L'insalata di riso è un piatto estivo classico, versatile e amato da molti. La sua preparazione è semplice, ma la scelta del riso giusto è fondamentale per garantire un risultato eccellente. Diversi tipi di riso possono essere utilizzati, ognuno con le proprie caratteristiche e peculiarità. Questo articolo esplorerà le varietà di riso più adatte per l'insalata di riso, offrendo consigli e suggerimenti per creare un piatto delizioso e appagante.
Introduzione
L'insalata di riso è un piatto che evoca ricordi di gite, picnic e vacanze. È un jolly in cucina, facile da preparare e abbinabile a diversi gusti. La scelta del riso giusto è cruciale per la consistenza e il sapore del piatto finale. Un riso adatto deve mantenere la sua struttura e consistenza anche dopo la cottura e il raffreddamento, evitando di diventare colloso o troppo secco.
Varietà di riso consigliate
Riso Parboiled
Il riso parboiled è una delle scelte più comuni per l'insalata di riso. Questo tipo di riso subisce un trattamento idrotermico, la parboilizzazione, che lo rende più resistente alla cottura. Durante questo processo, il riso viene immerso in acqua calda e poi trattato con vapore, il che aiuta a preservare i nutrienti e a prevenire che i chicchi diventino troppo morbidi o appiccicosi. Il riso parboiled ha una buona tenuta in cottura e mantiene i chicchi ben separati, rendendolo ideale per l'insalata di riso.Tuttavia, è importante notare che la parboilizzazione può rendere il riso leggermente gommoso, quindi è essenziale cuocerlo correttamente per ottenere la consistenza desiderata.
Riso Ribe
Il riso Ribe, noto anche come Euribe, è una varietà con chicchi lunghi, affusolati e compatti. Viene coltivato principalmente nelle zone di Vercelli e Novara, ma è diffuso in tutta la Pianura Padana. Questa tipologia è particolarmente adatta alla parboilizzazione, e in commercio si trova spesso come Ribe parboiled, con chicchi dal colore leggermente ambrato che tengono bene la cottura. Il riso Ribe è una scelta eccellente per l'insalata di riso grazie alla sua capacità di rimanere sgranato e consistente.
Riso Roma
Il riso Roma è una varietà storica italiana con chicchi grandi e superfini. Si trova in Piemonte, Lombardia, nel delta del Po e anche in Sardegna. Questo riso è versatile in cucina e non scuoce facilmente, garantendo chicchi ben sgranati. Il riso Roma è ideale per l'insalata di riso grazie alla sua consistenza e alla sua capacità di assorbire bene i condimenti. Il chicco di riso Roma è lungo, grosso e tondeggiante, tanto che a volte per queste sue caratteristiche viene confuso con il Baldo. I due, però, possono essere facilmente distinti da occhio nudo: il Roma ha un colore perlato unico.
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Riso Carnaroli Integrale
Scegliere un riso integrale per l'insalata è una buona idea, in quanto non essendo raffinato è ricco di fibre, mantiene alti i valori nutrizionali ed è più digeribile rispetto a quello bianco lavorato. Il Carnaroli, re dei risotti italiani, in versione integrale è perfetto per piatti freddi dagli ingredienti semplici e di qualità. Il chicco si presenta come quello classico, grosso e allungato, color nocciola, di cui porta qualche sentore anche a livello gustativo. Ottima tenuta in cottura e al palato è piacevolmente croccante.
Riso Venere
Per un'insalata creativa, con ingredienti di mare, per esempio i crostacei (tipo un'insalata di riso Venere con verdure e gamberetti), questo riso nero integrale è senza dubbio il più adatto. Il Venere richiama profumi d’Oriente, ma si tratta di un prodotto made in Italy, frutto dell’incrocio tra un riso italiano e uno asiatico. I chicchi restano ben separati e croccanti (cottura consigliata 40 minuti), e in termini di proprietà benefiche questa tipologia è ricca di ferro, selenio e di antociani, pigmenti che non solo conferiscono il colore viola scuro, ma svolgono anche funzioni antiossidanti e antinfiammatorie.
Riso Rosso
Un'altra variazione dall’universo del riso integrale è quello rosso. Coltivato in Italia, soprattutto in aziende biologiche, è meno diffuso in commercio rispetto ai precedenti: ha un granello finissimo, di colore rosso scuro. La cottura è lunga (non inferiore a 35 minuti), con chicchi al dente e separati tra loro.
Riso Thaibonnet Parboiled
Chicco superfino, lungo e stretto, un po’ come il riso Basmati, facile da riconoscere: una tipologia di origine thailandese, che si coltiva anche in Italia e che ha il vantaggio di rilasciare pochissimo amido in cottura, non diventando mai colloso. Ciò che conta è rispettare i tempi indicati sulla confezione: vista la struttura sottile, aghiforme, il granello potrebbe sfaldarsi se lasciato troppo in acqua. Da preferire per piatti dal mood etnico, con spezie e carne o pesce marinati in salse agrodolci, stile teriyaki o ponzu. Il riso Thaibonnet è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente.
Altre varietà
Altre varietà di riso adatte per l'insalata includono il Baldo, l'Arborio e il Vialone Nano. Questi risi hanno una buona consistenza e tendono a non incollarsi tra loro. Il riso Basmati può essere utilizzato per un'insalata di riso più aromatica, grazie al suo profumo distintivo e ai chicchi lunghi e sottili.
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Consigli per la preparazione
Cottura del riso
Per ottenere un'insalata di riso perfetta, è fondamentale cuocere il riso al dente. Il riso va buttato soltanto quando l’acqua bolle e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche minuto in meno. (per l’insalata è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Fatto ciò, scolatelo al dente e trasferitelo in una capiente ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. È importante utilizzare una quantità di acqua pari a circa cinque volte il volume del riso e salare l'acqua adeguatamente. Dopo la cottura, il riso va scolato e raffreddato rapidamente per fermare la cottura e prevenire che diventi appiccicoso.
Condimenti e ingredienti
La scelta dei condimenti e degli ingredienti è una questione di gusti personali, ma è importante bilanciare i sapori e le consistenze. Gli ingredienti base dell'insalata di riso classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Tra le verdure più comuni troviamo i piselli, i cetriolini sottaceto, le cipolline, le carote, i carciofini e i peperoni. Se si opta per aggiungere anche i pomodori, è consigliabile aggiungerli a crudo.È importante evitare di utilizzare ingredienti dal sapore troppo deciso insieme, per non sovrastare gli altri sapori. Ad esempio, se si utilizzano cetriolini sottaceto, è meglio evitare di aggiungere acciughe.
Conservazione
L'insalata di riso può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni, a seconda degli ingredienti utilizzati. È importante conservare l'insalata in un contenitore ermetico per mantenerla fresca e prevenire la contaminazione.
Errori da evitare
Utilizzare riso inadatto
L'utilizzo di un riso troppo amidaceo o che scuoce facilmente può compromettere la consistenza dell'insalata. È importante scegliere una varietà adatta, come quelle menzionate in precedenza.
Aggiungere maionese in eccesso
L'aggiunta di troppa maionese può rendere l'insalata pesante e collosa. Se si desidera utilizzare la maionese, è consigliabile aggiungerla solo al momento di servire.
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Non raffreddare il riso correttamente
Non raffreddare il riso rapidamente dopo la cottura può portare alla formazione di grumi e rendere l'insalata appiccicosa. È importante scolare il riso e raffreddarlo rapidamente, mescolandolo di tanto in tanto per favorire il raffreddamento uniforme.
Ricetta di Insalata di Riso Classica
Ingredienti
- 320 g di Riso Arborio (adatto per insalata di riso)
- 320 g di Tonno sott’olio
- 320 g di Verdure sott’olio miste (miste)
- 3 Uova sode
- q.b. di Sale
- q.b. di Olio di oliva
- Capperi sotto sale
- 200 g di Piselli surgelati (a piacere)
Preparazione
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, o qualche minuto in meno.
- Scolare il riso al dente e trasferirlo in una capiente ciotola. Lasciare raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto.
- Unire il tonno, privato dell’olio, al riso.
- Aggiungere le verdure sott’olio, i piselli lessati, i cetriolini sottaceto, le cipolline, le carote e i carciofini tagliati a pezzettini.
- Aggiungere le uova sode tagliate a fette.
- Condire con olio extravergine di oliva, sale e capperi sotto sale.
- Mescolare bene e servire.