Salame al Caffè: La Ricetta Semplice e Golosa Ispirata a Benedetta Rossi

Il salame al cioccolato è un classico intramontabile della cucina casalinga, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La versione al caffè, arricchita dall'aroma intenso e avvolgente della bevanda più amata dagli italiani, eleva questo dessert a un livello superiore, rendendolo perfetto per concludere un pasto con una nota di golosa energia. Questo articolo esplora la ricetta del salame al cioccolato al caffè, ispirata alla semplicità e genuinità che caratterizzano le creazioni di Benedetta Rossi, una figura iconica della cucina italiana contemporanea.

Origini e Popolarità del Salame al Cioccolato

Le origini del salame al cioccolato si perdono nella notte dei tempi, ma è generalmente accettato che sia nato in Italia, come evoluzione di ricette simili presenti in altre culture europee. La sua popolarità è dovuta alla semplicità degli ingredienti, alla facilità di preparazione e alla sua versatilità: si presta ad essere personalizzato con l'aggiunta di frutta secca, liquori, spezie e, naturalmente, caffè. La sua forma, che ricorda quella di un salame, è un elemento distintivo e giocoso che lo rende particolarmente apprezzato dai bambini.

La Ricetta del Salame al Cioccolato al Caffè di Benedetta Rossi: Un'Analisi Dettagliata

La ricetta di Benedetta Rossi si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. Tuttavia, dietro questa apparente semplicità si celano alcuni accorgimenti che fanno la differenza. Analizziamo nel dettaglio ogni aspetto della preparazione, fornendo consigli e alternative per ottenere un risultato impeccabile.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per il salame al cioccolato al caffè sono:

• Biscotti secchi: 250 g (tipo Oro Saiwa consigliati, ma si possono usare anche altri biscotti secchi, come i Digestive o i Novellini)
• Cioccolato fondente: 150 g (con una percentuale di cacao tra il 50% e il 70% per un sapore intenso e non troppo dolce)
• Burro: 100 g
• Caffè ristretto: 100 ml (preparato con la moka o con la macchina da espresso per un aroma più intenso)
• Zucchero: 50 g
• Cacao amaro in polvere: 30 g
• Zucchero a velo: q.b. per decorare

Analisi degli ingredienti e alternative:

• Biscotti secchi: La scelta dei biscotti è fondamentale per la consistenza finale del salame. I biscotti Oro Saiwa, grazie alla loro friabilità, si sbriciolano facilmente e si amalgamano bene con gli altri ingredienti. In alternativa, si possono utilizzare altri biscotti secchi, ma è importante assicurarsi che non siano troppo dolci o troppo aromatizzati, per non alterare il sapore del cioccolato e del caffè. Per una versione più rustica, si possono utilizzare biscotti integrali.
• Cioccolato fondente: La qualità del cioccolato è determinante per il sapore del salame. È consigliabile utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao tra il 50% e il 70%. Un cioccolato con una percentuale inferiore di cacao risulterebbe troppo dolce, mentre uno con una percentuale superiore potrebbe essere troppo amaro. Per una versione più golosa, si può utilizzare un cioccolato al latte, ma è importante ridurre la quantità di zucchero.
• Burro: Il burro conferisce al salame la sua consistenza morbida e cremosa. È importante utilizzare un burro di buona qualità, possibilmente biologico. In alternativa, si può utilizzare il burro di cacao, che conferisce un sapore più intenso al cioccolato. Per una versione più leggera, si può utilizzare la margarina vegetale, ma il risultato finale potrebbe essere meno saporito.
• Caffè ristretto: Il caffè è l'ingrediente che caratterizza questa versione del salame. È importante utilizzare un caffè ristretto, preparato con la moka o con la macchina da espresso, per un aroma più intenso. In alternativa, si può utilizzare il caffè solubile, ma il sapore sarà meno intenso. Per una versione più decisa, si può aggiungere un cucchiaino di caffè in polvere.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base ai propri gusti. Se si utilizza un cioccolato al latte, è consigliabile ridurre la quantità di zucchero. Per una versione più leggera, si può utilizzare un dolcificante naturale, come lo sciroppo d'acero o lo zucchero di cocco.
• Cacao amaro in polvere: Il cacao amaro in polvere conferisce al salame un sapore più intenso e un colore più scuro. È importante utilizzare un cacao amaro di buona qualità, possibilmente biologico. In alternativa, si può utilizzare il cacao zuccherato, ma è importante ridurre la quantità di zucchero.
• Zucchero a velo: Lo zucchero a velo viene utilizzato per decorare il salame, conferendogli un aspetto più elegante e invitante. In alternativa, si può utilizzare il cacao in polvere o la granella di zucchero.

Preparazione

La preparazione del salame al cioccolato al caffè è molto semplice e non richiede cottura. Ecco i passaggi da seguire:

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1. Sbriciolare i biscotti: Mettere i biscotti in un sacchetto per alimenti e sbriciolarli grossolanamente con un mattarello. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzi più grandi per dare consistenza al salame. Per sbriciolare i biscotti possiamo metterli in una ciotola di plastica e usare un pestello oppure sminuzzarli con un mixer da cucina. Non esageriamo, mi raccomando: non dobbiamo arrivare a una polvere o a un trito troppo fine, il salame deve avere i pezzettoni di biscotto che si sentono sotto i denti.
2. Sciogliere il cioccolato e il burro: In un pentolino, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro, mescolando continuamente per evitare che si brucino. In alternativa, si può utilizzare il microonde, facendo attenzione a non surriscaldare il cioccolato. Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
3. Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, unire i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il caffè ristretto. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendiamo una ciotola capiente e al suo interno versiamo: uova, zucchero, burro sciolto, cacao e caffè. Uniamo anche lo zucchero, il cacao amaro e mescoliamo.
4. Aggiungere il cioccolato fuso: Versare il cioccolato fuso e il burro nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Formare il salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dare la forma di un salame. Per dare all’impasto la classica forma di salame tagliamo un pezzo di pellicola, versiamoci sopra il composto che abbiamo preparato e modelliamolo con le mani fin quando non avrà assunto le sembianze, appunto, di un salame.
6. Arrotolare e sigillare: Arrotolare la carta forno attorno al salame e chiudere le estremità a caramella. Chiudiamo il tutto sigillando bene le estremità e avvolgiamolo con della carta stagnola. Possiamo infine dare un tocco finale al nostro dessert: avvolgiamolo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia. Adesso sporchiamoci un po’ le mani! Avvolgiamo con la carta forno e chiudiamo ben stretti i lati, come fosse una caramella.
7. Riposo in frigorifero: Mettere il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o fino a quando non si sarà rassodato completamente. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito.
8. Decorare e servire: Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero, rimuovere la carta forno e spolverizzare con zucchero a velo. Tagliare a fette e servire. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono. Cosa aspettiamo? zucchero a velo q.b. Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.

Consigli e varianti:

• Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al composto delle gocce di cioccolato fondente o al latte.
• Per una versione più golosa, si possono aggiungere al composto della frutta secca tritata, come noci, nocciole o mandorle.
• Per una versione più aromatica, si possono aggiungere al composto delle spezie, come cannella, zenzero o cardamomo.
• Per una versione più alcolica, si può aggiungere al composto un liquore, come rum, brandy o grappa.
• Per una versione vegana, si possono utilizzare biscotti vegani, cioccolato fondente vegano, margarina vegetale e latte vegetale al posto del burro.
• Per una versione senza glutine, vi basterà utilizzare dei biscotti secchi senza glutine.

Come Conservare il Salame al Cioccolato al Caffè

Il salame al cioccolato al caffè si conserva in frigorifero, avvolto nella carta forno o in un contenitore ermetico, per diversi giorni. Prima di servire, è consigliabile toglierlo dal frigorifero qualche minuto prima, per permettergli di ammorbidirsi leggermente. Non è consigliabile congelare il salame al cioccolato, in quanto la consistenza potrebbe alterarsi.

Salame al Cioccolato al Caffè: Un Dolce per Ogni Occasione

Il salame al cioccolato al caffè è un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. È perfetto per una merenda golosa, per un dessert dopo cena, per una festa di compleanno o per un regalo fatto in casa. La sua preparazione semplice e veloce lo rende ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina. La sua forma originale e il suo sapore intenso lo rendono un dolce apprezzato da grandi e piccini.

Adattamenti per diverse occasioni:

• Feste di compleanno: Si possono preparare mini-salami individuali da offrire come segnaposto.
• Regalo fatto in casa: Confezionare il salame in una carta regalo decorativa e aggiungere un biglietto personalizzato.
• Merenda per bambini: Utilizzare cioccolato al latte e aggiungere smarties o codette colorate.
• Dessert elegante: Servire il salame a fette su un piatto da portata, accompagnato da panna montata e frutti di bosco.

Torta Salame di Cioccolato: Una Variante Originale

Le ricette della tradizione possono essere aggiornate senza stravolgerne i sapori, anzi possiamo esaltarli! È il caso della torta salame di cioccolato. Avevate mai pensato che il classico salame di cioccolato si potesse presentare ai nostri ospiti anche sotto forma di torta?

Preparazione della Torta Salame di Cioccolato

Per preparare questa torta di cioccolato dovremo per prima cosa sbriciolare con le mani i biscotti secchi e mischiarli con la granella di nocciole. Questo passaggio è molto semplice e anche divertente, quindi perché non ci facciamo aiutare dai bambini? Dovremo poi far sciogliere sul fuoco il burro con il latte e, una volta pronto, aggiungere il composto in una ciotola dove avremo già mescolato il cacao con lo zucchero. È importante ottenere un risultato senza grumi perché poi aggiungeremo questo composto ai biscotti sbriciolati.

Come Dare la Forma a Torta

Ma come possiamo dare al dolce la forma a torta? Non ci resta, nel frattempo, che preparare una semplice ganache al cioccolato fondente da usare come glassa, che darà alla nostra torta un aspetto ancora più elegante. Benedetta ha pensato a un modo semplice, ma efficace, per decorare questa torta deliziosa. Ci basterà tagliare delle strisce di carta forno larghe circa 2-3 centimetri e disporle sopra la ganache, riempiendo gli spazi tra i diversi pezzi con della granella di nocciole. Rovesciamo l’impasto all’interno di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro, completamente rivestita di carta forno anche sui lati. Riprendiamo la torta e ricopriamola con la ganache, livellandola bene con una spatola. Vogliamo preparare una versione ancora più originale di questa torta salame di cioccolato?

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Salame al Cioccolato al Caffè: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione

Il salame al cioccolato al caffè è molto più di un semplice dolce: è un viaggio nel gusto e nella tradizione, un omaggio alla cucina casalinga e alla semplicità degli ingredienti. La ricetta di Benedetta Rossi, con la sua attenzione ai dettagli e la sua passione per la genuinità, ci invita a riscoprire il piacere di preparare dolci fatti in casa, con amore e dedizione.

Salame Dolce: Un'Alternativa Senza Cottura

Il Salame Dolce, un dessert senza cottura che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate, trova nella ricetta di Benedetta Rossi una versione particolarmente golosa e facile da realizzare. Questa preparazione, ideale per chi cerca un dolce veloce e senza complicazioni, si distingue per la sua semplicità e per la possibilità di personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti.

Ingredienti: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze

La ricetta originale del Salame Dolce di Benedetta Rossi prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Tuttavia, la qualità di questi ingredienti gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale. Ecco una panoramica dettagliata:

• Biscotti Secchi: La base del salame dolce è costituita dai biscotti secchi, che conferiscono la consistenza caratteristica. Benedetta Rossi consiglia l'utilizzo di biscotti tipo "Digestive" o "Oro Saiwa", ma è possibile sperimentare anche con altri tipi di biscotti, come i "Novellini" o i "Petit Beurre", a seconda delle preferenze personali. L'importante è che siano biscotti secchi e non troppo dolci, per bilanciare il sapore complessivo del dolce.
• Cioccolato Fondente: Il cioccolato fondente è l'anima del salame dolce, conferendo il suo sapore intenso e avvolgente. È consigliabile utilizzare un cioccolato fondente di buona qualità, con una percentuale di cacao tra il 50% e il 70%, per un sapore equilibrato e non troppo amaro. La scelta del cioccolato influisce notevolmente sulla cremosità e sulla consistenza del salame dolce.
• Burro: Il burro è un ingrediente essenziale per legare gli ingredienti e conferire cremosità al salame dolce. È importante utilizzare burro di buona qualità, preferibilmente non salato, per evitare di alterare il sapore complessivo del dolce. Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente prima di essere utilizzato, per facilitarne l'incorporazione con gli altri ingredienti.
• Zucchero: Lo zucchero contribuisce a dolcificare il salame dolce e a bilanciare l'amarezza del cioccolato fondente. La quantità di zucchero può essere regolata in base ai propri gusti, tenendo conto della dolcezza dei biscotti e del cioccolato utilizzati. È possibile utilizzare sia zucchero semolato che zucchero a velo, a seconda delle preferenze personali.
• Latte: Il latte è utilizzato per ammorbidire il composto e renderlo più facile da lavorare. È possibile utilizzare sia latte intero che latte parzialmente scremato, a seconda delle proprie preferenze. In alternativa, è possibile utilizzare anche latte vegetale, come latte di soia o latte di mandorla, per una versione vegana del salame dolce.
• Cacao Amaro: Il cacao amaro intensifica il sapore del cioccolato e conferisce al salame dolce un colore più scuro e intenso. È consigliabile utilizzare cacao amaro di buona qualità, per un sapore più ricco e profondo.
• Zucchero a Velo (per decorare): Lo zucchero a velo è utilizzato per decorare il salame dolce, conferendogli un aspetto elegante e invitante. È possibile spolverare il salame dolce con zucchero a velo prima di servirlo, oppure utilizzarlo per creare decorazioni più elaborate.

Variazioni e Personalizzazioni

Una delle caratteristiche più apprezzate della ricetta del Salame Dolce di Benedetta Rossi è la sua versatilità. È possibile personalizzare gli ingredienti e le proporzioni in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcune idee per variare la ricetta originale:

• Frutta Secca: Aggiungere frutta secca tritata, come noci, nocciole, mandorle o pistacchi, conferisce al salame dolce una consistenza croccante e un sapore più ricco e complesso. È consigliabile tostare leggermente la frutta secca prima di aggiungerla al composto, per esaltarne il sapore.
• Canditi: Aggiungere canditi, come arancia o cedro, conferisce al salame dolce un sapore fresco e agrumato. È importante utilizzare canditi di buona qualità, per evitare che siano troppo dolci o troppo secchi.
• Liquore: Aggiungere un liquore, come rum, brandy o grappa, conferisce al salame dolce un sapore più intenso e aromatico. È consigliabile utilizzare un liquore di buona qualità, e aggiungerlo in piccole quantità, per evitare di alterare la consistenza del composto.
• Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile o un bicchierino di caffè espresso conferisce al salame dolce un sapore più intenso e aromatico.
• Spezie: Aggiungere spezie, come cannella, zenzero o noce moscata, conferisce al salame dolce un sapore più caldo e avvolgente. È consigliabile utilizzare spezie di buona qualità, e aggiungerle in piccole quantità, per evitare di alterare il sapore complessivo del dolce.
• Gocce di Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato al latte o bianco, conferisce al salame dolce una consistenza più golosa e un sapore più dolce e cremoso.

Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce

La preparazione del Salame Dolce di Benedetta Rossi è estremamente semplice e veloce, e non richiede l'utilizzo di forno o altri strumenti particolari. Ecco i passaggi da seguire:

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1. Tritare i Biscotti: Tritare i biscotti secchi in modo grossolano, utilizzando un robot da cucina o semplicemente mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello. È importante non tritare i biscotti troppo finemente, per mantenere la consistenza caratteristica del salame dolce.
2. Sciogliere il Cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. È importante mescolare il cioccolato di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del recipiente.
3. Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare i biscotti tritati, il cioccolato fuso, il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e il cacao amaro. Mescolare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
4. Formare il Salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno o di pellicola trasparente, e dare la forma di un salame. Avvolgere il salame nella carta forno o nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità per compattare il composto.
5. Riposo in Frigorifero: Riporre il salame dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al composto di rassodarsi e compattarsi.
6. Decorare e Servire: Prima di servire, togliere il salame dolce dal frigorifero, rimuovere la carta forno o la pellicola trasparente, e spolverare con zucchero a velo. Tagliare il salame dolce a fette e servire.

Consigli e Trucchi per un Salame Dolce Perfetto

Per ottenere un Salame Dolce perfetto, è importante seguire alcuni semplici consigli e trucchi:

• Utilizzare Ingredienti di Qualità: La qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul risultato finale. È consigliabile utilizzare biscotti secchi, cioccolato fondente e burro di buona qualità, per un sapore più ricco e intenso.
• Non Tritare Troppo Finemente i Biscotti: È importante non tritare i biscotti troppo finemente, per mantenere la consistenza caratteristica del salame dolce.
• Non Bruciare il Cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. È importante mescolare il cioccolato di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del recipiente.
• Compattare Bene il Salame: Avvolgere il salame nella carta forno o nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità per compattare il composto.
• Riporre in Frigorifero per Almeno 2-3 Ore: Riporre il salame dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al composto di rassodarsi e compattarsi.
• Conservare in Frigorifero: Il salame dolce si conserva in frigorifero per circa 1 settimana, avvolto nella carta forno o nella pellicola trasparente.

Conservazione: Mantenere Freschezza e Sapore

Il Salame Dolce di Benedetta Rossi può essere conservato in frigorifero per circa 1 settimana, avvolto nella carta forno o nella pellicola trasparente. È importante conservare il salame dolce in un contenitore ermetico, per evitare che assorba odori indesiderati. Prima di servire, togliere il salame dolce dal frigorifero per circa 15-20 minuti, per permettergli di ammorbidirsi leggermente e sprigionare tutto il suo sapore.

Salame Dolce: Un Viaggio nella Storia e nelle Tradizioni

Il Salame Dolce, pur nella sua semplicità, affonda le sue radici in una storia ricca di aneddoti e tradizioni. Le sue origini sono incerte, ma si presume che sia nato come una ricetta di recupero, un modo ingegnoso per utilizzare avanzi di biscotti e cioccolato. Nel corso del tempo, il Salame Dolce si è diffuso in tutta Italia, diventando un classico della pasticceria casalinga, apprezzato per la sua semplicità e per la sua capacità di evocare ricordi d'infanzia e merende spensierate.

Il Salame Dolce nel Mondo

Sebbene sia considerato un dolce tipicamente italiano, il Salame Dolce ha trovato estimatori anche in altri paesi del mondo, assumendo nomi e varianti diverse. In Portogallo, ad esempio, è conosciuto come "Salame de Chocolate", mentre in Grecia è chiamato "Mosaiko". In ogni caso, la sua essenza rimane la stessa: un dolce senza cottura, a base di biscotti e cioccolato, facile da preparare e irresistibilmente goloso.

Il Salame Dolce: Un Simbolo di Condivisione e Allegria

Il Salame Dolce è un dolce che evoca convivialità e allegria. La sua preparazione è spesso un'occasione per coinvolgere i bambini, che si divertono a tritare i biscotti e a mescolare gli ingredienti. Il Salame Dolce è perfetto per essere condiviso con amici e parenti, durante una festa di compleanno, una merenda o una cena informale.

Angel Cake al Caffè: Un'Alternativa Soffice e Leggera

Se la consistenza unica dell’angel cake vi ha già conquistato, siamo certi che la amerete ancor di più in questa golosa versione al caffè! Altrettanto soffice e leggera, l’angel cake al caffè si distingue per il suo gusto delicatamente aromatico e per la scenografica presentazione: grazie alla copertura di cioccolato, infatti, si presta anche alle occasioni più speciali come per esempio la festa del papà.

Preparazione dell'Angel Cake al Caffè

La preparazione è piuttosto semplice ma necessita di alcuni accorgimenti che vi garantiranno di ottenere una torta bella, alta e voluminosa. Per preparare l’angel cake al caffè, per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. In secondo luogo separate molto accuratamente gli albumi dai tuorli e assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti. Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e cominciate a montare a velocità media. Non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, unite gradualmente lo zucchero, mantenendo sempre la planetaria in funzione. In una ciotola a parte setacciate insieme la farina e il cremor tartaro. Aggiungete le polveri al composto di albumi, un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta o una spatola per evitare che si smonti. Livellate delicatamente il composto con una spatola avendo cura di non scuotere o sbattere lo stampo per evitare che si smonti e cuocete l’angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. Quando sarà completamente freddo, passate delicatamente la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo per staccarlo più facilmente e sformate la torta su una gratella sotto la quale avrete sistemato un vassoio. poi versate la panna e il caffè in un pentolino.

Conservazione e Consigli Utili

L’angel cake al caffè si può conservare a temperatura ambiente per circa 2 giorni, possibilmente coperta con una campana. In questa ricetta è preferibile utilizzare il cremor tartaro perché vi permetterà di ottenere una consistenza estremamente soffice e leggera: tuttavia, se proprio non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con la stessa dose di lievito per dolci. Lo stesso discorso vale anche per lo stampo: quello specifico per angel o chiffon cake vi garantirà un risultato ottimale, ma in sua mancanza potete utilizzare uno stampo da ciambella delle stesse dimensioni, che in questo caso andrà imburrato e infarinato.

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