La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che si adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert raffinato. Questa versione senza glutine, arricchita dalla marmellata, è pensata per chi ha intolleranze alimentari o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Un Impasto di Base Versatile: La Pasta Frolla Senza Glutine
La sfida principale nella preparazione di dolci senza glutine è ottenere un impasto elastico e facile da lavorare. In questa ricetta, l'attenzione si concentra sulla realizzazione di una pasta frolla senza glutine con sole farine naturali, evitando l'uso di additivi come lo xantano.
Farina di Riso Integrale: La Scelta Vincente
La farina di riso integrale è l'ingrediente chiave di questa pasta frolla. Leggera, ricca di fibre e facilmente reperibile, conferisce all'impasto un sapore rustico e una consistenza morbida. L'utilizzo dello zucchero di cocco, inoltre, contribuisce a un colore più intenso e a una maggiore umidità.
Senza Xantano: Un Successo Possibile
Contrariamente a quanto si possa pensare, è possibile ottenere una pasta frolla senza glutine elastica e lavorabile anche senza l'aggiunta di xantano. Il segreto sta nell'equilibrio degli ingredienti e nella tecnica di lavorazione.
Consigli Utili per Stendere la Pasta Frolla Senza Glutine
Per facilitare la stesura della pasta frolla senza glutine, si consiglia di spolverare la carta da forno con un velo di farina di riso. Stendere 2/3 dell'impasto, ritagliare un cerchio della dimensione della teglia e decorare a piacere, tenendosi lontani dai bordi. Riporre il cerchio in freezer per 10 minuti prima di utilizzarlo per la copertura della crostata.
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Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori e Profumi
Il ripieno di questa torta di mele senza glutine è un connubio di dolcezza, acidità e aromi speziati. Le mele, protagoniste indiscusse, si uniscono alla marmellata per creare un'esplosione di gusto che conquista il palato.
Mele Caramellate: Un Tocco di Dolcezza Inconfondibile
Per preparare il ripieno, sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in un pentolino con zucchero e cannella. Lasciare caramellare le mele per qualche minuto, quindi aggiungere acqua e proseguire la cottura finché non saranno morbide.
Marmellata: Il Segreto per un Sapore Intenso
La marmellata è l'ingrediente che fa la differenza in questa torta. Si consiglia di utilizzare una marmellata di albicocche fatta in casa, per un sapore più autentico e genuino.
Preparazione: Due Opzioni per un Risultato Perfetto
Esistono due modi per assemblare questa torta di mele e marmellata senza glutine, a seconda della manualità e delle preferenze personali.
Opzione 1: Preparare Prima la Copertura
- Stendere 2/3 dell'impasto su un foglio di carta da forno e ritagliare un cerchio della dimensione della teglia. Decorare a piacere e mettere in freezer per 10 minuti.
- Distribuire il restante impasto direttamente sulla tortiera (con fondo apribile) e formare bordi e fondo.
- Farcire con un velo di confettura e le mele cotte.
- Riprendere il cerchio dal freezer e coprire la crostata, sigillando i bordi.
Opzione 2: Un Po' di Manualità per un Risultato Ottimale
- Stendere 1/3 dell'impasto direttamente sulla tortiera (con fondo apribile) e formare bordi e fondo.
- Stendere il resto della frolla con un mattarello e ritagliare un cerchio con una teglia della stessa grandezza.
- Farcire con un velo di confettura e le mele cotte.
- Coprire con il cerchio di pasta frolla, sigillando i bordi.
Cottura: Il Segreto per una Torta Dorata e Fragrante
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e cotta.
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Torta di Mele e Marmellata Senza Glutine: La Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- Farina di riso integrale
- Zucchero di cocco
- Olio
- Uova
- Lievito
- Mele
- Marmellata (preferibilmente di albicocche)
- Cannella
- Zucchero (per le mele caramellate)
- Latte di riso (o latte vaccino senza lattosio)
- Scorza di limone
- Fecola di patate
- Essenza di vaniglia
Preparazione:
- Prepara il ripieno: Sbuccia le mele, tagliale a tocchetti e mettile in un pentolino con lo zucchero e la cannella. Accendi il fornello e lasciale caramellare. Poi unisci l’acqua e fai cuocere per qualche minuto, finché non saranno morbide.
- Prepara la pasta frolla: Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e mescola. In un’altra ciotolina sbatti le uova con lo zucchero e uniscile alle polveri, aggiungi l’essenza di vaniglia e l’olio e inizia a impastare con le mani. Aggiungi l’acqua poco alla volta (è possibile che non sia necessaria tutta la dose indicata) fino ad ottenere un composto morbido.
- Assembla la torta: Segui una delle due opzioni descritte in precedenza per assemblare la torta.
- Cuoci in forno: Inforna la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e cotta.
- Lascia raffreddare: Una volta cotta, lascia raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.
Un'Alternativa "Senza Niente" per una Torta Veloce e Semplice
Se si ha poco tempo a disposizione, si può optare per una versione ancora più semplice e veloce di questa torta di mele senza glutine, utilizzando pochi ingredienti e un solo recipiente.
Ingredienti:
- 1 mela e mezza tagliata a cubetti
- Mezza mela tagliata a fettine
- Marmellata di arance
- Farina di riso
- Preparato per dolci senza glutine (o amido di mais e bucce di psillio)
- Eritritolo (o zucchero)
- Lievito
- Latte
- Olio
Preparazione:
- Tagliare una mela e mezza a cubetti e la mezza mela rimanente a fettine.
- In una ciotola, unire la farina di riso, il preparato (o l'amido di mais), l'eritritolo (o lo zucchero) e il lievito setacciato.
- Aggiungere il latte e l'olio, mescolando bene.
- Aggiungere anche la marmellata e i cubetti di mela.
- Decorare con la marmellata e le fettine di mela.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a cottura ultimata.
Consigli e Varianti per una Torta Personalizzata
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Per una torta più golosa, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o uvetta sultanina.
- Per una versione vegana, si possono sostituire le uova con un mix di acqua e semi di lino tritati.
- Per una torta più leggera, si può utilizzare la farina di mandorle al posto della farina di riso.
Conservazione: Come Mantenere la Torta Fresca e Soffice
La torta di mele senza glutine si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o dentro un contenitore per torte, per diversi giorni. Grazie alla presenza delle fettine di mela, l'impasto rimarrà umido e soffice.
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