Il sushi, una delle pietanze più emblematiche della cucina giapponese, ha conquistato il mondo intero, diventando un vero e proprio simbolo di cultura gastronomica. La sua preparazione, apparentemente semplice, richiede in realtà una cura meticolosa nella scelta degli ingredienti, a partire dal riso, elemento fondamentale per la riuscita del piatto. La scelta del riso giusto è cruciale per ottenere un sushi di qualità.
L'Importanza del Riso nel Sushi
Il riso non è solo un contorno, ma un elemento essenziale che contribuisce in modo significativo al sapore e alla consistenza del sushi. La sua preparazione richiede attenzione, cura e rispetto delle tecniche tradizionali. Il riso per sushi deve avere determinate caratteristiche per garantire la giusta consistenza e sapore.
Quale Riso Scegliere per il Sushi?
Tradizionalmente, per il sushi si utilizza il riso giapponese a chicco corto, noto come "Uruchimai". Questa varietà appartiene alla famiglia Japonica e si distingue per la sua forma arrotondata e la consistenza collosa dopo la cottura, dovuta all'elevato contenuto di amilopectina. Queste caratteristiche permettono al riso di essere modellato facilmente in nigiri e roll senza che i chicchi si separino.
Riso Originario Tondo
In Italia, una valida alternativa al riso giapponese è il riso Originario Tondo, una varietà a chicco corto coltivata da oltre un secolo. Grazie al suo alto contenuto di amido e alla consistenza collosa dopo la cottura, questo riso si presta bene alla preparazione del sushi, offrendo un'alternativa locale e di qualità. Il riso per sushi Probios, ad esempio, è un riso di qualità Originario Tondo biologico italiano, ideale per preparare sushi fatto in casa.
Riso Basmati: Un'Alternativa?
Il riso Basmati è una varietà di riso aromatico a chicco lungo e sottile, tradizionalmente coltivato in India. Questo riso è noto per la sua fragranza e per i chicchi separati e soffici dopo la cottura. Tuttavia, a causa della sua consistenza meno collosa, il riso Basmati non è la scelta ideale per il sushi, in quanto i chicchi tendono a non aderire bene tra loro, rendendo difficile la preparazione di roll e nigiri. Akash Perfect Rice Riso Basmati è un riso basmati. La fragranza dei chicchi fini, lunghi e profumati del Basmati ne fanno il riso ideale per le tue ricette di risi dal sapore Orientale. Il riso Basmati Akash è il segreto del tuo successo in cucina.
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Altre Varietà
Esistono altre varietà di riso adatte alla preparazione del sushi, come il Biyori Riso Per Sushi, un riso di qualità superiore con chicchi che rimangono intatti dopo la cottura, e il Thai Farmer Riso Profumato Thailandese Jasmine, un riso a grani lunghi di qualità superiore che cresce in un suolo ricco di minerali e di acqua.
Come Preparare il Riso per Sushi: La Ricetta Base
La preparazione del riso per sushi è un'arte che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Ecco i passaggi fondamentali per ottenere un riso perfetto:
- Lavaggio: Lavare accuratamente il riso sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso. Il lavaggio è completo quando l'acqua diventa trasparente.
- Ammollo: Lasciare il riso in acqua per circa 30 minuti per garantire una cottura uniforme.
- Cottura: Cuocere il riso in una pentola tradizionale o in una cuociriso elettrica, rispettando il rapporto preciso tra acqua e riso.
- Condimento (Sushizu): Trasferire il riso cotto in un recipiente di legno (hangiri) e condirlo con aceto di riso, zucchero e sale. Mescolare delicatamente per amalgamare il condimento e raffreddare il riso.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare il riso (ora chiamato sumeshi) alla temperatura ideale prima dell'utilizzo.
Dosi per il Condimento
Per un chilogrammo di riso, le dosi consigliate per il condimento sono:
- 150 ml di aceto di riso
- 80 gr di zucchero
- 10 gr di sale
Consigli Utili
- Se si utilizza l'alga kombu, aggiungerne un pezzetto durante la cottura del riso e rimuoverla 5 minuti dopo la bollitura.
- Per non far seccare il riso, coprirlo con un panno inumidito di acqua fredda o con carta da forno bagnata e strizzata.
- È possibile preparare il riso in anticipo e utilizzarlo al pomeriggio.
Preparazione del Sushi: I Passaggi Successivi
Una volta pronto il riso, si può procedere alla preparazione del sushi vero e proprio. Ecco alcuni tipi di sushi e come prepararli:
- Nigiri: Prendere una piccola quantità di riso e modellarla a forma di polpetta allungata. Coprire con una fettina di pesce crudo.
- Maki: Stendere un foglio di alga nori su una stuoia di bambù (makisu). Distribuire uno strato sottile di riso sull'alga, lasciando un bordo libero. Disporre gli ingredienti desiderati (pesce, verdure, ecc.) al centro del riso. Arrotolare il makisu per formare un rotolo compatto. Tagliare il rotolo a rondelle.
- Uramaki: Simile al maki, ma con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno.
- Futomaki: Un rotolo più grande del maki, ripieno con riso e almeno 4 ingredienti tra verdure e pesce crudo.
- Temaki: Un cono di alga nori ripieno di riso e altri ingredienti.
- Chirashi: Una ciotola di riso condito con vari ingredienti sparsi sopra.
Ingredienti per il Sushi
Oltre al riso, gli ingredienti principali per il sushi sono:
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- Pesce crudo: Salmone, tonno, branzino, ecc. Il pesce deve essere freschissimo e "abbattuto", cioè congelato a temperature molto basse per uccidere eventuali parassiti.
- Alga nori: Un'alga essiccata utilizzata per avvolgere il riso e gli altri ingredienti.
- Verdure: Avocado, cetriolo, carote, ecc.
- Salsa di soia: Utilizzata per intingere il sushi.
- Wasabi: Una pasta piccante a base di rafano giapponese.
- Zenzero sottaceto (gari): Utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
Dove Acquistare gli Ingredienti per il Sushi
Tutti gli ingredienti necessari per preparare il sushi, dal riso alle alghe, sono disponibili nei negozi etnici o nei reparti etnici della grande distribuzione. Alcuni negozi vendono anche kit per sushi con tutto il necessario in un'unica confezione. Sushi-sushi offre una selezione di Riso per sushi con vendita diretta online a prezzi da importatore.
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