Il riso fritto con uovo è un piatto versatile e confortante, capace di evocare ricordi d'infanzia e di adattarsi a diverse interpretazioni culinarie. Questa preparazione, apparentemente semplice, nasconde un mondo di sfumature, dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di cottura, offrendo un'esperienza gustativa appagante e personalizzabile.
La Base: Riso e Preparazione
Il punto di partenza per un ottimo riso fritto è, ovviamente, il riso stesso. La cottura ideale prevede di lessare il riso in abbondante acqua salata, prestando attenzione a raggiungere una cottura al dente. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il riso mantenga la sua consistenza durante la successiva fase di frittura, evitando che diventi molliccio.
Il Segreto è nel Wok (o Padella)
Tradizionalmente, il riso fritto viene preparato nel wok, una padella di origine cinese dalla forma concava che permette una distribuzione uniforme del calore e una cottura rapida degli ingredienti. Tuttavia, in alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
Nel wok (o nella padella), la preparazione del condimento è un'arte a sé. Si inizia mettendo: da una parte lo spicchio d’aglio schiacciato, il cipollotto affettato (tenete da parte l’estremità più verde), lo zenzero tritato grossolanamente con il coltello, la scorza di lime grattugiata e l’olio; dall’altra parte la curcuma, i grani di pepe del Sichuan frantumati e gli anacardi frantumati.
È importante che le spezie, nel riscaldarsi, non siano immerse nell’olio, in quanto devono tostarsi senza alcun liquido per sprigionare tutta la loro essenza. Accendete il fuoco a fiamma moderata. Una volta lessato il riso e scolato, va aggiunto al condimento nel wok; mettete a questo punto la salsa di soia, alzate la fiamma e fatela sfumare mescolando. Quando il riso sarà in parte croccante, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto con un coperchio.
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Considerazioni sul Wok
I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia. È importante scegliere il wok più adatto alle proprie esigenze e al tipo di piano cottura disponibile.
È fondamentale non riempire eccessivamente il wok, per garantire una cottura uniforme e evitare che il riso si raffreddi troppo.
Attenzione alla Temperatura dell'Olio
Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi. Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
Alternative alla Salsa di Soia
Per chi desidera variare il sapore o ha esigenze alimentari particolari, esistono diverse alternative alla salsa di soia tradizionale. Si può optare per: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
L'Uovo: Un Tocco di Ricchezza
L'uovo fritto è l'elemento che completa e arricchisce il riso fritto, aggiungendo una nota di cremosità e sapore. Nel frattempo, in un altra padella fate scaldare un po’ d’olio per cuocere le uova a occhio di bue. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Con l’aiuto di una schiumaiola, buttare delicatamente dell’olio caldo sopra l’uovo cosicché venga cotto anche in superficie. Anche se nessuno vieta di mangiare prima l’uovo, inzuppandoci del buon pane come al solito si fa con l’uovo fritto, la cosa giusta è quella di mescolare i tre ingredienti.
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Variazioni e Accompagnamenti: Un Mondo di Possibilità
Il riso fritto con uovo si presta a innumerevoli variazioni e accompagnamenti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie preferenze.
Riso con Pomodoro e Uovo Fritto: Un Ricordo d'Infanzia
La ricetta del riso con pomodoro ed uovo fritto è un classico intramontabile. È tra quelli che più spesso preparava mia madre quando ero ancora dai miei e per me era una festa ogni volta che lo faceva. Anche mio figlio, che ha dei gusti particolari, lo adora!!! Consiste essenzialmente in un piatto di riso accompagnato da una salsa di pomodoro ed uovo fritto.
Per preparare questa variante, si inizia aggiungendo del sale e buttare il riso. Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro. Cucinare per pochi minuti, fino a quando si capisce che il pomodoro ha perso l’acqua che contiene. Quindi, spegnere il fuoco, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare. Nella ricetta originale, el arroz a la cubana è accompagnato anche da una banana tagliata a metà e fritta.
Altri Accompagnamenti
Servire con un uovo fritto, cipolle fritte croccanti, atjar (verdure sottaceto in agrodolce), kroepoek (crostini di gamberi) o sambal goreng telor (uova sode piccanti) a piacere.
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