Questo articolo esplora una ricetta che combina la piccantezza della nduja calabrese con la freschezza della stracciatella, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Un piatto ideale per gli amanti dei sapori intensi, ma bilanciati.
Cos'è la Nduja?
Per chi non la conoscesse, la nduja è un salume tipico calabrese, originario di Spilinga, a base di carne di maiale, sale e peperoncino. La sua consistenza è morbida e spalmabile, e il suo sapore è intenso e piccante. La qualità della nduja dipende dalla cura nella selezione delle carni e dalla quantità e qualità del peperoncino utilizzato.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di spaghetti
- 80 gr di ‘nduja
- 200 gr di stracciatella di burrata
- 1 cipolla di Tropea
- 12 pomodorini tipo Pachino, Ciliegino o Datterino
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr di granella di pistacchi (opzionale)
- Sale q.b.
- Basilico fresco (opzionale)
Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, perfetta per una cena infrasettimanale o un pranzo domenicale.
- Preparazione del Condimento: Iniziate ripulendo le cipolle di Tropea, eliminando le estremità e la sfoglia più esterna. Tagliatele finemente.
- Soffritto Aromatico: In una padella, versate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla. Soffriggete a fuoco dolce fino a quando la cipolla sarà dorata e trasparente.
- Il Tocco Piccante: Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (Pachino, Ciliegino o Datterino) in padella.
- Nduja Protagonista: Aggiungete 40 gr di ‘Nduja spezzettata. Fate cuocere per 10 minuti circa, regolando di sale.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Dovrete cuocere la pasta fino a quando sarà al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la Pasta: Trasferite gli spaghetti al dente nella padella con il condimento. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Portate a cottura, amalgamando bene la pasta con il condimento.
- Impiattamento e Freschezza: Impiattate gli spaghetti e aggiungete qualche cucchiaio di stracciatella per donare una nota fresca al piatto.
- Tocco Finale (Opzionale): Se desiderate, potete aggiungere granella di pistacchi per una nota croccante e un sapore più complesso. In alternativa, potete tostare del pangrattato in padella con un filo d’olio e sale per un tocco croccante. Qualche fogliolina di basilico fresco aggiungerà profumo e colore.
Consigli e Varianti per Personalizzare il Piatto
- Livello di Piccantezza: La quantità di nduja può essere variata in base al proprio gusto personale. Per un sapore più delicato, utilizzate una quantità inferiore di nduja.
- Alternativa alla Stracciatella: Se non trovate la stracciatella, potete utilizzare la burrata o la mozzarella di bufala. In alternativa, per una nota cremosa, potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta o panna da cucina al condimento.
- Pasta Integrale: Per una versione più rustica e ricca di fibre, provate a utilizzare pasta di grano duro integrale.
- Aglio: Per un sapore più intenso, potete soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva prima di aggiungere la cipolla. Ricordatevi di rimuoverlo prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Gamberi: Per un tocco di mare, potete aggiungere gamberi marinati al condimento.
- Pangrattato Aromatizzato: Tostate il pangrattato con erbe aromatiche come origano o timo per un sapore più intenso.
- Verdure: Potete aggiungere altre verdure al condimento, come zucchine o melanzane tagliate a cubetti.
Abbinamenti: Esaltare i Sapori
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo. La freschezza del vino contrasta con la piccantezza della nduja e esalta i sapori del piatto.
La Pasta con Nduja: Un Piatto Versatile
La pasta con nduja è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Può essere preparata con diversi tipi di pasta, come spaghetti, linguine, fusilli o penne. Inoltre, può essere arricchita con diversi ingredienti, come verdure, formaggi o frutti di mare.
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Spaghetti con Crema di Cime di Rapa, Nduja e Stracciatella: Una Variante Sofisticata
Un'altra variante interessante è quella degli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella. In questa ricetta, la consistenza vellutata della crema di cime di rapa abbraccia gli spaghetti, creando una base avvolgente dalle note piccantine date dalla nduja. La crema di stracciatella completa il piatto aggiungendo freschezza e vivacità.
Preparazione della Crema di Cime di Rapa
- Separate le cimette e le foglie delle rape dal gambo.
- Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per qualche secondo.
- Scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il colore.
- Scolatele e strizzatele per bene.
- Trasferitele in un boccale e frullatele con un filo d'olio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparazione del Piatto
- Cuocete gli spaghetti nell’acqua di cottura delle rape.
- In una padella antiaderente mettete 10 g di nduja con un giro d’olio e fate sciogliere a fiamma bassissima.
- Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella.
- Scolate gli spaghetti al dente.
- Spegnete il fuoco e mantecate con un giro d’olio.
- Impiattate completando con qualche ciuffo di crema di stracciatella nduja.
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