I fagiolini in padella con pomodoro rappresentano un contorno delizioso e leggero, capace di riempire e saziare con un apporto calorico contenuto. Questa preparazione esalta la naturale dolcezza dei fagiolini, rendendoli appetibili anche per i palati più difficili, inclusi i bambini. Si tratta di una ricetta base che si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti personali e alla stagionalità degli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
La base di questa ricetta prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Fagiolini freschi
- Pomodori (passata, polpa, pelati o pomodorini freschi)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale preparare adeguatamente i fagiolini. Per prima cosa, occorre pulire i fagiolini, togliendo le punte ed eventuali parti rovinate. Successivamente, vanno sciacquati sotto acqua fredda corrente.
Cottura dei Fagiolini: Lessatura o Vapore
Esistono due metodi principali per cuocere i fagiolini prima di passarli in padella:
- Lessatura: Mettere sul fuoco una pentola con un paio di litri d’acqua. Quando l'acqua bolle, salare e versare i fagiolini. Cuocere fino a quando risulteranno morbidi, ma non troppo cotti. Scolarli, conservando l'acqua di cottura per altri usi, ad esempio per cuocere la pasta.
- Cottura a vapore: Questo metodo preserva meglio le proprietà nutritive e il colore brillante dei fagiolini. Utilizzare una vaporiera o un cestello per cuocere i fagiolini finché non saranno teneri.
Preparazione del Sugo al Pomodoro
Mentre i fagiolini cuociono, si può preparare il sugo al pomodoro. In una padella o tegame a sponde alte, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere uno spicchio d'aglio tritato o in camicia. Rosolare l'aglio in camicia con un filo di olio per qualche minuto. Rimuovere l'aglio ed aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato. Mescolare con cura e coprire.
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Se si utilizza il pomodoro fresco, sbollentarlo per qualche istante in acqua bollente (anche la stessa dei fagiolini) per facilitare la rimozione della buccia. Schiacciare la polpa con una forchetta o passarla al passaverdure.
Aggiungere la passata (o la polpa) di pomodoro nella padella con l'aglio soffritto. Salare e, se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino. Lasciar cuocere il sugo a fuoco dolce per almeno 15-20 minuti, in modo che si addensi leggermente e i sapori si amalgamino. A fine cottura, aggiungere abbondante basilico fresco tritato.
Unire i Fagiolini al Sugo
Una volta che i fagiolini saranno cotti e il sugo pronto, versare i fagiolini scolati nella padella con il pomodoro. A quel punto li verserete in padella e li farete andare ancora a fiamma medio bassa per una decina di minuti. Mescolare delicatamente per far insaporire i fagiolini con il sugo. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' dell'acqua di cottura dei fagiolini.
Mescolate di tanto in tanto fino a quando i fagiolini saranno perfettamente cotti e si saranno ben cosparsi del sughetto rilasciato dai pomodorini. A quel punto non resta che spegnere la fiamma e portarli a tavola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti:
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- Con patate: Se volete trasformare questo piatto in un’insalata più ricca potete aggiungere delle patate. In alternativa potete cuocerle precedentemente e ripassarle in padella con il fagiolini per pochi minuti. Lessare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle ai fagiolini in padella.
- Con olive e capperi: Aggiungere olive taggiasche denocciolate e capperi dissalati al sugo di pomodoro per un tocco mediterraneo.
- Con tonno: Scolare del tonno sott'olio e aggiungerlo ai fagiolini in padella negli ultimi minuti di cottura.
- Con pangrattato: Tostare del pangrattato in una padella con un filo d'olio e aggiungerlo ai fagiolini al pomodoro per una nota croccante.
- Con scalogno: Mi piace arricchire il pomodoro con un pochino di scalogno, che dà più carattere a ogni boccon, ma con delicatezza. In un tegame metti un giro d’olio e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce. Quando lo scalogno sarà morbido e traslucido aggiungi i fagiolini, sala leggermente e chiudi la padella con il coperchio per farli stufare per 4-5 minuti. Passato questo tempo aggiungi il pomodoro.
- Con zucchine: Se volete trasformare questo piatto in un’insalata più ricca potete aggiungere delle zucchine grigliate.
- Con cipolla: Se volete trasformare questo piatto in un’insalata più ricca potete aggiungere della cipolla affettata finemente.
Un ingrediente segreto, il pecorino fatto in casa, rende speciale il piatto, da usare sempre con moderazione, altrimenti aumentano anche le calorie, ma ne basta davvero pochissimo per dare un gusto straordinario.
Conservazione
I fagiolini al pomodoro si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Sono ottimi sia caldi che freddi.
Accompagnamenti
I fagiolini in padella con pomodoro sono un contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o uova. La loro naturale dolcezza si abbina molto bene alle uova e ai formaggi ma possono fare buona compagnia anche alle carni ai ferri, che siano bianche o rosse e al pesce anche più rustico, come quello azzurro. Possono essere serviti anche come condimento per la pasta, creando un piatto unico leggero e gustoso.
Fagiolini al Pomodoro: Tattica in Cucina
I fagiolini al pomodoro, per alcuni, non sono solo una ricetta, ma una vera e propria tattica. Un modo semplice e gustoso per portare in tavola una verdura spesso sottovalutata, trasformandola in un piatto appetitoso e versatile. La facilità di preparazione e la possibilità di personalizzare la ricetta con ingredienti diversi la rendono una soluzione ideale per chi cerca un contorno sano, saporito e veloce da realizzare.
Fagiolini al Pomodoro con il Bimby
Il Bimby può essere un valido aiuto nella preparazione di questo piatto. Partite sempre dalla pulizia dei fagiolini e proseguite con la cottura utilizzando il Varoma per 15 minuti. Togliete l’acqua dal boccale, aggiungete l’aglio e l’olio e fate dorare per 3 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento. Aggiungete la polpa e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Adesso aggiungete i fagiolini e fate cuocere per altri 7 minuti.
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