Le crepes, cialde sottili e morbide di origine francese, sono una preparazione base versatile e amata in tutto il mondo. Che tu le preferisca dolci o salate, le crepes offrono infinite possibilità culinarie, dalla colazione golosa al dessert elegante, fino a una cena veloce e sfiziosa. La loro versatilità le rende adatte a ogni occasione e palato.
Crepes Veloci: La Ricetta Semplice e Veloce
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, le crepes veloci sono la soluzione ideale. La particolarità di questa ricetta risiede nella preparazione della pastella: tutti gli ingredienti vengono frullati insieme, riducendo drasticamente i tempi.
Ingredienti
Gli ingredienti sono gli stessi della versione classica: uova, farina e latte.
Preparazione
- Nel bicchiere del frullatore a immersione, versare nell'ordine: le uova, la farina e infine il latte.
- Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trasferire la pastella in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, mescolare nuovamente la pastella.
- Scaldare una padella antiaderente, ungerla accuratamente con una noce di burro e rimuovere l'eccesso con carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando per distribuirla uniformemente.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, o fino a doratura.
- Con una spatola, girare la crepe e continuare la cottura sull'altro lato.
Crepes Leggere e Sottili: Segreti e Consigli
Per ottenere crepes leggere e sottili come quelle delle creperie parigine, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti.
Preparazione degli Ingredienti
- Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (eccetto il burro, che deve essere fuso e tiepido).
- In una ciotola, setacciare la farina con lo zucchero (o sale).
- Formare un cratere al centro della farina e aggiungere le uova.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida come una crema leggera.
- Aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare bene.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente 1-2 ore.
Trucco del professionista: Se noti grumi dopo il riposo, filtra la pastella attraverso un colino fine.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Strumenti Essenziali
La differenza tra una crepe casalinga e una professionale spesso risiede negli strumenti utilizzati. Alcuni strumenti utili includono:
- Crepiera: Una crepiera da 26 cm con manico removibile, come la Woll Diamond Lite, è ideale per una cottura uniforme.
- Dispenser per pastella: Il dispenser per pastella OXO Good Grips permette di versare la quantità giusta di pastella con precisione.
- Rastrello-spatola per crepes: Questo strumento è essenziale per stendere la pastella in modo sottilissimo e uniforme.
Cottura Perfetta
La cottura è un momento cruciale per la riuscita delle crepes.
- Riscaldare la crepiera a temperatura media-alta.
- Imburrare leggermente la superficie con un pennello o carta da cucina.
- Versare circa 60-70 ml di pastella al centro della padella.
- Cuocere per 1-1,5 minuti, finché i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida.
- Con una spatola sottile, sollevare un bordo e girare rapidamente la crepe.
- Cuocere per un altro minuto, o fino a doratura.
- Trasferire la crepe su un piatto e coprire con un canovaccio pulito per mantenerla calda.
Errore comune: Non premere la pastella con la spatola durante la cottura!
Varianti e Alternative
Le crepes sono incredibilmente versatili e si prestano a numerose varianti.
Farine Alternative
Per chi ha intolleranze o preferisce sperimentare, è possibile utilizzare farine alternative come farina di avena, grano saraceno o farina senza glutine.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Crepes Salate
Le crepes salate sono un'ottima alternativa per un pranzo o una cena sfiziosa. La base neutra della crepe si sposa bene con una varietà di ripieni, come prosciutto e formaggio, verdure, carne o funghi.
Ricetta Crepes Salate
- In una ciotola, sbattere le uova con il latte.
- Aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamando bene per evitare grumi.
- Incorporare il burro fuso a temperatura ambiente.
- Cuocere le crepes come descritto sopra e farcire a piacere.
Crepes Dolci
Le crepes dolci sono un classico intramontabile. Possono essere farcite con Nutella, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca, mousse o altre creme dolci a scelta.
Conservazione
Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino. È anche possibile congelarle, disponendo carta forno tra una crepe e l’altra e inserendole in un sacchetto freezer per massimo 2 mesi.
La pastella si conserva in frigorifero per 24 ore. Anzi, un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescolare delicatamente perché potrebbe essersi separata.
Strumenti Utili
Oltre alla crepiera, al dispenser per pastella e al rastrello-spatola, altri strumenti utili per preparare le crepes includono:
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini
- Frusta: Una frusta automatica o una frusta a 8 fili in acciaio inox facilitano la preparazione della pastella.
- Ciotola in policarbonato: Ideale per mescolare gli ingredienti e far riposare la pastella.
Consigli Aggiuntivi
- Per una cottura ottimale, utilizzare una padella antiaderente o una piastra tonda e liscia.
- Se si desidera una versione senza burro, è possibile utilizzare olio di cocco o di semi.
- Se le crepes si rompono, la causa potrebbe essere una pastella troppo liquida, una cottura insufficiente del primo lato o un mancato riposo della pastella.
Differenza tra Crepes e Pancakes
È importante distinguere tra crepes e pancakes. Le crepes sono sottili, elastiche e di origine francese, con una pastella molto fluida e senza lievito. I pancakes sono spessi, soffici e di origine americana, preparati con una pastella più densa che contiene lievito o bicarbonato.