrare la primavera, immagina una torta decadente e romantica, composta da infiniti strati svolazzanti di crêpes, intervallati da una crema chantilly allo yogurt colato bianco, confettura di fragole e fragole a fettine. Semplicemente deliziosa e non troppo dolce, perfetta per festeggiare un'occasione speciale. Oppure, trasforma le semplici crêpes in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa torta di crêpes:
Per le crêpes:
- 85 g di burro fuso (più una piccola noce per ungere la padella)
- 750 ml di latte
- 6 uova
- 180 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
Per la chantilly allo yogurt:
- 375 g di panna fresca
- 375 g di Yogurt Colato Bianco
- 60 g di zucchero a velo
- 250 g di confettura di fragole
- 1/2 bacca di vaniglia
- 500 g di fragole fresche
In alternativa, per la farcitura, si può optare per la classica crema pasticcera, utilizzando:
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- La scorza grattugiata di un limone (o vaniglia)
- 40 g di farina
Preparazione delle Crêpes
La preparazione delle crêpes è un passaggio fondamentale per la riuscita della torta.
- Preparazione della pastella: In una ciotola capiente, sbattere le uova con la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Aggiungere a filo il latte tiepido e il burro fuso, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Riposo: Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente 1 ora. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente, ottenendo crêpes più soffici. Riportare la pastella a temperatura ambiente prima della cottura.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente (preferibilmente una crepiera da 16 cm) a fiamma media. Ungerla con poco olio di semi o una noce di burro, rimuovendo l’eccesso con carta da cucina. Versare un mestolo scarso di pastella e roteare la padella in modo da distribuire il composto in maniera omogenea. Cuocere la crêpe indicativamente per 1 minuto o fino a quando sarà dorata, quindi con una paletta girarla e proseguire la cottura per altri 15-20 secondi.
- Conservazione: Rimuovere la crêpe e disporla tra due foglietti di carta forno per evitare che si attacchino. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, alternando le crêpes con carta forno. Dovrebbero risultare circa 17-18 crêpes. Impilare le crêpes cotte per mantenerle morbide.
Preparazione del Ripieno
Esistono diverse opzioni per il ripieno, a seconda dei gusti personali.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Opzione 1: Chantilly allo Yogurt
- Montare la panna fresca con uno sbattitore elettrico.
- Unire lo zucchero a velo, lo Yogurt Colato Bianco e i semi della bacca di vaniglia.
- Aggiungere delicatamente la confettura di fragole, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Opzione 2: Crema Pasticcera Classica
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata (o i semi di vaniglia).
- In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad amalgamare bene.
- Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Trasferire il tutto in un tegame e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
- Far intiepidire la crema prima di utilizzarla.
Opzione 3: Crema alla Fragola
- Mescolare 500 g di yogurt greco con zucchero a velo setacciato.
- Frullare le fragole fresche fino ad ottenere una polpa fine.
- Filtrare la polpa di fragole con un colino a maglie strette per eliminare i semi.
- Aggiungere delicatamente la polpa di fragole allo yogurt zuccherato.
Assemblaggio della Torta
- Stendere la prima crêpe sul piatto da portata. Per evitare che la prima crepe scivoli, spalmare un po’ di crema sul fondo del piatto.
- Distribuire sopra un po’ di ripieno (chantilly allo yogurt, crema pasticcera o crema alla fragola) in uno strato sottile.
- Aggiungere qualche fettina di fragola fresca (o altra frutta a piacere, come pesche a dadini, more, mirtilli o ananas).
- Coprire con un’altra crêpe e ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crêpe e uno di ripieno.
- Porre in frigorifero per almeno 1 ora per far rassodare la torta.
Decorazione e Servizio
Al momento di servire, decorare la torta con le fragole rimaste tagliate a tocchetti o fettine. Si può anche spolverare con zucchero a velo o cacao dolce. Per un tocco più goloso, si può preparare una ganache al cioccolato fondente da versare sulla torta.
Preparazione della Ganache al Cioccolato:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.
- Portare la panna fresca a bollore in un pentolino.
- Versare immediatamente la panna calda sul cioccolato tritato, filtrandola con un colino.
- Mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato si è completamente fuso e la ganache è liscia e omogenea.
- Versare metà della ganache sulla torta e spargerla uniformemente sulla superficie e sui bordi laterali con una spatola.
La torta di crêpes si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Varianti e Consigli
- Matcha Crêpe Cake: Per una variante dal sapore orientale, si può aggiungere tè matcha in polvere alla pastella delle crêpes e preparare una crema pasticcera al matcha.
- Torta di Crêpes con Mele: Si possono farcire le crêpes con una salsa di mele caramellate.
- Sostituzioni: Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco o yogurt bianco.
- Valori nutrizionali: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze alimentari.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile