Domenica 15 giugno, il pittoresco borgo medievale di Varzi (Pv) si trasforma in un vibrante palcoscenico, un crogiolo di sapori autentici, profumi inebrianti e saperi artigiani tramandati di generazione in generazione. Il Festival del Salame di Varzi, giunto alla sua [specificare l'edizione, se possibile, altrimenti lasciare implicito], celebra non solo un prodotto, ma un'intera cultura e identità territoriale. L'evento abbraccia l'intero territorio di produzione del salame, il cosiddetto “protettorato”, per raccontare - attraverso un ricco programma di degustazioni, incontri tematici e itinerari enogastronomici - un prodotto che trascende la semplice definizione di cibo, elevandosi a vera e propria espressione del territorio.
Un'Eccellenza Gastronomica: Il Salame "Cucito"
Tra i protagonisti indiscussi della giornata spicca il salame “cucito”, una tipologia rara e preziosa, un vero e proprio gioiello gastronomico che incarna l'emblema di una tradizione secolare che, pur affondando le radici nel passato, continua a resistere e a rinnovarsi, adattandosi ai tempi senza mai perdere la sua anima autentica. Questo salame rappresenta un'eccellenza nel panorama salumiero italiano, un prodotto che merita di essere scoperto e apprezzato per la sua unicità e per il legame indissolubile con il territorio di origine.
Il Castello Malaspina: Cuore Pulsante del Festival
Il cuore pulsante dell'evento batte al Castello Malaspina, un'imponente fortezza medievale che domina il borgo di Varzi con la sua maestosa presenza. Alle 10:30, la suggestiva sala delle mangiatoie del castello accoglierà il pubblico per l'apertura ufficiale del Festival. La cerimonia inaugurale prevede i saluti istituzionali di figure di spicco del territorio, tra cui Pierluca Ambrosioni, presidente del Consorzio di Tutela del Salame di Varzi, e Giovanni Palli, presidente della Provincia di Pavia, presidente della Comunità montana Oltrepò pavese e sindaco di Varzi.
Dichiarazioni Istituzionali
«Siamo arrivati alla quarta edizione del Festival del Salame di Varzi - afferma Pierluca Ambrosioni, presidente del Consorzio di Tutela - una festa che sentiamo nostra, che organizziamo in casa e che cresce ogni anno. Quest'anno abbiamo voluto fare un passo in più, introducendo il “Kit del goloso”, che permetterà di incontrare i produttori all'interno del Castello Malaspina e delle cantine storiche». Questa iniziativa sottolinea l'importanza di creare un contatto diretto tra i produttori e i consumatori, offrendo un'esperienza più coinvolgente e interattiva.
Giovanni Palli, presidente della Provincia di Pavia e sindaco di Varzi, sottolinea il significato strategico dell'iniziativa: «Il Festival del Salame di Varzi nasce da un'intuizione semplice: valorizzare Sua Maestà, come lo chiamo io, il nostro prodotto d'eccellenza, conosciuto in tutto il mondo. Il Festival non celebra solo un prodotto: promuove il territorio, la sua cultura, la sua identità. I percorsi del gusto sono diventati un modo concreto per attrarre visitatori e raccontare chi siamo». Questa dichiarazione evidenzia come il Festival sia un motore di sviluppo per l'intero territorio, un'occasione per promuovere le sue bellezze e le sue eccellenze.
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Percorsi del Gusto: Un Viaggio Sensoriale tra Cantine Storiche
Già dalle 10 del mattino, le cantine storiche del Castello e dell'antico borgo apriranno le loro porte, trasformandosi in tappe di un itinerario del gusto condotto da produttori, esperti e sommelier. Questo percorso affascinante si snoda tra volte in pietra, creando un'atmosfera suggestiva e ricca di storia, dove il salame incontra il calice in un connubio perfetto di sapori e profumi. Ogni tappa sarà un dialogo tra sapori, con momenti guidati da Onas Lombardia (Organizzazione nazionale assaggiatori salumi), Ais (Associazione italiana sommelier), rappresentanti del Consorzio, giornalisti e gastronomi. Questi esperti guideranno i visitatori alla scoperta delle caratteristiche organolettiche del salame, svelandone i segreti e le peculiarità.
Revisione del Disciplinare di Produzione: Un Passo Verso il Futuro
Il Festival, è accompagnato da una novità tecnica importante: la revisione del disciplinare di produzione del Salame di Varzi Dop. Questa revisione rappresenta un passo fondamentale per garantire la qualità e l'autenticità del prodotto, tutelando al contempo i consumatori e i produttori.
L'Importanza della Revisione
«La revisione del disciplinare del Salame di Varzi - spiega Cristiano Loddo, direttore di Salumitalia - è stata un'operazione complessa, ma necessaria per dare a questo prodotto storico un quadro normativo più chiaro, moderno e coerente con le direttive europee. Abbiamo lavorato su oltre duemila pagine di dossier, in continuo dialogo con il Ministero e gli organismi di certificazione, per arrivare a un testo asciutto ma preciso, che valorizza la tradizione e garantisce tracciabilità e qualità». Questa dichiarazione sottolinea l'importanza di un disciplinare aggiornato e rigoroso per preservare l'eccellenza del Salame di Varzi Dop.
Un'Esperienza Multisensoriale per Tutti
Il Festival del Salame di Varzi si propone come un'esperienza multisensoriale adatta a tutti, dai semplici appassionati di gastronomia ai veri e propri intenditori. L'evento offre l'opportunità di scoprire un prodotto unico e di eccellenza, di conoscere il territorio di origine e di immergersi in un'atmosfera ricca di storia e di tradizione.
Il Kit del Goloso: Un'Occasione Imperdibile
L'introduzione del "Kit del goloso" rappresenta un'ulteriore opportunità per i visitatori di incontrare i produttori all'interno del Castello Malaspina e delle cantine storiche, creando un'esperienza ancora più coinvolgente e personalizzata. Questo kit permetterà di degustare diverse tipologie di salame, di scoprire i segreti della sua lavorazione e di acquistare direttamente dai produttori, garantendo la freschezza e l'autenticità del prodotto.
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Un Festival per Valorizzare il Territorio
Il Festival del Salame di Varzi non è solo una festa dedicata al gusto, ma anche un'importante occasione per valorizzare il territorio e promuovere il turismo enogastronomico. L'evento attira ogni anno migliaia di visitatori, contribuendo a sostenere l'economia locale e a far conoscere le bellezze dell'Oltrepò Pavese.
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