Torta Raffaello Bimby: Una Delizia al Cocco e Cioccolato Bianco

La Torta Raffaello è un dolce sublime e favoloso, ispirato al celebre cioccolatino Raffaello, che combina cioccolato bianco e cocco in un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa torta, con la sua eleganza candida, è adatta anche come torta di compleanno o per celebrare occasioni speciali. La sua preparazione è piuttosto facile, soprattutto se si utilizza il Bimby.

Introduzione

Questa torta è la versione bianca della Torta Ferrero Rocher. Se amate cioccolato bianco e cocco, dovete assolutamente provare la ricetta della Torta Raffaello! Tra i dolci al cocco, forse la più buona! Questa torta è un vero capolavoro, perfetta in estate, grazie alla freschezza del sapore del cocco, ma non è per niente da meno in altri periodi dell'anno. Insomma, un dolce che piace sempre e che si presenta sempre come la scelta perfetta per mettere tutti d'accordo.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per preparare la Torta Raffaello includono:

Per il Pan di Spagna (24 cm)

• 5 Uova medie
• 135 g Zucchero
• 100 g Farina 00
• 35 g Amido di mais (maizena)
• 1 bustina Vanillina
• 1 pizzico Sale

Per la Farcitura

• 500 g Mascarpone
• 300 ml Panna fresca liquida
• 200 g Cioccolato bianco
• 140 g Wafer alla vaniglia
• 80 g Zucchero a velo
• 70 g Farina di cocco (Cocco Rapè)
• 50 g Mandorle pelate
• 1 bustina Vanillina

Inoltre

• 150 ml Latte
• 1 cucchiaio Zucchero
• 100 g Farina di cocco (per la decorazione)
• 10 Cioccolatini Raffaello Ferrero

Preparazione con il Bimby

La preparazione della Torta Raffaello può essere semplificata notevolmente utilizzando il Bimby. Ecco i passaggi principali:

Pan di Spagna

1. Posizionare la farfalla nel boccale.
2. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 20 min. vel. 4.
3. Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere le farine setacciate, il lievito e il sale: 2 min. vel. 4.
4. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per circa 40 minuti.

Bagna

1. Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero: 5 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere l’aroma di mandorla, filtrare e lasciare freddare.

Crema

1. Mettere nel boccale il mascarpone: 10 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la ricotta e lo zucchero: 30 sec. vel. 3.
3. Versare il composto in un contenitore capiente e aggiungere la granella di mandorle, i wafer sbriciolati, la farina di cocco e amalgamare energicamente con un cucchiaio in legno.
4. Prelevare 5 cucchiai del composto e formare delle palline, inserire al loro interno una mandorla pelata, cospargerli con farina di cocco e trasferirli in frigo.
5. Aggiungere al composto il cioccolato bianco fuso (e intiepidito) e amalgamare delicatamente il tutto.
6. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna fredda: 2 min. vel.

Preparazione Dettagliata

Torta Raffaello: la base

1. Accendere il forno statico a 170°C.
2. Montare le uova intere insieme allo zucchero, alla vaniglia e ad un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.
3. Togliere il composto dalle fruste e unire la farina setacciata con la maizena, con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando un cucchiaio di legno.
4. Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro e versare l’impasto.
5. Infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per ca. 30 minuti.
6. Lasciarlo raffreddare completamente. Potete prepararlo anche il giorno prima.

La crema della Torta Raffaello

1. Tritare il cioccolato bianco, scioglierlo a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte.
2. Tritare in un mixer i wafer alla vaniglia e le mandorle.
3. Montare la panna (da sola) e mettete in frigorifero.
4. In una terrina adagiate il mascarpone scolato dal suo siero, lo zucchero a velo e la vanillina.
5. Lavorare a crema con le fruste elettriche (o con la frusta K o a foglia della planetaria).
6. Unire il cioccolato bianco fuso, la farina di cocco e i wafer frullati con le mandorle.
7. Amalgamare il tutto.
8. In ultimo aggiungere la panna montata, in modo da alleggerire il gusto della crema.

Torta Raffaello: ricetta e fase finale

1. Riprendere il pan di spagna e tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi.
2. Appoggiare il primo disco sul piatto da portata.
3. Bagnare con il latte mescolato con lo zucchero e stendere sopra uno strato di crema al cocco, utilizzando una spatola di acciaio, ad uno spessore di ca. 1 centimetro (ca. 1/3 della crema).
4. Appoggiare sopra il secondo disco, premendo leggermente, bagnare con il latte e stendere la crema.
5. Ricoprire con il terzo disco, premete e bagnare leggermente ancora con il latte.
6. Ricoprire tutta la Torta Raffaello con la crema rimasta, sia i bordi che la superficie, creando un velo leggero.
7. Spolverare tutta la torta di farina di cocco, inclinandola bene per far depositare il cocco sui bordi, e sulla superficie superiore.
8. In ultimo, decorare con i cioccolatini Raffaello Ferrero.
9. Mettere in frigorifero per almeno mezz’oretta, ma anche 1-2 ore vanno benissimo! E’ più buona gustata fredda e i sapori si amalgamano ancora meglio!

Consigli e Curiosità

• Pan di Spagna: È consigliabile preparare il pan di Spagna la sera prima, così avrà il tempo di inumidirsi correttamente con la bagna e la farcitura alla crema. Dopo aver cotto il pan di Spagna in forno, occorre non lasciarlo riposare troppo a lungo nella sua teglia, poiché potrebbe diventare difficile toglierlo senza rischiare di romperlo.
• Bagna: Un'altra operazione piuttosto delicata è quella di bagnare il pan di Spagna con la bagna: procedere con cura e non esagerare nel versare la bagna, ricorda che occorre ripetere l'operazione per tutti gli strati. Ma non essere nemmeno troppo avaro, altrimenti il composto risulterà secco.
• Crema: Rispetto alla classica crema Raffaello, per farcire completamente la torta ho aggiunto una quantità maggiore di panna montata. In questo modo sono riuscita a rivestire completamente la torta con la crema preparata.
• Nutella Bianca: Per preparare una nutella bianca, tritare zucchero e mandorle per 30 sec. vel. turbo, polverizzare bene. Aggiungere il cioccolato bianco , tritare il tutto per 20 sec. vel. 5 , aggiungere olio e latte. Fare andare per 5 min. 50° vel 4 . Risulta una crema abbastanza fluida e ci vuole un po per solidificare (io infatti la preparo il giorno prima). Dopo che la nutella e pronta si può procedere con la preparazione dei raffaello: si tritano i wafer con qualche colpo di turbo, inserire la nutella e andare a 5 sec. vel 3 Questo impasto lo metto 10 min.

Conservazione

La Torta Raffaello si conserva in frigorifero per 3 giorni. Una volta tagliata, vi consiglio di ricoprirla con la pellicola trasparente, in modo da preservarne la fragranza. Se proprio vi avanza qualche fetta, potete anche congelarla (prima di gustarla, fatela decongelarle in frigorifero per qualche ora).

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Varianti

Torta Raffaello Senza Cottura

Per una versione più rapida e adatta alla stagione estiva, si può preparare una Torta Raffaello senza cottura. Questa variante prevede una base di wafer e cocco, una crema con latte condensato ricoperta con una spolverata di cocco, wafer sbriciolati e un’altra spolverata di mandorle.

Utilizzo del Latte di Cocco

Se non avete il liquore al cocco potete usare il latte di cocco (riducendo la quantità di acqua) e mettere pochissimo liquore tipo strega oppure se avete bambini non mettete il liquore, ma ci stà…

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