Riso Nerone: Ricette, Proprietà e Versatilità in Cucina

Originario della Cina e oggi ampiamente coltivato nella Pianura Padana, il riso Venere, noto anche come riso Nerone, si distingue per il suo colore nero intenso, il profumo aromatico e le notevoli proprietà benefiche. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche di questo riso integrale, i suoi benefici nutrizionali e una varietà di ricette per esaltarne il sapore in cucina.

Riso Venere: Un Riso Unico

Il riso Venere è un riso differente da tutti gli altri, ricco di proprietà benefiche e di un aroma unico. Tostandolo sentirete diffondersi un piacevole profumo di pane sfornato e al palato si caratterizzerà aromatico, intenso e gustoso. Il suo colore scuro e il suo aroma particolare lo rendono un ingrediente speciale per creare piatti originali e saporiti.

Il suo nome di battesimo “Venere” non è stato scelto a caso, richiama la mitologia greca, la dea dell’amore della fertilità e della bellezza poiché in Cina al raro riso nero si attribuivano proprietà afrodisiache e la coltivazione era limitata e destinata all’imperatore e alle sole famiglie nobili.

Proprietà Nutrizionali e Benefici

Il riso Venere è un vero e proprio tesoro nutrizionale. Il suo basso contenuto di zuccheri lo rende perfetto per chi soffre di diabete e, in generale, indicato per una dieta equilibrata. Ricco di antiossidanti, carboidrati complessi e con un contenuto di ferro quattro volte superiore alle altre qualità di riso, apporta circa 377 Kcal ogni 100 grammi.

I nutrizionisti lo apprezzano in particolare per la presenza del cosiddetto "amido resistente" dopo la cottura, che similmente alle fibre ci aiuta a mantenere in salute la flora batterica intestinale; la totale assenza di glutine, ne fa poi un alimento indicato per le diete di chi soffre di intolleranze.

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Il riso Nero, infatti, è una varietà di riso molto ricercata per le sue notevoli proprietà nutrizionali ma, soprattutto, per l’alto contenuto di potenti antiossidanti che secondo gli ultimi e recenti studi aiuta a prevenire il cancro, combatte i radicali liberi, riduce i livelli ematici di colesterolo “cattivo” e previene l’infarto. Più ricco di vitamine, di fibre vegetali ed è meno calorico in quanto più povero di zuccheri.

Il Venere è un riso integrale, sano, ricco di fibre e caratterizzato da una grossa presenza di amido ma dalla scarsità di acidi grassi e proteine. È un eccellente fonte di vitamine B e B1, di fosforo, magnesio, ferro e calcio. Inoltre, ha anche potere antiossidante ed antitumorale, per la presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani che gli conferiscono la sua particolare colorazione ebano.

Cottura del Riso Venere: Metodi e Consigli

Come altri tipi di riso integrale, anche il Venere richiede tempi di cottura piuttosto lunghi che si aggirano sui 45 minuti da quando inizia a bollire l'acqua nella pentola. Cucinare il riso nero Venere integrale è semplice: si può bollire, si può saltare velocemente in padella oppure usarlo per preparare primi piatti, zuppe e minestre, verdure ripiene, torte dolci o salate, sformati di riso, ma anche risotti e insalate.

Ecco alcuni metodi di cottura:

• Bollito: Mettere il riso nero Venere in una pentola alta e versare abbondante acqua fredda. Coprire con il coperchio e portare ad ebollizione a fuoco alto. Quando raggiunge il bollore, togliere il coperchio e abbassare il fuoco. TEMPO DI COTTURA DEL RISO NERO VENERE: 40 minuti DOSI: 5 parti di acqua rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 500 ml di acqua)
• Pentola a pressione: Versare il riso nero Venere nella pentola a pressione e coprirlo con acqua fredda. Chiudere con il coperchio e portare ad ebollizione a fuoco alto e abbassare il fuoco quando raggiunge il bollore. A termine cottura far sfiatare il vapore in eccesso e poi aprire la pentola, scolando l’eventuale liquido in eccesso. TEMPO DI COTTURA DEL RISO NERO VENERE: 10 minuti da inizio pressione DOSI: il doppio di acqua rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 200 ml di acqua)
• Pilaf: Versare in una pentola bassa un filo d’olio, aggiungere il riso Venere e farlo tostare a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale. Coprire il riso con acqua o brodo caldi e, quando il liquido riprende il bollore, coprire con un coperchio e mettere in forno a 200°C. TEMPO DI COTTURA DEL RISO VENERE: 30 minuti in forno DOSI: il doppio di liquido rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 200 ml di liquido)
• Risotto: Versare in una pentola bassa un filo d’olio e far soffriggere della cipolla tritata. Aggiungere il riso Venere e farlo tostare a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale. Sfumare poi con del vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica e coprire il riso con del brodo caldo. Lasciare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il liquido all’occorrenza e mescolando di tanto in tanto.

Ricette con Riso Venere: Un'Esplosione di Sapori

Il riso Venere si presta a numerose preparazioni, sia calde che fredde, esaltando i sapori degli ingredienti con cui viene abbinato. Lo vediamo spesso accompagnato a gamberi, pollo e verdure, in richiamo alle ricette della tradizione asiatica, ma si presta alla preparazione di ottime creme, sformati e ripieni. Considerate le sue peculiarità, il riso venere si cucina soprattutto per accompagnare piatti a base di pesce e verdure, di cui riesce ad esaltare il sapore grazia alla sua dolcezza naturale. Capirete allora che questa tipologia di riso è indicata in particolare per le ricette estive e per i piatti freddi, per colorare la nostra tavola di tonalità diverse dal solito.

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Ecco alcune idee per utilizzare il riso Venere in cucina:

• Insalate: L'insalata di riso venere è una variante della classica insalata di riso. L’insalata di riso venere con verdure e gamberi è un primo piatto gourmet ricco di sapori, fresco e coloratissimo. L'insalata di riso… si tinge di nero! E si ravviva con i tocchi colorati della frutta esotica gialle e verde e con il rosa acceso dei gamberi.
• Primi piatti: Il riso venere con broccoli e frutti di mare è un primo piatto invernale ricco e saporito! Il riso integrale tiepido è un primo piatto appetitoso e genuino. Il riso venere con verdure è un primo piatto vegetariano gustoso e colorato insaporito con la feta, ideale per un pasto leggero. Il risotto cavolo nero e cozze è un primo piatto terra e mare che unisce il sapore dei molluschi a una delicata crema di verdura! Una dadolata verde decora un primo piatto vegetariano a base di riso.
• Contorni: È buonissimo da solo, usato come sostitutivo del pane, per accompagnare carne, pesce e contorni, semplicemente arricchito con un filo di olio extravergine di oliva.
• Piatti unici: Un piatto unico misto, ricco, fusion con riso nero e peperone crusco. Un piatto fusion con riso, legumi, frutta e cereali.

Ricette Dettagliate

1. Riso Venere con gamberetti, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 260 g di riso Venere
• 2 zucchine piccole
• 8 pomodorini
• 150 g di gamberetti
• 1 spicchio d’aglio
• Erba cipollina
• Prezzemolo
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di sale

Procedimento:

1. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco a bollire. Salate l’acqua e aggiungete il riso a cuocere per circa 20 minuti (per maggiore sicurezza, controllate i tempi di cottura riportati sulla confezione).
2. Iniziate a pulire i gamberetti: sgusciateli e praticate un’incisione sul dorso per togliere il filetto intestinale nero. Successivamente tagliate le due zucchine a rondelle sottili.
3. Prendete una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e fate rosolare. Nel frattempo, mettete le zucchine nella padella e fate cuocere (senza coperchio). Dopo qualche minuto, togliete l’aglio. Salate e aggiungete i gamberetti e lasciateli colorare su entrambe i lati e continuate a cuocere, fino a che le zucchine risulteranno morbide.
4. Tagliate i pomodori in pezzetti e lasciateli da parte. Scolate il riso, aggiungetelo alle zucchine e ai gamberi e mescolate a fuoco spento, aggiungete infine i pomodori, l’erba cipollina e il prezzemolo precedentemente tritati. Per insaporire, a piacere, potete aggiungere un filo d’olio a freddo.

2. Riso Venere con Verdure (Versione Veloce)

Ingredienti:

• 250 grammi di riso venere
• 2 carote
• 2 zucchine tonde
• 1 scalogno
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

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1. Cuociamo il riso nero nel nostro cuociriso e nel frattempo laviamo e mondiamo le verdure, per poi ridurle a cubetti.
2. Tritiamo lo scalogno e rosoliamolo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, e uniamo le carote e un po' di sale.
3. Facciamo trascorrere circa cinque minuti e aggiungiamo anche le zucchine, e continuiamo a cuocere finché la verdura non sarà morbida - ma ancora callosa.

3. Riso Venere con Salmone Affumicato

Ingredienti:

• 250 grammi di riso venere
• 400 grammi di salmone affumicato
• 1 cipollotto
• 120 grammi di formaggio fresco spalmabile
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Cominciamo lessando il riso nel cuociriso Ariete, e contemporaneamente tagliamo il salmone affumicato in pezzetti grossolani e sbucciamo, puliamo e tagliamo a velo il cipollotto.
2. In una padella antiaderente con un po' d'olio extravergine di oliva facciamolo appassire a fiamma bassa per qualche minuto: aggiungiamo il salmone e facciamolo appena rosolare, spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.
3. Quando il riso è pronto, uniamolo al salmone e giriamo.

4. Riso Venere con Zucchine e Gamberetti

Ingredienti:

• 250 grammi di riso venere
• 300 grammi di gamberi
• 300 grammi di zucchine
• Tabasco
• Limone
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Mettiamo a cuocere il riso e intanto grattugiamo le zucchine dopo averle lavate e spuntate.
2. In una padella scaldiamo l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungiamo le zucchine grattugiate e cuociamo per circa 5 minuti, aggiustando di pepe e sale.
3. Ora puliamo i gamberi e insaporiamoli con la scorza di limone in una ciotola, per poi farli saltare in padella per qualche minuto sfumando con il succo di limone.
4. A questo punto non ci resta che amalgamare il tutto e impiattare, per una portata fresca e profumatissima.

Abbinamenti e Consigli

Il riso Venere si sposa benissimo con il pesce, con le verdure e con la frutta in particolare con le pesche, il melone, il pompelmo, le mele e alcuni frutti tropicali, dando vita a piatti incredibilmente raffinati, originali e soprattutto buoni da mangiare! Non ama essere condito con creme e le salse troppo complesse, che potrebbero perdersi sul fondo del piatto in quanto la sua capacita di mantecazione è quasi assente; meglio scegtliere invece sughi semplici e fatti al momento. La consistenza del riso Venere fa da sfondo alla morbidezza dei pomodorini. Il tocco di gusto lo regala la salsina con erbe aromatiche, frutta secca e pecorino.

Derivati del Riso Venere

In commercio esiste anche la farina di riso Venere, con la quale puoi divertirti a preparare dolci rustici e prodotti da forno dal sapore particolare leggermente aromatico.

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