Salame ai Due Cioccolati: Ricetta, Varianti e Consigli

Il salame al doppio cioccolato è un dessert italiano classico, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore ricco e delizioso. Senza cottura e pronto in pochissimo tempo, questo rotolo freddo è ideale per ogni occasione.

Ingredienti e preparazione

La ricetta di questo salame dolce prevede sia cacao in polvere che pezzetti di cioccolato fondente al suo interno. Ecco come prepararlo:

Salame di Cioccolato Classico

1. Ridurre i biscotti a pezzetti con un mattarello o un batticarne e raccoglierli in una ciotola.
2. Sciogliere i due cioccolati dopo averli ridotti grossolanamente a pezzi in un contenitore a bagnomaria, poi, fuori fuoco, aggiungere burro e pasta di nocciole.
3. Mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo e unire la granella di nocciole.
4. Mescolare in modo da avere una omogenea distribuzione del composto.
5. Unire lo zucchero a velo e i biscotti senza sbriciolarli troppo.
6. Lavorare velocemente il composto in modo da dare una forma idonea e porlo in frigo a riposare per almeno un’ora.
7. Tolto dal frigo, rotolarlo nel cacao in polvere in maniera da ricoprire tutta la superficie.
8. Avvolgere in carta forno e legarlo con lo spago in maniera da dare l’aspetto classico del salame.
9. Servire a temperatura ambiente.

Salame ai Due Cioccolati e Pavesini

Per una variante ancora più golosa, prova il salame ai due cioccolati con Pavesini:

1. Cominciare a preparare il composto di cioccolato bianco che servirà per realizzare il cuore del salame.
2. Spezzare grossolanamente 100 gr di Pavesini con le mani e tenerli da parte.
3. Aggiungere al cioccolato bianco sciolto il latte condensato caldo e amalgamare per bene, lasciandolo intiepidire a temperatura ambiente.
4. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso, aggiungere un paio di cucchiai di panna calda.
5. Aggiungere il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati, amalgamare il tutto e tenere il composto da parte.
6. Dare al cilindro la forma a cuore e rimettere in freezer per altri 30 minuti.
7. Sistemare una parte di composto al cioccolato all’interno della fessura creata per formare il cuore, compattare il composto tutt’intorno al cuore.

Consigli utili

• Potete conservare il salame ai due cioccolati e Pavesini in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni.
• Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, oppure già tagliato in fette per scongelare solo le porzioni necessarie.

Varianti e decorazioni

Come Nigella Lawson, puoi portare in tavola il tuo salame al cioccolato spolverato di zucchero a velo e legato con spago, proprio come un vero salame. Altre varianti includono l'aggiunta di frutta secca, frutti rossi o l'utilizzo di cioccolato bianco o nero a seconda dei gusti.

Salame Bicolore al Cioccolato

Il salame bicolore al cioccolato è una variazione del più classico salame al cioccolato, ideale per stupire gli ospiti con un dolce dal sapore tradizionale ma dall'aspetto particolare. È facile e veloce da preparare, non richiede cottura e si può preparare in anticipo. Perfetto per la merenda dei bambini o come dolce diverso per le feste, può anche essere modellato a forma di numero per un compleanno.

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Ingredienti:

• Interno (bianco):
  • 120 gr Cioccolato bianco
  • 120 gr Biscotti (secchi)
  • 80 gr Burro
  • 70 gr Latte condensato
  • 60 mg Panna fresca
  • 20 gr Zucchero
  • 1 Uovo (tuorlo)
• Esterno (al cioccolato):
  • 250 gr Biscotti (secchi)
  • 2 Uova
  • 250 gr Burro
  • 200 gr Zucchero
  • 100 gr Cacao amaro
  • q.b. Zucchero a velo

Istruzioni:

1. Sbriciolare i biscotti secchi.
2. Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato bianco. Aggiungere il latte condensato sciolto nella panna. Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, aggiungere il tuorlo d'uovo e lo zucchero. Infine, aggiungere i biscotti sbriciolati.
3. Coprire la terrina con la pellicola e lasciare riposare in freezer per almeno mezz'ora.
4. Preparare la parte esterna: amalgamare le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire il burro fuso, il cacao amaro in polvere e i biscotti sbriciolati.
5. Stendere il composto esterno sopra un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.
6. Tirare fuori dal freezer il ripieno bianco e lavorarlo dandogli la forma cilindrica.
7. Adagiare il salame bianco sul composto rettangolare ed avvolgere quest'ultimo intorno al ripieno sigillandolo come se fosse una caramella.
8. Mettere in frigo a riposare per almeno 4 ore.
9. Affettare e servire.

Il salame bicolore al cioccolato si conserva in frigo per 2/3 giorni.

Salame di Cioccolato Senza Uova

Il salame di cioccolato senza uova è una variante adatta a chi preferisce evitare l'uso di uova crude nei dolci. È un dolce facile, senza cottura, realizzato con ingredienti genuini come cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e biscotti.

Ingredienti:

• Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti)
• Cacao amaro in polvere
• Burro
• Zucchero
• Latte

Preparazione:

1. Tritare grossolanamente i biscotti.
2. In un contenitore, aggiungere i biscotti, il cacao setacciato e lo zucchero.
3. Mescolare tutti gli ingredienti.
4. Dare la forma al salame e raffreddare in frigo per qualche ora.

Note e varianti:

• Si possono sostituire i biscotti con altri tipi, purché non siano farciti.
• Si può arricchire il salame con granella di nocciole, mandorle, pistacchi o pezzetti di cioccolato.
• Per la copertura, si può usare un mix di cacao e zucchero a velo.

Torta a Strati con Crema ai Due Cioccolati

Per una variante più elaborata, si può preparare una torta a strati con crema al cioccolato fondente e al cioccolato bianco.

1. Preparare la crema al cioccolato bianco: scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco a cubetti, mescolando con una frusta per scioglierlo.
2. Foderare una teglia con carta forno.
3. Bagnare i biscotti nel latte.
4. Distribuire uno strato di crema al cioccolato fondente e livellare.
5. Continuare con uno strato di biscotti bagnati nel latte.
6. Alternare strati di crema e biscotti fino ad esaurimento degli ingredienti.
7. Mettere a riposare in frigorifero per 1 ora.

Origini e curiosità

Il salame di cioccolato è un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda quella di un insaccato. È diffuso e apprezzato in tutta Italia. In Sicilia è noto come “salame turco” per il suo colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.

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