Ricette Lenticchie: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione

Le lenticchie, legumi antichi e versatili, sono un pilastro della cucina italiana, dalle tavole contadine alle cene più raffinate. Ricche di storia e di proprietà nutritive, si prestano a innumerevoli preparazioni, capaci di soddisfare ogni palato. Questo articolo esplora il mondo delle lenticchie, offrendo consigli, ricette e curiosità per apprezzare al meglio questo prezioso alimento.

Domande Frequenti sulle Lenticchie

Prima di immergerci nelle ricette, rispondiamo ad alcune delle domande più comuni sulle lenticchie:

• Come cucinare le lenticchie? Le lenticchie sono molto versatili e si prestano bene a diversi metodi di cottura: lessatura, cottura al vapore, pentola a pressione, padella, forno o microonde.
• Quante lenticchie a persona? La dose consigliata è di 100-120 grammi a persona.
• Quanto devono cuocere le lenticchie? Il tempo di cottura varia a seconda del tipo e del metodo. Le lenticchie rosse cuociono in 15-20 minuti, le verdi e marroni in 25-30 minuti, mentre quelle in scatola sono già pronte all'uso.
• Cosa abbinare alle lenticchie? Le lenticchie si sposano bene con verdure, erbe aromatiche, cereali, formaggi, salsicce, carne, pane e uova.

Lenticchie in Umido: Ricetta Tradizionale

Le lenticchie in umido sono un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di storia. Tradizionalmente associate al Capodanno come simbolo di prosperità, sono perfette per accompagnare arrosti, salsiccia, filetto di maiale o polpettone.

Ingredienti

• 300g di lenticchie secche (preferibilmente piccole e di buona qualità)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• Passata di pomodoro (o brodo vegetale per la versione in bianco)
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale (circa 1 litro)

Preparazione

1. Ammollo (se necessario): La sera prima, sciacquare le lenticchie secche sotto l'acqua corrente. Alcune varietà non richiedono ammollo, quindi controllare le istruzioni sulla confezione.
2. Soffritto: Tagliare a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla. In un tegame, soffriggere le verdure con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
3. Cottura: Aggiungere le lenticchie al tegame e farle rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere l'alloro e, se si desidera, il concentrato di pomodoro diluito in un po' di brodo vegetale (oppure utilizzare direttamente la passata).
4. Brodo: Coprire le lenticchie con il brodo vegetale caldo. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 45-60 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
5. Condimento: A fine cottura, aggiustare di sale e pepe. Eliminare la foglia di alloro.

Consigli

• Per una versione più ricca, si possono aggiungere salsiccia sbriciolata o pancetta affumicata al soffritto.
• Le lenticchie in umido si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.

Varietà di Lenticchie Italiane

L'Italia vanta una ricca varietà di lenticchie, ognuna con caratteristiche uniche:

• Lenticchia di Castelluccio di Norcia: Coltivata nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini, è piccola, rotonda e colorata.
• Lenticchia di Altamura: Di grandi dimensioni e dal colore verdastro.
• Lenticchia di Mormanno: Coltivata nel Parco Nazionale del Pollino, è molto piccola e dal colore variabile.
• Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio: Coltivata in alta quota, è estremamente piccola e naturalmente sapida.
• Lenticchia di Ustica: Coltivata su terreno lavico, è una delle più piccole d'Italia e ha un sapore delicato.
• Lenticchia di Villalba: Varietà autoctona siciliana, è grande e ricca di ferro e proteine.
• Lenticchia di Rascino: Coltivata al confine tra Lazio e Abruzzo, è piccola e marroncina.
• Lenticchia di Soleto: Prodotta in Salento, è di colore nero e dalla consistenza rugosa.

Altre Ricette con le Lenticchie

Le lenticchie si prestano a un'infinità di preparazioni. Ecco alcune idee:

Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra

• Zuppa di lenticchie: Un classico confortante, perfetto per le serate fredde. Si possono aggiungere patate, zucca o altri ortaggi di stagione.
• Insalata di lenticchie: Un'alternativa fresca e leggera, ideale per l'estate. Si possono aggiungere verdure crude, feta, tonno o altri ingredienti a piacere.
• Polpette di lenticchie: Un'alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Si possono cuocere al forno o in padella.
• Hamburger vegetariani: Le lenticchie sono un ottimo ingrediente per preparare hamburger vegetariani gustosi e nutrienti.
• Lenticchie agli aromi: Un contorno semplice e profumato, arricchito con erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia.
• Zucchine tonde ripiene con lenticchie e farro: Un piatto unico vegetariano originale e saporito.
• Pasta con lenticchie: Un primo piatto semplice e nutriente, perfetto per un pasto veloce.
• Torta salata con lenticchie: Un'idea originale per un antipasto o un secondo piatto sfizioso.

Ricetta: Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle in Umido

Questa ricetta utilizza lenticchie in scatola al vapore per una preparazione rapida e semplice.

Ingredienti:

• 530 g di Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 30 g di burro
• ½ bicchiere di pomodori pelati
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tritare la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungere lo spicchio di aglio e la foglia di alloro interi.
2. Fare soffriggere tutto a fuoco dolce con il burro e un cucchiaio di olio. Sfumare il tutto con un goccio di vino bianco.
3. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati spezzettati.
4. Aggiungere le Lenticchie Piccole Bonduelle, aggiustare di sale, aggiungere il pepe e fare cuocere 10 minuti.
5. Eliminare l’alloro e l’aglio. Servire ben calde.

Linssejä miten valmistaa (Come preparare le lenticchie - Finlandia)

Le lenticchie sono un legume antico, apprezzato per il suo valore nutritivo e la sua versatilità. In Finlandia, come in Italia, le lenticchie sono considerate un alimento prezioso, soprattutto per chi soffre di anemia, stanchezza fisica o malnutrizione. Sono ricche di proteine, ferro e antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e l'invecchiamento.

Esistono diverse varietà di lenticchie, tra cui le più comuni sono le marroni, le rosse e le verdi. Le lenticchie verdi italiane, come quelle dell'Umbria e delle Marche, sono ideali per essere cucinate direttamente, senza ammollo. Le lenticchie rosse, provenienti dalla zona dell'Appennino centrale, sono particolarmente aromatiche e perfette per le occasioni speciali. Le lenticchie marroni, come quelle sarde dell'azienda Cleopatra, sono coltivate in modo naturale e lavorate a mano, nel rispetto dei cicli stagionali. Sono ricche di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali, e sono perfette per preparare polpette vegetariane, zuppe, minestre, risotti e contorni.

Un'altra varietà di lenticchie verdi è quella umbra, come la Gran raccolto LaColfiorito, considerata una delle migliori e più gustose d'Italia. Le lenticchie in umido sono una preparazione base per molte ricette a base di lenticchie. Si cuociono per circa un'ora, ma con la pentola a pressione bastano 15-20 minuti. Dopo l'ammollo, se necessario, si soffrigge uno scalogno nell'olio. Si aggiungono le lenticchie scolate, si regola di sale e pepe, si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare. Si copre con brodo vegetale e si cuoce per circa un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario.

Le lenticchie sono ottime come contorno, zuppa o crema, ma possono essere utilizzate per creare molte ricette gustose, sane e nutrienti, come le polpette di lenticchie. Per prepararle, si utilizzano 400 grammi di lenticchie cotte e salate, che possono essere aromatizzate con cumino, curcuma e un filo d'olio. Si frullano le lenticchie fino ad ottenere un composto omogeneo. Si aggiungono prezzemolo, sesamo, parmigiano e rucola condita. Si scalda il forno a 180 gradi e si dispone la carta da forno su una teglia. Si adagiano le polpette sulla teglia e si cospargono con semi di sesamo. Si cuociono per circa 15 minuti, si girano e si cuociono per altri 5 minuti, fino a doratura.

Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine

Il modo in cui si preparano le lenticchie dipende da come si acquistano. Esistono lenticchie già cotte in scatola, che possono essere utilizzate direttamente per preparare pasta, cereali o zuppe, o per condire contorni. Le lenticchie secche devono essere messe in ammollo prima della cottura: questa fase è consigliabile perché favorisce la digeribilità dei legumi e dimezza i tempi di cottura.

Una curiosità: perché si dice che mangiare lenticchie a Capodanno porti fortuna? Questa credenza risale all'epoca romana, quando durante il nuovo anno si usava regalare una "scarsella", una borsa di cuoio legata alla cintura, contenente lenticchie. A quel tempo, le lenticchie erano una vera ricchezza per chi non poteva permettersi la carne, e la scarsella garantiva una preziosa riserva di cibo durante il freddo inverno.

La preparazione delle lenticchie secche richiede alcune fasi. Come già accennato, è bene metterle in ammollo per almeno due o tre ore, meglio ancora per tutta la notte. Si sciacquano bene le lenticchie sotto l'acqua corrente e si mettono in una pentola a fuoco basso senza sale. I tempi di cottura variano a seconda del tempo di ammollo: più lungo è l'ammollo, più breve è il tempo di cottura. Se si lasciano in ammollo per tutta la notte, cuoceranno bene in soli trenta minuti. Con questo metodo di cottura, le lenticchie sono adatte per preparare zuppe e minestre e fantastiche insalate con cipolla affettata sottilmente e pomodorini a cubetti. Provatele anche con condimenti semplici come olio, sale e pepe: un contorno sano e gustoso!

Per preparare le lenticchie cotte, come detto, mettetele in ammollo in modo che si idratino e possiate rimuovere le impurità. Sciacquatele e tenetele in uno scolapasta durante la cottura. Preparate salvia, aglio, cipolla, brodo e pomodoro per la cottura. Mettete in una pentola olio, cipolla sbucciata e tritata finemente e aglio intero. Soffriggete a fuoco medio. Aggiungete il brodo e cuocete per quattro minuti. Aggiungete il pomodoro e mescolate. Ora potete aggiungere le lenticchie e la salvia. Mescolate e fate bollire. Aggiungete brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per cuocere le lenticchie verdi al vapore, mettetele in ammollo e pulitele, come già detto. Preparate sedano, carota e cipolla, un po' di rosmarino e tritate tutto in un frullatore. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il trito e soffriggete. Aggiungete ora le lenticchie, condite per cinque minuti e aggiungete acqua fino a coprire il tutto. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. A fine cottura, servite calde con un filo d'olio.

Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini

tags: #ricette #per #cuocere #le #lenticchie