La farina di riso è diventata un ingrediente fondamentale nella gastronomia italiana, apprezzata per la sua versatilità e per essere naturalmente priva di glutine. Ottenuta dalla macinazione del riso grezzo, privato della buccia, questa farina si presta a innumerevoli preparazioni, dal pane alla pasta, fino a dolci e snack. Questo articolo esplorerà diverse ricette salate facili da realizzare con la farina di riso senza lievito, offrendo un'alternativa gustosa e adatta a chi segue una dieta senza glutine.
I Vantaggi della Farina di Riso
La farina di riso offre numerosi vantaggi in cucina:
- Assenza di glutine: Ideale per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Leggerezza: Conferisce una consistenza leggera e digeribile ai piatti.
- Versatilità: Si presta a preparazioni dolci e salate.
- Sapore delicato: Non altera il sapore degli altri ingredienti.
Schiacciatina di Riso Senza Glutine
Una ricetta semplice e veloce è la schiacciatina di riso senza glutine, perfetta per un antipasto o uno snack. Questa preparazione non contiene lievito ed è croccante fuori e morbida dentro, grazie all'impasto molto idratato.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua naturale (350 ml)
- Sale marino iodato Gemma di Mare
- Olio extravergine d'oliva
- Verdure miste a piacere (zucchine, peperoni, cipolla, melanzane, pomodorini, basilico)
Preparazione:
- Prepara le verdure: Pulisci e taglia le verdure a tocchetti non troppo piccoli. Condisci con olio extravergine d'oliva e sale. Puoi cuocere le verdure in forno o in padella, controllando che non si brucino e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Prepara l'impasto: In una ciotola, versa la farina di riso e il sale. Aggiungi l'acqua un po' alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liquida senza grumi. Per una versione proteica, puoi sostituire parte dell'acqua con albume.
- Cuoci la schiacciatina: Scalda una padella da 22 cm di diametro, spennellata con olio. Versa un paio di mestoli di impasto e cuoci coperta a fuoco basso per qualche minuto. Quando sarà cotta da un lato, girala e cuoci per qualche istante.
- Farcisci: Disponi le verdure cotte sulla schiacciatina e servi calda.
Piadine di Riso Senza Glutine
Le piadine di riso senza glutine sono un'alternativa leggera e gustosa alla piadina tradizionale. Sono senza olio, burro o strutto, rendendole adatte anche a una dieta vegana.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Prepara l'impasto: In una ciotola, mescola la farina di riso con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua gradualmente, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Stendi le piadine: Dividi l'impasto in palline e stendile sottilmente con un mattarello su un piano infarinato.
- Cuoci le piadine: Scalda una padella antiaderente e cuoci le piadine per pochi minuti su entrambi i lati, finché non saranno dorate.
- Farcisci: Farcisci le piadine con ingredienti dolci o salati a piacere. In versione dolce, puoi utilizzare crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio, burri di frutta secca e frutta fresca. In versione salata, puoi utilizzare verdure grigliate, formaggi, salumi o hummus di ceci.
Altre Idee Salate con Farina di Riso
Oltre alla schiacciatina e alle piadine, la farina di riso può essere utilizzata per preparare molte altre ricette salate senza lievito:
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- Pasta fresca: La farina di riso può essere utilizzata per preparare pasta fresca senza glutine, come tagliatelle, ravioli o gnocchi.
- Gnocchi di riso: Gli gnocchi di riso sono un'alternativa leggera e digeribile agli gnocchi di patate.
- Polenta: La farina di riso può essere utilizzata per preparare una polenta leggera e cremosa.
- Sformati di verdure: La farina di riso può essere utilizzata per legare gli ingredienti in sformati di verdure, conferendo una consistenza leggera e soffice.
- Frittelle di verdure: La farina di riso può essere utilizzata per preparare frittelle di verdure croccanti e gustose.
- Besciamella senza glutine: La farina di riso è perfetta per preparare una besciamella liscia e senza grumi, ideale per condire pasta al forno o gratinare verdure.
- Pane azzimo: La farina di riso può essere utilizzata per preparare un pane azzimo senza glutine, perfetto per accompagnare zuppe e insalate.
Biscotti con Farina di Riso
I biscotti con farina di riso sono un dolce dal sapore delicato, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 300 g di farina di riso
- 50 ml di olio di semi
- 120 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 50 ml di latte di mandorla, di soia o di riso
- 6 ml di succo di limone
- 6 g di lievito per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, unisci l'olio, lo zucchero e l'uovo e monta il tutto con le fruste elettriche o manuali.
- Aggiungi il latte e la farina di riso setacciata, e infine il succo di limone.
- Mescola fino ad ottenere un impasto compatto, simile alla pasta frolla.
- Preleva una piccola quantità di impasto formando delle palline di circa 3 cm di diametro.
- Posiziona le palline su una teglia coperta con carta da forno e cuoci per 10 minuti a 180°.
- Lascia intiepidire i biscotti e spolverizzali con zucchero a velo.
Pancake con Farina di Riso
I pancake con farina di riso sono perfetti per una colazione golosa o un brunch domenicale.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 125 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 100 g di farina di riso
- 20 g di olio di arachidi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato
- Vaniglia in baccello o 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una scodella, mescola le polveri: farina di riso, lievito, vanillina, sale, zucchero e bicarbonato.
- In un altro recipiente, sbatti l'uovo con l'olio e il latte.
- Versa il composto farinoso in quello liquido e mescola bene fino a ottenere un composto senza grumi.
- Lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Scalda una padella antiaderente unta con un filo d'olio di semi di arachidi.
- Versa il composto in modo uniforme e cuoci per il primo minuto a fuoco vivo, poi abbassa la fiamma e cuoci ogni lato a fuoco medio fino a quando compaiono delle bollicine sulla superficie.
- Servi i pancake con salse alla frutta, miele, frutta fresca o creme spalmabili.
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