La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, è un rito che unisce tutti. Preparare una pizza fatta in casa è più semplice di quanto si possa pensare e non richiede necessariamente tempi lunghi o manualità consolidata. Questa ricetta è pensata per chi desidera gustare un'ottima pizza in poche ore, da cuocere in teglia nel comune forno elettrico di casa, ma adatta anche al forno a legna o su pietra refrattaria.
Gli Elementi Chiave per una Pizza Veloce e Perfetta
Per una pizza con lievitazione in poche ore, è fondamentale dosare bene i 5 elementi fondamentali per ogni impasto: farina, idratazione, lievito, tempi e temperatura. La combinazione sapiente di questi elementi è la chiave per un risultato eccellente.
Sarebbe sempre meglio preparare impasti con farine adeguate, quindi di forza per lunghe lievitazioni, a bassa temperatura, con poco lievito e idratazione a partire dal 65% a salire, come la pizza con 1 g di lievito o l’impasto per pizza napoletana, ricordando che le farine più grezze hanno bisogno di lievitazioni più lunghe, come l’impasto con farina integrale.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Base alla Portata di Tutti
Oggi vedremo un metodo base con la quale in 4 ore potrete avere la vostra pizza, più buona di quella ordinata in pizzeria! Potete cuocerla nel forno tondo, nel forno a legna o tranquillamente nel forno di casa facendo comunque una pizza tonda al piatto (non la teglia di pizza da taglio).
Impasto
- Farina: 450g (preferibilmente una farina forte con W tra 300 e 350 per un risultato ottimale)
- Acqua: Quantità adeguata per l'idratazione (considerando la farina utilizzata)
- Lievito: Lievito di birra secco (o fresco)
- Sale: q.b. (attenzione a non metterlo a contatto diretto con il lievito)
- Olio Extra Vergine di Oliva: Un goccino per l'impasto e per ungere la teglia
Procedimento
- Sciogliere il lievito: In una ciotola ampia, sciogliere il lievito di birra secco in acqua fresca. Se si utilizza uno sbattitore elettrico con le fruste per impastare, inserire le fruste nel corpo macchina. In caso contrario, impastare a mano, aiutandosi inizialmente con un cucchiaio di legno.
- Incorporare la farina: Pesare a parte la farina 0 e unirne poca per volta, impastando per farla assorbire man mano, senza fretta. Incorporata metà della farina, aggiungere il sale e l’olio.
- Lavorare l'impasto a mano: Spostarsi sul piano di lavoro, versare la farina tenuta da parte (non dovrà esserne aggiunta altra) e iniziare a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso ma è normale.
- Pieghe e riposo: Formare un panetto, coprirlo con la ciotola e farlo riposare per 10 minuti, poi scoprire e fare un po’ di pieghe. Fare le pieghe significa alzare il panetto più volte (si noterà che piano piano acquisterà corpo ed elasticità) e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Formare di nuovo un panetto, coprirlo con la ciotola e ripetere 10 minuti di riposo e poi di nuovo pieghe.
- Prima lievitazione: Ungere la ciotola e la superficie del panetto, coprire con pellicola e panno da cucina e fare lievitare per 2 ore in un ambiente caldo. Un trucco è avviare il forno a 50°C e dopo 40 secondi spegnerlo, lasciando solo la luce accesa (in questo modo si crea un ambiente caldo che favorisce la lievitazione).
- Stesura in teglia: Ungere una teglia (ad esempio, 30 x 40 cm) e spolverarla con la semola.
- Seconda lievitazione: Coprire di nuovo con pellicola e fare lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa.
Condimento e Cottura: Personalizza la Tua Pizza
Condimento
- Passata di pomodoro: Condita con sale, olio e basilico
- Mozzarella: Fiordilatte tagliato a cubetti
- Basilico: Fresco, per guarnire
- Olio Extra Vergine di Oliva: Un giro d'olio prima di infornare
- Ingredienti a piacere: Verdure grigliate, prosciutto, funghi, ecc.
Cottura
- Stendere il pomodoro: Stendere il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungere un giro d’olio.
- Prima cottura: Fare cuocere per 15 minuti nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (si può mettere la teglia a contatto con la resistenza).
- Aggiungere la mozzarella: Sfornare, unire il fiordilatte, spostare più in alto e proseguire la cottura per altri 7 minuti.
- Verificare la cottura: Assicurarsi che la pizza sia ben cotta sopra e sotto e poi sfornare.
- Guarnire: Aggiungere un po’ di basilico fresco e servire.
Consigli e Trucchi per una Pizza Perfetta
- Non aggiungere troppa farina: Evitare di appesantire l’impasto con troppa farina. Utilizzare solo la quantità indicata nella ricetta.
- Le pieghe sono importanti: Non preoccuparsi se l’impasto risulta appiccicoso all’inizio. Con il riposo e le pieghe, diventerà elastico.
- Sale lontano dal lievito: Il sale inibisce l'azione del lievito, quindi è importante non metterlo a contatto diretto.
- Lievitazione in ambiente caldo: Se in casa è freddo, le basse temperature potrebbero rallentare la lievitazione. Utilizzare il trucco del forno leggermente scaldato per creare un ambiente ideale.
- Farina forte: Per un risultato ottimale, scegliere una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350.
- Lievito madre: Volendo, si può usare il lievito madre al posto del lievito di birra.
- Farina integrale: Per un risultato più rustico, aggiungere una quantità di farina integrale.
- Teglie in ferro blu: Se si dispone di teglie in ferro blu, si avrà una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore.
Varianti e Personalizzazioni: Libera la Tua Creatività
Una volta acquisita la tecnica base, si può personalizzare la pizza con gli ingredienti preferiti. Ecco alcune idee:
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- Pizza Margherita: La classica con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Pizza alle verdure: Con melanzane e zucchine grigliate.
- Pizza con prosciutto e funghi: Un abbinamento sempre apprezzato.
- Pizza capricciosa: Con pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi, carciofini e olive.
- Pizza con tonno e cipolla: Un gusto deciso e saporito.
Pizza in Teglia: Segreti per un Risultato Eccezionale
La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che si trova nei forni, servita alla pala. È cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
Come stendere la pizza in teglia?
Per stendere la pizza, ungere la teglia e spolverarla con la semola. Stendere il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allargare la pizza con i polpastrelli.
Come condire la pizza in teglia?
Per condire la pizza in teglia, distribuire uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungere il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a proprio gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
Come si calcola la pizza in teglia?
Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplicare la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
Quanti pezzi di pizza in una teglia?
Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
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Come si fa a non far attaccare la pizza alla teglia?
Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungere leggermente la teglia con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.
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