La ricotta fritta napoletana è una vera e propria istituzione culinaria, un simbolo della gastronomia partenopea che affonda le sue radici nella tradizione e nella cultura popolare. Un piatto semplice, realizzato con ingredienti poveri, ma capace di regalare un'esplosione di gusto e di emozioni. Spesso presente nel "cuoppo" napoletano, insieme a zeppole, frittatine e panzarotti, la ricotta fritta è un must dello street food locale.
Un "Vizio" Napoletano che Conquista
A Napoli, l'arte di friggere e "indorare" ogni cosa è quasi un rito, un modo per esaltare i sapori semplici e trasformarli in prelibatezze irresistibili. La ricotta fritta non fa eccezione: un bocconcino dorato e croccante all'esterno, dal cuore morbido e saporito, che conquista al primo morso.
Ricetta Semplice, Risultato Straordinario
Preparare la ricotta fritta è un gioco da ragazzi, bastano pochi ingredienti e pochi minuti per portare in tavola un antipasto o un contorno sfizioso e originale. Ecco una delle varianti più comuni:
Ingredienti:
- 400 g di ricotta fresca (preferibilmente romana, compatta o di bufala)
- Fiordilatte di Agerola
- Parmigiano grattugiato
- Farina
- Uova
- Sale
- Pepe
- Maggiorana (facoltativa)
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Preparazione della Ricotta: Stemperare la ricotta in un contenitore con un mestolo di legno. Aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, maggiorana sfogliata (se gradita) e fiordilatte tagliato a cubetti.
- Formare i Medaglioni: Con un coppapasta, formare dei medaglioni di ricotta. Trasferire delicatamente i medaglioni su una teglia rivestita di carta forno e riporre in freezer per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare la ricotta e a facilitarne la frittura.
- Preparazione della Pastella: In un contenitore, versare acqua e farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere un tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Frittura: Riscaldare abbondante olio di semi in una padella profonda, raggiungendo una temperatura di circa 160°C. Togliere la ricotta dal freezer, spolverarla leggermente con farina e immergerla nella pastella.
- Doratura Perfetta: Con l'aiuto di una schiumarola, prelevare la ricotta in pastella e friggerla nell'olio caldo, facendo attenzione a non romperla. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
- Scolare e Servire: Una volta dorata, scolare la ricotta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente e servire calda.
Varianti e Consigli
- Ricotta Asciutta: Per un risultato ottimale, è fondamentale che la ricotta sia ben asciutta e compatta. Se necessario, lasciarla sgocciolare in un colino per alcune ore prima di utilizzarla.
- Panatura Alternativa: In alternativa alla pastella, è possibile impanare la ricotta in uova sbattute e pangrattato (anche con panko per una maggiore croccantezza).
- Aromatizzare la Panatura: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche al pangrattato, come prezzemolo tritato, aglio in polvere o paprika.
- Ricotta di Recupero: La ricotta fritta è un'ottima idea per riutilizzare la ricotta avanzata, trasformandola in un piatto sfizioso e gustoso.
- Salse di Accompagnamento: Servire la ricotta fritta con salse di accompagnamento a piacere, come ketchup, maionese, salsa yogurt o una riduzione di aceto balsamico.
Ricotta Fritta: Un Piatto Versatile
La ricotta fritta è un piatto estremamente versatile, che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Può essere servita come:
- Antipasto: Perfetta per aprire un pranzo o una cena in stile napoletano, magari accompagnata da altri stuzzichini tipici come mozzarella in carrozza, crocchè di patate e arancini.
- Contorno: Ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, aggiungendo un tocco di croccantezza e sapore.
- Piatto Unico: Se servita in porzioni più abbondanti, magari con un'insalata mista, la ricotta fritta può diventare un piatto unico completo e soddisfacente.
- Finger Food: Tagliata a cubetti o listarelle, la ricotta fritta è un perfetto finger food da servire durante aperitivi o buffet.
La Ricotta Fritta nella Tradizione Campana
La ricotta fritta è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria campana, espressione della creatività e dell'arte di arrangiarsi tipiche della regione. Nata come piatto di recupero, per utilizzare la ricotta avanzata, si è trasformata in una prelibatezza apprezzata da tutti, grandi e piccini.
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Ricotta "’Ndurata e Fritta": Un Inno alla Gola
Nella sua versione più tradizionale, la ricotta fritta viene chiamata in dialetto napoletano "ricotta ‘ndurata e fritta", un termine che evoca immagini di sapori autentici e di tradizioni familiari. Un piatto che racchiude in sé la storia e la cultura di un popolo, un inno alla gola e alla convivialità.
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