Le seppie alla veneziana rappresentano un pilastro della gastronomia veneta, un piatto che evoca sapori autentici e tradizioni secolari. Questa ricetta, diffusa in tutto il Veneto con lievi variazioni locali, mantiene intatta la sua essenza: un saporito stufato di seppie rosolate con cipolle, aglio, prezzemolo e vino bianco.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di seppie
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr di prezzemolo
- 20 gr di olio d’oliva extravergine
- Pepe
- Sale
- Doppio Concentrato di Pomodoro Star
- Brodo di pesce
Preparazione: Un Viaggio nel Gusto Veneziano
La preparazione delle seppie alla veneziana è un processo che richiede attenzione e cura, ma che ripaga con un risultato finale di grande soddisfazione.
Pulizia delle Seppie: Iniziate pulendo accuratamente le seppie. Eliminate l’osso interno, la bocca e, con delicatezza, estraete il sacchetto dell’inchiostro nero, conservandolo con cura. Separate il corpo dai tentacoli e tagliate il corpo a listarelle di circa 1 centimetro ciascuna. Tenete da parte tre sacche con l’inchiostro al loro interno.
Soffritto Aromatico: In una padella di media dimensione, scaldate l’olio d’oliva extravergine. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia fino a quando non sarà imbiondito. A questo punto, rimuovete l’aglio dalla padella.
Rosolatura delle Seppie: Aumentate la fiamma e aggiungete le seppie tagliate a listarelle nella padella. Mescolate in continuazione per circa 5 minuti, rosolandole leggermente.
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Aromatizzazione e Sfumatura: Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcool. Salate e pepate a piacere.
Cottura Lenta e Profonda: Aggiungete il Doppio Concentrato di Pomodoro Star e il brodo di pesce. In una pentola riempita con mezzo litro d’acqua calda, aprite i sacchetti d’inchiostro precedentemente conservati e versate l’inchiostro, mescolando bene. Versate il liquido ottenuto nella padella dove stanno cuocendo le seppie. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per circa 35 minuti, o fino a quando le seppie non risulteranno tenere e cremose, assicurandovi che il liquido si sia ristretto. Fai cuocere a fuoco medio per 35/40 minuti, il liquido delle seppie deve tirare, quasi asciugarsi.
Servizio: Una volta che le seppie sono cotte, togliete la padella dal fuoco. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale. Servite le seppie alla veneziana calde, magari accompagnate da polenta bianca morbida per un’esperienza culinaria ancora più autentica.
Segreti e Consigli per un Piatto Perfetto
- La Freschezza delle Seppie: La qualità delle seppie è fondamentale per la riuscita del piatto. Assicuratevi di utilizzare seppie freschissime, riconoscibili per il loro profumo di mare e la consistenza soda.
- L'Inchiostro di Seppia: L'inchiostro di seppia è l'ingrediente che conferisce al piatto il suo caratteristico colore nero e un sapore unico e intenso. Maneggiatelo con cura per non macchiare superfici e vestiti.
- Cottura Lenta: La cottura lenta a fuoco basso è essenziale per rendere le seppie tenere e cremose, evitando che diventino gommose.
- Vino Bianco Secco: Scegliete un vino bianco secco di buona qualità, preferibilmente un vino veneto come il Soave o il Pinot Grigio, per esaltare il sapore del piatto.
- Polenta Bianca: La polenta bianca è l'accompagnamento ideale per le seppie alla veneziana, in quanto la sua delicatezza contrasta piacevolmente con il sapore intenso del sugo nero.
Variazioni e Alternative
Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo esclusivo di seppie, alcune varianti includono l'aggiunta di altri frutti di mare come calamari o gamberi per arricchire il piatto. Inoltre, è possibile personalizzare il sugo aggiungendo un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o sostituendo il prezzemolo con altre erbe aromatiche come la maggiorana o il timo.
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