I roccocò sono dei biscotti natalizi tipici della tradizione napoletana, immancabili sulle tavole durante le festività. Simili a ciambelle rotonde, questi dolcetti campani sono un tripudio di sapori e profumi, grazie alla presenza di mandorle, agrumi e, soprattutto, del "pisto", un mix di spezie che conferisce ai roccocò il loro aroma inconfondibile. Prepararli con il Bimby è un modo semplice e veloce per portare un po' di magia natalizia nella propria cucina.
Un po' di storia e tradizione
Come tutte le ricette regionali italiane, anche i roccocò vantano una lunga storia. La tradizione vuole che vengano preparati a partire dall'8 dicembre e durante tutto il periodo natalizio, diventando un regalo home-made molto apprezzato. A Caserta e in altre zone limitrofe della Campania, come Aversa, i roccocò assumono una forma a S, simile ai susamielli, con un'arricciatura alle due estremità che ricorda le tipiche decorazioni dello stile Rococò.
Gli ingredienti chiave: il pisto
L'ingrediente segreto dei roccocò è senza dubbio il pisto, una miscela di spezie che varia leggermente a seconda delle zone e delle tradizioni familiari. La base del pisto è solitamente composta da cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, a volte arricchita con un pizzico di pepe. Questo mix di spezie conferisce ai roccocò un profumo intenso e un sapore caldo e avvolgente, tipico del Natale.
Roccocò duri o morbidi?
Esistono due diverse tipologie di roccocò: quelli duri, dalla consistenza "spaccadenti", e quelli più morbidi. La differenza sta nel tempo di cottura: i roccocò duri vengono cotti più a lungo a bassa temperatura, mentre quelli morbidi vengono cotti per un tempo inferiore. La versione più dura dei roccocò si inzuppa nel marsala o nel limoncello per ammorbidirla e renderla ancora più saporita.
La ricetta originale dei Roccocò Bimby
Ecco una ricetta per preparare i roccocò con il Bimby, utilizzando gli ingredienti tradizionali e seguendo i passaggi per ottenere un risultato perfetto.
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Ingredienti:
- 150 g di mandorle non pelate
- 250 g di zucchero
- Buccia di 1 limone
- Buccia di 1 arancia
- 250 g di farina
- 2 g di ammoniaca per dolci
- 6 g di pisto
- 75 g di acqua
- 25 g di canditi
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Preparazione:
- Tritare le mandorle: Mettere nel boccale 150 g di mandorle non pelate e tritare per 5 secondi a velocità 10. Mettere da parte la farina di mandorle ottenuta.
- Polverizzare zucchero e agrumi: Senza lavare il boccale, mettere 250 g di zucchero, la buccia di un limone e di un'arancia e tritare per 10 secondi a velocità 10.
- Impastare: Aggiungere 250 g di farina, 2 g di ammoniaca per dolci, 6 g di pisto, 75 g di acqua e 25 g di canditi, la farina di mandorle messa da parte e impastare per 2 minuti a velocità Spiga. L'impasto risulterà un po' appiccicoso.
- Formare i roccocò: Mettere l'impasto su un piano di lavoro. Prendere dei pezzi, formare dei salsicciotti e chiuderli a ciambella, dando la classica forma ai roccocò.
- Cuocere: Adagiare i roccocò su una teglia coperta di carta forno. Spennellare i roccocò con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, fino a doratura.
- Raffreddare e gustare: Sfornare i roccocò e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
Variante con noci e mandorle intere
Un'altra versione della ricetta prevede l'utilizzo di noci e mandorle intere per decorare i roccocò.
Ingredienti aggiuntivi:
- Noci q.b.
- Mandorle intere q.b.
- Tuorlo d'uovo e latte per spennellare
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione (variante):
- Seguire i passaggi 1-3 della ricetta originale.
- Con l'impasto ottenuto formare tante ciambelle e posizionare su ognuna una mandorla intera.
- Disporre le ciambelle su una placca ricoperta di carta forno e spennellarle con il tuorlo sbattuto con il latte.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa (il tempo dipende dalla dimensione delle ciambelle).
- Sfornare, lasciar intiepidire e, a piacere, spolverare di zucchero a velo.
Consigli e suggerimenti
- Per un sapore più intenso, è possibile tostare leggermente le mandorle in forno prima di tritarle.
- Se si desidera preparare i roccocò duri, cuocerli a bassa temperatura (circa 150°C) per un tempo più lungo (circa 40-50 minuti).
- Per conservare i roccocò a lungo, riporli in una scatola di latta.
- Se si utilizzano il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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